Crêpes Suzette

May 7, 2018

Na masę naleśnikową ( około 6 naleśników w zależności od rozmiarów patelni):

  • 3 jajka
  • 210 ml pełnotlustego mleka
  • 15 – 20 g cukru
  • szczypta soli
  • starta skórka z 1 cytryny lub pomarańczy
  • 90 g mąki
  • olej do smażenia np. słonecznikowy

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki upewniając się czy nie ma grudek i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej na patelni kilka kropel oleju i rozlej równomiernie cienką warstwę masy na naleśniki i smaż je po obu stronach. Postaraj się nie kłaść ich jeden na drugim po usmażeniu.

Na sos pomarańczowy:

skórka z 1/2 pomarańczy pokrojona w cienkie paski
30 ml wody
150 g cukru
45 g masła
150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy ( 2 – 3 pomarańcze )
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody
1 łyżka stołowa likieru Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
jako dekorację można użyć pokrojonej pomarańczy

Rozpocznij od namoczenia skórki pomarańczowej w gorącej wodzie przez około 5 minut,odsącz i odstaw.

Wymieszaj cukier z wodą i rozpocznij go gotować na średnim ogniu. Po kilku minutach cukier się rozpuści i zacznie gotować na całej powierzchni. Nie mieszaj i nie ruszaj patelnią, bo cukier rozpocznie się zbrylać. Kolor z przezroczystego powinien się zmienić na lekko brązowy. Uważaj w tym momencie aby nie gotować cukru za długo gdyż bardzo szybko w tej fazie może się przypalić. Teraz mieszając dodaj masło, które zatrzyma proces dalszej karamelizacji. Jak tylko masło się rozpuści dodaj sok z pomarańczy i następnie rozpuszczoną mączkę ziemniaczaną.
Gotuj cały czas mieszając aż sos się zgęstnieje i teraz dodaj likier pomarańczowy oraz skórkę pomarańczową. Gotuj jeszcze przez kilka minut i sos jest gotowy,

Na zakończenie, oddzielną patelnię posmaruj kilkoma łyżkami przygotowanego sosu a na nim ułuż złożone w kształt trójkąta naleśniki. Polej sosem i podgrzej na małym ogniu.

Przelóż naleśniki na talerz, polej sosem i udekoruj kawałkami obranej pomarańczy,
Można to tego dodać lody, bitą śmietanę….jak kto lubi najbardziej.