Tonnarelli cacio e pepe / tonnarelli z serem i pieprzem

May 7, 2018

Dla dwóch osób:

  • 160g makaronu “tonnarelli”, można użyć “spaghetti”
  • hojna garść startego sera Parmesan
  • hojna garść startego sera Pecorino, jest to twardy ser owczy, który jest bardzo ważny w tym przepisie. Jeżeli jest trudy do zdobycia postaraj się o jego zamiennik
    *waga obu serów powinna wynosić około 100g
  • 8 szczypt świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Rozpocznij od doprowadzenia do wrzenia w dużym garnku osolonej wody i wrzuć do niej makaron. Ja w tym momncie zawsze spoglądam na zegarek. “Tonarelli” potrzebują 10 minut aby się stać “al dente” i podaje w przepisie czas potrzebny dla “tonarelli”. Sprawdź ile czasu potrzebuje makaron, którego używasz. *Ja po 8 minutach przekładam “tonarelli” do patelni z pieprzem.
Jak makaron się już rozpoczął gotować, rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj pieprz, który po chwili powinien uwolnić aromat. Dodaj do pieprzu 3-4 chochelki wody, w której gotuje się makaron, cały czas gotując. Po 8 minutach oddziel kubek wody, w której gotował sie makaron a makaron odcedź i dodaj do patelni z wodą i pieprzem. Rozpocznij mieszać i gotuj dalej makaron w ten sposób. Woda powinna rozpocząć gęstnieć i nabierać białego koloru, jeśli jest jej za mało, dodaj wody z kubka i kontynuuj energiczne mieszanie.
Teraz w miseczce połącz sery, dodaj 1 albo 2 łyżki stołowe wody z kubka i bardzo dobrze wymieszaj, konsystencja nie powinna być wodnista.
“Tonarelli” już powinny być “al dente”, zdejmij patelnię z ognia, przełóż do niej mieszankę serową i energicznie mieszaj aż ser się rozpuści i stworzy sos o kremowej konsystencji.
Po przełożeniu do talerzy możesz danie posypać świeżo zmielonym pieprzem.

*Ser Pecorino jest słony sam w sobie, zatem nie ma potrzeby dodawania niczego poza pieprzem.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *