Risotto z winem Barolo i serem Castelmagno

December 3, 2018

Risotto z winem Barolo i serem Castelmagno

Na 4 porcje:

  • 1.5 – 2 litry dobrego wywaru z kurczaka lub warzywnego (podgrzanego )
  • 320 g ryżu do risotto carnaroli (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto np. vialone nano)
  • 40 g masła
  • 1 cebula bardzo drobno posiekana
  • 170  ml wina Barolo (możesz dodać innego wina na bazie grona Nebbiolo)

Do wykończenia risotto:

  • 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • około 100 g tartego sera Castemagno (plus odrobina do dekoracji)
  • sól i pieprz

dodatkowo, ale opcjonalnie, ja dodaję jeszcze na sam koniec uprażone orzechy laskowe pokrojone na duże kawałki oraz dekoruję nimi risotto

Rozgrzej masło na patelni o grubym dnie i dość wysokich bokach, dodaj cebulę i zeszklij ją przez około 5 minut.

Teraz dodaj ryż i podgrzej go cały czas mieszając przez kilka minut. Każde ziarno powinno być ciepłe oraz zmienić kolor.

Wlej wino i poczekaj, aż w całości ono odparuje. 

Jak cebula oraz ziarna ryżu będą już suche rozpocznij dodawać stopniowo ciepły wywar, nawet po jednej chochelce lub dwóch, cały czas mieszając. W momencie jak prawie cały wywar zostanie wchłonięty, wlej kolejną jego porcję. 

Gotuj w ten sposób risotto bez przykrywki na średnim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczyć aby ryż stał się al dente)  ale po około 12-15 minutach zmniejsz ilość dodawanego wywaru. Risotto nie powinno być wodniste ale o kremowej konsystencji.

Jak tylko ryż stanie się al dente (czyli miękki na zewnątrz ale jeszcze lekko twardy w środku) wyłącz ogień i poczekaj minutę.

Ostatni krok (ale ale bardzo ważny) to dodanie do risotto pokrojonego masła oraz tartego sera i energiczne mieszanie całości potrząsając do tego patelnią, aż do połączenia się składników i uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw do smaku.

Ja lubię przykryć tak przygotowane risotto i poczekać jeszcze dwie minuty przed podaniem.

Udekoruj danie tartym serem oraz orzechami laskowymi jeśli ich używasz i podawaj od razu.