Torta caprese (ciasto czekoladowo-migdałowe)

December 18, 2018

Torta caprese (ciasto czekoladowo-migdałowe)

Torta caprese to tarta z wybrzeża Amalfi, a główne składniki to mielone migdały i ciemna czekolada. Tradycyjny przepis nie woła o przyprawy jakie ja dodaję, ale jest to przepis, który  uwielbiam oraz który otrzymałam od drogiej dla mnie osoby.

Dodatkowo, jest on perfekcyjny na Święta Bożego Narodzenia gdzie chętnie sięgam po laski wanilii oraz cynamon. 

Składniki:

  • 200 g masła pokrojonego w kostkę
  • 200 g cukru
  • 200 g drobno mielonych migdałów
  • 200 g ciemnej czekolady 70%  (połamanej na kawałki)
  • 6 jajek, żółtka i białka oddzielone
  • 1 laska wanilii
  • szczypta (lub dwie) cynamonu

Rozpocznij od rozpuszczenia czekolady. 

Do żaroodpornej miski włóż masło i kawałki czekolady.

Włóż miskę do garnka z niewielką ilością wody (woda nie powinna stykać się z dnem miski) i gotuj na małym gazie mieszając od czasu do czasu, aż składniki się rozpuszczą.

W oddzielnej misce ubij trzepaczką żółtka z cukrem do otrzymania blado żółtego koloru. Następnie dodaj mielone migdały i dobrze wymieszaj. 

Przetnij laskę wanilii wzdłuż i za pomocą noża wyskrob nasionka wanilii. Wymieszaj z cynamonem i masą migdałową.

Teraz rozpocznij wlewać rozpuszczoną czekoladę (uważaj na miskę ponieważ może być ona jeszcze gorąca), na samym początku w małych ilościach oraz cały czas mieszając.

W międzyczasie ubij białka za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego.

Dodaj małą porcję ubitych białek do masy czekoladowo migdałowej i wymieszaj.

Stopniowo dodawaj resztę białek cały czas bardzo delikatnie mieszając, tak aby cała masa była jednolita ale nadal puszysta. 

Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą foremkę o ruchomym dnie i średnicy 26 cm.

Następnie przelej masę do przygotowanej foremki i wyrównaj wierzch.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 C i piecz przez około 40 minut. 

Wierzch powinien być suchy a środek nadal lekko mokry.  Po sprawdzeniu patyczkiem w środkowej części ciasta, powinny na nim pozostać przylegające okruchy mokrego ciasta.

Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż ciasto ostygnie (pozostawiając je w foremce).

Oprósz tartę cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Bardzo często we Włoszech torta caprese podawana jest z gałką lodów a wybór ich smaku już zależy od ciebie. 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *