Kremowy chłodnik z buraczków i sera Feta

June 27, 2018

Na 4-6 porcji

  • 5 – 6 średniej wielkości buraków
  • 250 g sera Feta podzielony na kawałki
  • około 150-200 ml jogurtu naturalnego
  • szczypta cukru
  • ocet z czerwonego wina lub sok z cytryny
  • pokrojony koperek
  • po łyżce jogurtu greckiego lub crème fraîche na każdą porcję
  • 1 jabłko typu Granny Smith, pokrojone w kostkę
  • zimna woda
  • *sól i pieprz wedle uznania

Obierz buraczki i pokrój je w kostkę jak i łodygi.
Przełóż do garnka i wlej zimnej wody tyle, aby spokojnie przykryła buraczki.
Przykryj garnek i doprowadź wodę do wrzenia, natychmiast zmniejsz ogień i gotuje przez około 40 minut aż buraczki będą miękkie. Ja kilka minut przed końcem gotowania dodaje 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny.
Odstaw garnek na około 2 godziny, aby buraczki i woda ostygły.

Do blendera dodaj jogurt, ser Feta, ostudzone buraczki i wodę od gotowania. Miksuj aż do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.
Wstaw do lodówki na około 2 godziny.

Przed podaniem zupę wymieszaj. Dla mnie ser Feta jest wystarczajaco słony i nie dodaję już soli, doprawiam jedynie szczyptą pieprzu tuż przed podaniem.
Wlej zupę do naczyń, na środku udekoruj łyżką jogurtu greckiego bądź crème fraîche, dodaj kostki jabłek i pokrojony koperek.