Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù to wszechstronnie znany kremowy włoski deser na bazie mascarpone pochodzący z regionu Veneto. Trudno jest go jednak nazwać klasykiem ponieważ został on stworzony relatywnie niedawno.

Ja osobiście lubię, aby tiramisù było o lekkiej i kremowej konsystencji, delikatnym smaku kawy oraz   rozgrzewającą nutką alkoholu.

Istnieje wiele wersji tego deseru jeśli spojrzymy na wybór niektórych składników oraz ich proporcji,

Poniższy przepis to ten, który odpowiada i smakuje nam najbardziej.

• 4 jajka, żółtka o białka oddzielone
• 100 g drobnego cukru
• 500 g mascarpone
• 200-250 ml mocnej ostudzonej kawy (ja używam kawiarki moka)
• 2 łyżki stołowe ciemnego (najlepiej) rumu
• 2 łyżki stołowe słodkiego wina Marsala
• 8-12 biszkoptów do tiramisù, savoiardi
• gorzkie kakao do dekoracji

Ubijaj przez kilka minut w misce żółtka z 50 g cukru.

Dodaj mascarpone i dobrze wymieszaj na jednolitą masę.  Wmieszaj do masy mascarpone rum oraz Marsalę.

W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę a następnie rozpocznij dodawać stopniowo resztę cukru, cały czas ubijając.

Teraz stopniowo połącz ubite białka z masą mascarpone bardzo delikatnie mieszając, tak aby nie utracić powietrza zatrzymanego w ubitej pianie.

Zamocz savoiardi w kawie (powinny one tylko lekko nasiąknąć kawą, jeżeli za bardzo je namoczysz kawą, jej nadmiar spłynie na dno naczynia) i wyłóż nimi wybrane naczynie (możesz utworzyć dwie warstwy biszkoptów lub pozostać przy jednej, według uznania). Jeśli trzeba,  przełam biszkopty i uzupełnij nimi wolne miejsca w naczyniu. 

Rozsmaruj połowę przygotowanej masy na rozłożone namoczone biszkopty.

Następnie namocz kolejne savoiardi stwórz z nich kolejną warstwę, którą przykryjesz pozostałą masą mascarpone. Wierzch tiramisù nie musi być perfekcyjnie wyrównany.

Oprósz deser kakao i wstaw do lodówki na minimum godzinę lub do momentu jego podania.