Crumble z jabłkami i śliwkami

September 21, 2018

Osobiście lubię na początek podpiec sam wierzch crumble, mąka będzie łatwiejsza do strawienia oraz całość można piec krócej jeżeli pożądanym efektem jest zachowanie chrupkości owoców.

To jest klasyczny angielski deser, po który sięgam jeśli chcę wykorzystać wspaniałe owoce późnego lata oraz jesieni.

Na wierzch crumble:

  • 110 g zimnego pokrojonego w kostkę masła
  • 110 g mąki
  • 40 g mielonych migdałów
  • 30 g drobnego białego cukru
  • 30 g brązowego cukru
  • duża szczypta startej skórki pomarańczy
  • garść pokrojonych (nie za drobno) migdałów

Na bazę crumble:

  • 3 jabłka do pieczenia, lub 4 jeżeli są małe
  • 6 śliwek, usuń pestkę i pokrój je na mniejsze kawałki, 4-8 według uznania
  • 3 łyżki drobnego białego cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • kilka szczypt startej skórki pomarańczy

Rozpocznij od góry crumble. Za pomocą miksera elektrycznego lub za pomocą rąk wymieszaj wszystkie składniki oprócz skórki pomarańczowej i pokrojonych migdałów. Jeśli używasz rąk, najlepiej jest trzeć składniki między palcami cały czas je mieszając. Uważaj jednak aby masło nie rozpoczęło się roztapiać pod temperaturą rąk. Pod sam koniec dodaj skórkę pomarańczową oraz migdały. 

Nagrzej piekarnik do 200 C. Wyłóż  tak przygotowaną pierwszą część crumble na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 15 minut, przemieszaj po około 8-10 minutach pieczenia.

Na warstwę owocową crumble:

Wsyp cukier na patelnię i rozpocznij go podgrzewać na średnim ogniu. Cukru nie wolno w tej chwili mieszać, wystarczy poruszać samą patelnią. W międzyczasie zetrzyj jedno jabłko (ze skórką, która ma bardzo dużo smaku) na tarce o dużych oczkach i jak tylko cukier rozpocznie się topić, dodaj utarte jabłko. 

Teraz obierz pozostałe jabłka i pokrój je na mniejsze kawałki. 

W tym samym czasie rozpocznij mieszać starte jabłka z rozpuszczonym już cukrem, dodaj cynamon a następie pokrojone jabłka. Skropl całość sokiem z cytryny. Dodaj na patelnię śliwki oraz masło cały czas mieszając. Gotuj całość przez dalsze 2 minuty, na dnie patelni nie powinien już pozostać przylegający cukier. 

Tak przygotowane owoce przełóż do naczynia do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.

Całość posyp skórką pomarańczy i przykryj warstwą uprzednio przygotowanej góry crumble (wszystkie owoce powinny być przykryte).

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika do 180 C i piecz przez około 20-25 minut, lub jeśli wolisz owoce bardziej miękkie, piecz o około 10 minut dłużej.

Podaj crumble jeszcze ciepłe, jeś tak lubisz to z dodatkiem lodów, crème fraîche lub crème anglaise.

Mam nadzieję że będzie Ci smakował tak jak nam.