Carciofi alla romana / karczochy po rzymsku

May 7, 2018

  • 6 karczochów
  • 2-3 łyżki stołowe drobno posiekanej natki pietruszki
  • 2-3 łyżki stołowe drobno posiekanej świeżej mięty
  • 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • kilka szczypt soli oraz świeżo zmielonego pieprzu
  • 100 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
  • 100 ml wody, można dodać wiecej jeśli chcemy mieć więcej soku po ugotowaniu
  • 2 cytryny, jedną potnij na ćwiartki a z drugiej wyciśnij sok

Rozpocznij od przygotowania karczochów, co nie jest aż tak skomplikowane jak może myślisz.
Weź karczocha w jedną rękę, zostaw łodygę, według mnie karczochy wyglądają lepiej w ten sposób, ponadto, łodygi mają w sobie tyle dodatkowego smaku.
Odłam i wyrzuć zewnętrzne liście obracając warzywo w ręce, aż do momentu jak pozostaną tylko te bardziej delikatne ( są one również bardziej blade ). Następnie małym, ostrym nożem obierz łodygę z włóknistej warstwy. Następnie oczyść i wyrównaj dla estetyki górną część łodygi oraz dolną partię “serca” karczocha.
Kolejny krok to obcięcie czubka pozostałych liści, powinna to być płaska powierzchnia ponieważ karczochy będą ułożone do gotowania łodygą do góry a spoczywać właśnie na tej wyrównanej powierzchni.
Małą łyżeczką oczyść środek karczocha (są to sztywne włoski, które ja usuwam wkładając łyżeczkę do środka i obracam nią).

Aby zapobiec zmianie koloru karczochów, przygotuj miskę z zimną wodą i dodaj sok z cytryny.
Ja dodatkowo lubię przed włożeniem oczyszczonych karczochów do wody posmarować je kawałkami cytryny.

Aby przygotować “farsz”, wymieszaj ze sobą posiekane zioła, czosnek, sól, pieprz i 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wyjmij karczochy z wody i odsącz je przez chwilę. Nasz farsz podziel na 6 porcji i staraj się go włożyć do środka oraz pomiędzy liście delikatnie je odginając (uważaj aby ich nie złamać) i pomagając sobie palcami.

Potrzebny ci będzie garnek o głębokim dnie. Przełóż nafaszerowane karczochy do garnka układając je płaską powierzchnią na dnie i łodygami do góry. Jeżeli jest taka potrzeba to przytnij łodygi, wlej oliwę i wodę i gotuj pod przykrywką na wolnym ogniu przez około 40 minut. Aby sprawdzić czy są gotowe, wbij w nie mały, ostry nóż, nie powinno być oporu.
Młodsze i mniejsze karczochy wymagają mniej czasu.

Serwuj je jeszcze ciepłe układając na talerzu albo pionowo lub horyzontalnie, skrop sokiem z cytryny i polej kilkoma łyżkami sosu pozostałego od gotowania.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *