Serca karczochów z pietruszką i czosnkiem (Wenecja)

January 21, 2019

Serca karczochów z pietruszką i czosnkiem

To jest kolejna propozycja przyrządzania karczochów a jednocześnie wenecki przysmak.

Na rynku w Wenecji można kupić już gotowe serca karczochów, wyglądające jak dyski pływające w wodzie z sokiem z cytryny.

Ale z łatwością można je przygotować samemu, wystarczy trochę cierpliwości i praktyki.

  • 6 karczochów, najlepiej typu romanesco jeśli są do zdobycia
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka stołowa masła
  • 2-3 ząbki czosnku, obrane i lekko rozgniecione
  • pęczek natki pietruszki (wraz z łodyżkami), możesz natkę pietruszki lekko pociąć
  • mały kieliszek białego wina (opcjonalnie)
  • 200 ml wywaru warzywnego*
  • sok z połowy cytryny
  • sól

 

*Ja niejednokrotnie użyłam wywaru drobiowego a także wołowego i muszę przyznać, że te intensywniejsze smaki bardziej nam odpowiadają niż przy użyciu wywaru warzywnego.

** Osobiście uważam, że łodygi karczochów są fantastyczne i mają tyle smaku, że nigdy ich nie wyrzucam ale gotuję je wraz z sercami karczochów.

Metoda przygotowania serc karczochów jest bardzo podobna do karczochów po rzymsku.

Jak tylko oderwiesz zewnętrzne liście, przekrój karczochy poprzecznie w punkcie pomiędzy ich sercem (twardszą płaską częścią) oraz gdzie rozpoczynają się liście.  Odetnij teraz spód z łodygą.

Powinny pozostać płaskie ale dość grube dyski. Małym nożem pozbądź się pozostałości po odrywanych liściach, wyrównaj powierzchnię, wydrąż środek karczochów jeżeli zauważysz,że znajdują się tam nadal twarde listki (zależy to od odmiany karczochów).

Dyski karczochów włóż do przygotowanej miski z zimną wodą z sokiem z cytryny, co zapobiegnie ich dekoloryzacji.

Jeśli wykorzystujesz łodygi, obierz je z dość grubej skórki a następnie pokrój w grubsze plastry lub mniejsze kawałki.

Przed gotowaniem odcedź karczochy.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę oraz masło, aż rozpocznie się ono lekko pienić. Dodaj czosnek a po 2 minutach dyski karczochów (częścią po odcięciu łodygi do góry) oraz pokrojone łodygi, jeśli ich używasz i smaż razem na średnim ogniu przez 5 minut. Wlej wino (jeśli używasz) i poczekaj, aż odparuje. Następnie dopraw całość niewielką ilością soli (ilość dodanej soli powinna zależeć od tego czy wywar jest już posolony), wlej wywar, dodaj pietruszkę i gotuj pod przykrywką przez około 30 minut na małym ogniu.

Sprawdź czy karczochy są już miękkie za pomocą nożyka.

Jeżeli chcesz aby sos był gęstszy,  gotuj danie przez ostatnie 8-10 minut bez przykrywki (głównie w wersji bez dodania łodyg).

Podawaj karczochy ciepłe jako przekąskę.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *