Caponata (Bakłażany na słodko kwaśno)

May 19, 2019

Caponata (Bakłażany na słodko kwaśno)

  • 4 średnie bakłażany
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • garść oliwek, pestki wydrążone (zielonych lub czarnych, postaraj się o oliwki o dobrej jakości)
  • 2 łyżki stołowe kaparów
  • garść rodzynek, uprzednio namoczonych w ciepłej wodzie
  • garstka prażonych orzeszków piniowych
  • 2-3 dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę
  • kilka plasterków czerwonej cebuli, drobno pokrojonych 
  • 2-4 łyżeczki octu z czerwonego wina
  • 1-2 łyżeczki drobnego cukru
  • liście świeżej bazylii do smaku
  • ciemna gorzka czekolada do starcia (około jednej łyżeczki)
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • olej słonecznikowy do smażenia

Bakłażany pokrój na kostki o wielkości 2 cm, posyp solą (mniej więcej 1 łyżeczka), wymieszaj i odstaw w durszlaku na 2 godziny aby bakłażany puściły nadmiar wody.

Po upływie tego czasu, rozgrzej w garnku olej do temperatury 180 C, jeśli nie masz termometru możesz sprawdzić olej wrzucając do niego okruszki chleba. Gdy od razu rozpoczną się smażyć i rumienić to oznacza że olej jest wystarczająco rozgrzany. Natomiast gdy zauważysz, że okruszki praktycznie od razu robił się bardzo ciemne, to olej ma za wysoką temperaturę.

Delikatnie wyciśnij nadmiar wody z bakłażanów i rozpocznij je smażyć  na złoty kolor w kilku etapach, nie wrzucaj zbyt wielu na jeden raz. 

Rozłóż usmażone kostki bakłażanu na papierowym ręczniku kuchennym aby wchłonął nadmiar oleju.

Pokrój seler na plasterki (nie za cienkie), wrzuć do oleju i usmaż na złoty kolor prze około 2-3 minuty. Następnie wyłóż je również na talerz wyłożony papierem kuchennym.

Tak przygotowane warzywa przełóż do miski (najlepiej jakby były one jeszcze lekko ciepłe), dodaj pozostałe składniki do caponaty, posyp je cukrem i skropl octem do smaku. Następnie dodaj oliwę, passatę (lub koncentrat pomidorowy) oraz rozdrobnione palcami listki bazylii. Całość delikatnie wymieszaj upewniając się, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte dressingiem.  Dopraw niewielką ilością soli oraz pieprzu.

Ostatni krok to starcie na tak przygotowaną caponatę gorzkiej czekolady a jej ilość zależy już od Twojego uznania. 

* Jeśli nie podajesz caponaty od razu, przykryj ją folią spożywczą i odstaw ale nie wkładaj jej do lodówki.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *