Pavlova z kremem pistacjowym, migdałami oraz kremem Chantilly

June 21, 2019

Pavlova z kremem pistacjowym, migdałami oraz kremem Chantilly

Na bezy:

  • białka z 6 jajek
  • 350 g drobnego cukru

Na masę pistacjową oraz migdałową :

  • 500 ml śmietany do ubijania
  • 50 g cukru
  • 140-150 g kremu lub pasty pistacjowej
  • 50 g łuskanych migdałów
  • 30 drobnego cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Do dekoracji:

  • garść płatków migdałów

Nagrzej piekarnik do 135 C.

Ubijaj białka, aż rozpoczną się tworzyć małe wierzchołki. Rozpocznij dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając.

Po dodaniu cukru masa powinna stać się sztywna. 

Wyłóż blachę papierem do pieczenia (jeśli blacha nie pomieści dwóch bez, należy je piec jedna po drugiej) i za pomocą łopatki do ciasta utwórz na papierze dwie bezy o średnicy 20 cm. Wyrównaj ich powierzchnię i piecz w nagrzanym piekarniku przez 50-55 minut.

Jak już bezy się upieką nie wyjmuj ich od razu z piekarnika. Zostaw je w uchylonym piekarniku na 25 minut. Po czym wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

Na samym początku upraż migdały. Nagrzej piekarnik do 180 C. Ułóż migdały w naczyniu żaroodpornym tak aby stanowiły one tylko jedną warstwę i wstaw do piekarnika na około 8 minut (wówczas nie ma potrzeby ich odwracania podczas pieczenia). Jak już nabiorą złotego koloru przełóż je do blendera. Dodaj 30 g cukru i zmiksuj, aż do uzyskania prawie kremowej konsystencji.

Teraz rozpocznij ubijać śmietanę, aż do uzyskania małych wierzchołków. Stopniowo dodawaj 50 g cukru cały czas ubijając. Pod sam koniec wlej esencję waniliową.

Oddziel około połowy tak ubitej śmietany.

Do oddzielnej miski z kremem pistacjowym rozpocznij dodawać, delikatnie mieszając oddzieloną ubitą śmietanę (krem Chantilly), aż do uzyskania jednolitej masy.

Pozostały krem Chantilly połącz, delikatnie mieszając, z wcześniej przygotowanymi migdałami.

Wybierz jedną bezę jako spód.

Wyłóż na nią i równo rozsmaruj masę pistacjową. Teraz nałóż pozostałą bezę. 

Wierzch pavlovy przykryj kremem migdałowym i wyrównaj powierzchnię.

Dekoracja:

Upraż płatki migdałów na złoty kolor w piekarniku w ten sam sposób co przy przygotowaniu migdałów do kremu (tutaj nie muszą już być one ułożone w jedną warstwę) i udekoruj nimi pavlovą. 

Najlepiej jest wstawić teraz całość do lodówki na około dwie godziny ale możesz również pavlovą podawać od razu. 

Osobiście lubię dodać już do pokrojonego ciasto świeże truskawki lub poziomki. 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *