Coda all vaccinara / ogon wołowy po rzymsku

Czas gotowania, 4,5 godziny w zależności od mięsa

• 1 ogon wołowy (1- 1,5 kg wagi , możesz zamiast wołowiny użyć mięso cielęce, gotuje się krócej ) pocięty na kawałki o wielkości 4 – 5cm, twój rzeźnik powinien to dla ciebie zrobić
• 2-3 marchewki pokrojone w kostkę
• 2-3 cebule drobno pokrojone w drobną kostkę
• 1 duży pęk selera naciowego,min 8 łodyg (4 łodygi grubo pokrojone ok. 4cm a reszta drobno pokrojona)
• 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 250 ml białego, wytrawnego wina
• 250 – 400 ml “passaty” , sosu pomidorowego który można zrobić z 1kg dojrzałych pomidorów, obierając je i pozbywając się pestek, wystarczy je zmielić z odrobiną cukru
  *opcjonalnie można dodać kawałek smalcu
• oliwa z oliwek, do smażenia
• sol
• świeżo zmielony czarny pieprz

Rozpocznij od rozgrzania oliwy w garnku o grubym dnie, dodaj wszystkie warzywa, plus smalec jeśli używasz, i zeszklij je, uważaj aby cebula ani czosnek się nie przypaliły. W tym samym czasie lekko podsmaż na patelni kawałki mięsa na złoty kolor. Następnie przełóż mięso do podsmażonych warzyw wraz z sokami uwolnionymi podczas smażenia mięsa i cały czas trzymając na ogniu dodaj wino, poczekaj aż całkowicie wyparuje.
Dodaj czarnego pieprzu i zalej sosem pomidorowym, dodaj soli, wymieszaj, zmniejsz ogień i nałóż pokrywkę.
W tym momencie rozpoczyna się proces wolnego i długiego gotowania, minimum 4 godziny, co jakiś czas zajrzyj do mięsa i przemieszaj. Po upływie tego czasu dopraw potrawę solą i pieprzem i sprawdź czy mięso wymaga dalszego gotowania. Ogon jest gotowy jeśli mięso łatwo odchodzi od kości i jest bardzo miękkie. Jeśli nie, wówczas wymaga ono dalszego gotowania, może to być 30 minut bądź nawet 1 godzina.