Bakłażan w sosie pomidorowym z oregano i bazylią

Bakłażan w sosie pomidorowym z oregano i bazylią

Na 4 porcje:

• 4 średnie bakłażany
• 5-6 dojrzałych dużych pomidorów (użyj San Marzano jeśli są dostępne), pokrojone na mniejsze kawałki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
• kilka liści świeżej bazylii
• pół łyżeczki suchego oregano
• szczypta cukru
• sól
• olej słonecznikowy do smażenia

Bakłażany pokrój na kostki o wielkości 2 cm, posyp solą (mniej więcej 1 łyżeczka), wymieszaj i odstaw w durszlaku na 2 godziny aby bakłażany puściły nadmiar wody.

Po upływie tego czasu, rozgrzej w garnku olej do temperatury 180 C, jeśli nie masz termometru możesz sprawdzić olej wrzucając do niego okruszki chleba. Gdy od razu rozpoczną się smażyć i rumienić to oznacza że olej jest wystarczająco rozgrzany. Natomiast gdy zauważysz, że okruszki praktycznie od razu robił się bardzo ciemne, to olej ma za wysoką temperaturę.

Delikatnie wyciśnij nadmiar wody z bakłażanów i rozpocznij je smażyć  na złoty kolor w kilku etapach, nie wrzucaj zbyt wielu na jeden raz. 

Rozłóż usmażone kostki bakłażanu na papierowym ręczniku kuchennym aby wchłonął nadmiar oleju.

Pokrój seler na plasterki (nie za cienkie), wrzuć do oleju i usmaż na złoty kolor prze około 2-3 minuty. Następnie wyłóż je również na talerz wyłożony papierem kuchennym.

W międzyczasie rozgrzej oliwę na patelni o wysokim brzegu, dodaj czosnek i lekko go zrumień.

Dodaj pokrojone pomidory, oregano oraz szczyptę cukru i gotuj całość na małym ogniu przez około 10-15 minut. Wrzuć do pomidorów rozdrobnione palcami listki bazylii. wymieszaj i podduś przez kolejne 5 minut.

Następnie dodaj do sosu pomidorowego przygotowane bakłażany, całość wymieszaj, dopraw solą i gotuj przez kolejne 5 minut.

Podawaj bakłażany w sosie pomidorowym najlepiej jeszcze ciepłe.