Tarta z ricotty przekładana figami

September 11, 2018

Ta wspaniała i delikatna tarta przekładana figami, uprzednio chwilę podgotowanymi z cukrem i odrobiną rumu, jest jednym z naszych ulubionych deserów, a ponadto jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

Przepis poniżej jest adaptację z książki o regionalnej kuchni włoskiej, którą przeglądałam niedawno. Jak tylko się na niego natknęłam, wiedziałam że muszę go wypróbować, zmieniłam tylko proporcje według mojego uznania.

*Zamiast fig możesz oczywiście użyć innego ulubionego owocu.

Potrzebna Ci będzie okrągła foremka do ciasta o ruchomym dnie i o średnicy 18-20c m.

Dno wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia (możesz wyłożyć papierem również boki foremki).

Na podstawę tarty:

  • 80-100 g pokruszonych suchych ciasteczek
  • 40-50g roztopionego masła

Na masę serową:

  • 500 g świeżej ricotty 
  • 200 ml śmietany do ubijania
  • 60g drobnego cukru
  • 1/2 listka żelatyny

Na figi:

  • 10 małych lub 8 dużych świeżych fig
  • 50g drobnego cukru
  • 2 łyżki stołowe rumu

Rozpocznij od przygotowania fig. Przetnij je na dwie lub cztery części, przełóż na małą patelnię, posyp cukrem i gotuj na małym ogniu aż cukier się roztopi (powinno to zająć około 5 minut).

Teraz wlej rum i poczekaj, aż odparuje. Zdejmij wszystko z ognia i odstaw do wystygnięcia.

W misce wymieszaj dokładnie pokruszone ciasteczka z masłem. Użyj około 2/3 masy do wyłożenia   

foremki, tworząc tym samym pierwszą warstwę.

Upewnij się aby, ricotta była pozbawiona wody (przełóż ją na sitko na około 5-10 minut, ten czas powinien wystarczyć). Następnie w misce ubij ricottę z cukrem za pomocą trzepaczki. Powinnaś otrzymać jednolitą i bardzo lekką masę.

Namocz w zimnej wodzie żelatynę przez około 5 minut.

W tym samym czasie rozpocznij ubijać śmietanę.

Wyciśnij żelatynę z nadmiaru wody za pomocą rąk i bardzo dokładnie wymieszaj z masą z ricotty.

Po czym dodaj ubitą śmietanę i delikatnymi ruchami połącz składniki.

Przełóż lekko ponad połowę masy do foremki i wyrównaj wierzch tyłem łyżki stołowej.

Wyjmij figi z syropu i rozłóż je tworząc kolejną warstwę.

Na figi rozsmaruj pozostałą ricottę i również wyrównaj wierzch, który na koniec posyp resztą pokruszonych ciasteczek.

Tartę wstaw do lodówki i pozwól aby się schłodziła i nabrała odpowiedniej konsystencji przez około 4 godzin.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *