Osso buco z gremolatą

December 3, 2018

Osso buco z gremolatą:

  • 6 grubych plastrów (około 5 cm) giczy cielęcej z kością
  • kilka łyżek mąki do oprószenia mięsa
  • oliwa z oliwy
  • 2 cebule drobno poszatkowane
  • 2 marchewki pokrojone na drobną kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojonego na drobną kostkę
  • duży kieliszek białego wina wytrawnego około 100 ml
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego (dla bardziej wyrazistego koloru)
  • 1 litr wywaru cielęcego * (zobacz przepis poniżej)
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • bukiet świeżych ziół: rozmaryn, szałwia, tymianek lub oregano związanych nicią kuchenną
  • sól i pieprz

Na gremolatę:

  • starta skórka z cytryny
  • pęczek natki pietruszki, bardzo drobno posiekany
  • 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekanego

Mięso posyp solą oraz pieprzem a następnie oprósz mąką z obu stron.

Rozgrzej w garnku 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek  i  podsmaż na złoty kolor cielęcinę (z obu stron).

Następnie przełóż mięso na oddzielny talerz a do garnka włóż pokrojone warzywa. Podsmaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula się zeszkli.

Wlej wino i poczekaj, aż prawie całkowicie ono odparuje. 

Dodaj przecier pomidorowy, całość wymieszaj po czym włóż do garnka mięso.

Wlej wywar, dodaj zioła oraz ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś osso buco przez 2 – 2,5 godziny, aż mięso stanie się kruche.

Wymieszaj przygotowane składniki na gremolatę.

Osso buco podawaj posypane gremolatą oraz z purèe ziemniaczanym (z dodatkiem parmezanu, przepis jest poniżej) lub risotto alla milanese.

 

*Na wywar (2 – 2,5 litra):

  • 1 kg kości cielęcej
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • kilka ziaren czarnego pieprz
  • oliwa z oliwek
  • około 2,5 litra zimnej wody

Nagrzej piekarnik do 180 C. Piecz kości przez 60 – 90 minut.

Rozgrzej w garnku kilka łyżek oliwy, pokrój warzywa na duże kawałki i podsmaż je prze kilka minut.

Dodaj przecier pomidorowy oraz przyprawy a następnie kości. Zalej całość wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez minimum 4 godziny (zbierając pianę lub ewentualne nieczystości wydostające się na powierzchnię).

 

Puree ziemniaczane z tartym parmezanem:

Na 4 porcje:

  • 1 kg ziemniaków, postaraj się aby były one jednakowej wielkości
  • zimna woda do gotowania
  • 180-200 ml pełnotłustego ciepłego mleka
  • 50 g roztopionego i ciepłego masła
  • 40 g tartego parmezanu lub więcej do smaku
  • trochę startej gałki muszkatołowej 
  • sól

Przełóż ziemniaki (umyte ale nie obrane) do garnka i zalej zimną wodą. Rozpocznij je gotować na małym lub średnim ogniu, aż do miękkości sprawdzając ich środek za pomocą małego ostrego noża.

Odcedź ziemniaki i poczekaj aż trochę ostygną. Obierz je ze skórki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Jako zamiennik możesz użyć równie dobrze sitka lub tłuczka do ziemniaków. 

Przygotowane ziemniaki przełóż do garnka, cały czas mieszając dodaj ciepłe masło a następnie mleko oraz tarty parmezan. Dopraw solą oraz gałką muszkatołową.

Jeśli według Ciebie puree jest za gęste użyj więcej mleka i dodaj soli. 

Podawaj ciepłe.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *