Spaghetti all’ Amatriciana 

February 24, 2019

Spaghetti all’ Amatriciana 

Sos amatriciana podawany z makaronem typu bucatini lub rigatoni jest bardzo rozpowszechniony w Rzymie jak i w całym Lacjum. Niemal od razu stał się naszym ulubionym.

Pochodzi on z rejonu Amatrice i jego oryginalna receptura jest uważnie przestrzegana, jakkolwiek można spotkać się z dyskusją czy dodać np. cebuli czy nie. Poniżej jest moja wersja tego wspaniałego sosu, która smakuje nam najbardziej.

Na 4 porcje:

  • 320 – 400 g makaronu bucatini lub krótkiego rigatoni (zawsze można użyć spaghetti)
  • 500-600 g obranych i zgniecionych w ręce pomidorów (poza sezonem dodaj obranych pomidorów z puszki)
  • 400 g guanciale * (pokrojonego w kostkę lub na kawałki przypominające kształtem grube zapałki)
  • 300 g tartego sera pecorino z regionu Amatrice lub Pecorino Romano
  • pół kieliszka białego wina
  • 1 mała papryczka chili (dla spróbowania dodaj na początek połowę papryczki ponieważ sos może okazać się dla Ciebie za ostry)

*Jest to część pochodząca z wieprzowego policzka (la guancia). Pancetta oraz boczek nie są jego zamiennikami, różnią się one smakiem, ale oczywiście można ich użyć gdy guanciale jest trudny do zdobycia. 

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj kawałki guanciale (lub pancetty). Podsmaż przez kilka minut od czasu do czasu mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru oraz część tłuszczu się roztopi. Wlej białe wino i poczekaj, aż odparuje.

Teraz dodaj pomidory oraz ostrą papryczkę, całość wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 30 minut raz po raz mieszając.

W międzyczasie doprowadź duży garnku doprowadź wodę do wrzenia (nie potrzeba solić tutaj wody, ponieważ ser pecorino jest wystarczająco słony). Wrzuć do niego makaron i gotuj, aż stanie się al dente (jeśli czas gotowania al dente nie jest podany na opakowaniu, gotuj go o 2 minuty krócej od sugerowanego). Odlej do kubeczka trochę wody od gotowania a makaron odcedź.

Następnie makaron dodaj do przygotowanego sosu i gotuj całość przez około 2 minuty cały czas mieszając.  Jeżeli sos jest dla Ciebie za gęsty, dodaj trochę wody od gotowania makaronu. 

Zdejmij patelnię z ognia, wyjmij papryczkę,  posyp całość serem i dobrze wymieszaj. 

Podawaj od razu.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *