Gnocchi all’ Amatriciana 

February 25, 2019

Gnocchi all’ Amatriciana

Na 4 porcje:

Na gnocchi:

  • 1 kg ziemniaków, postaraj się aby były one jednakowej wielkości
  • 280-300 g przesianej mąki
  • 1 żółtko*

Przełóż ziemniaki (umyte ale nie obrane) do garnka i zalej zimną wodą. Rozpocznij je gotować na małym lub średnim ogniu, aż do miękkości sprawdzając ich środek za pomocą małego ostrego noża.

Odcedź ziemniaki i poczekaj aż trochę ostygną. Obierz je ze skórki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Jako zamiennik możesz użyć równie dobrze sitka lub tłuczka do ziemniaków. 

W dużej misce wymieszaj przygotowane ziemniaki z żółtkiem i mąką. Ugniataj całość, aż do uzyskania jednolitej masy o konsystencji nie klejącej się już do rąk.

Następnie na posypaną mąką czystą powierzchnię przełóż masę ziemniaczaną i podziel ją na cztery części. Wyrabiaj z nich gnocchi tworząc cztery równe wałeczki o średnicy 1,5-2 cm, które z kolei możesz pociąć w poprzecznie na 1 cm kawałki (lub kluseczki o innej wielkości lub kształcie według uznania).

W międzyczasie w dużym garnku doprowadź do wrzenia posoloną wodę. Wrzucaj stopniowo przygotowane gnocchi tak, aby się nie skleiły. Poczekaj, aż po kilku minutach wypłyną one na powierzchnię i odcedź. 

Na sos:

  • 500-600 g obranych i zgniecionych w ręce pomidorów (poza sezonem dodaj obranych pomidorów z puszki)
  • 100-130 g guanciale * (pokrojonego w kostkę lub na kawałki przypominające kształtem grube zapałki)
  • 100 g tartego sera pecorino z regionu Amatrice lub Pecorino Romano
  • pół kieliszka białego wina
  • 1 mała papryczka chili (dla spróbowania dodaj na początek połowę papryczki ponieważ sos może okazać się dla Ciebie za ostry)

*Jest to część pochodząca z wieprzowego policzka (la guancia). Pancetta oraz boczek nie są jego zamiennikami, różnią się one smakiem, ale oczywiście można ich użyć gdy guanciale jest trudny do zdobycia. 

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj kawałki guanciale (lub pancetty). Podsmaż przez kilka minut od czasu do czasu mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru oraz część tłuszczu się roztopi. Wlej białe wino i poczekaj, aż odparuje.

Teraz dodaj pomidory oraz ostrą papryczkę, całość wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 30 minut raz po raz mieszając.

Zdejmij patelnię z ognia, wyjmij papryczkę,  dodaj gnocchi i dobrze wymieszaj. 

Posyp całość serem i podawaj od razu.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *