Ryba pieczona w soli / Pesce al sale

September 9, 2019

Ryba pieczona w soli jest wspaniałym i jednocześnie nieskomplikowanem sposobem na zachowanie soczystości oraz aromatu świeżej ryby.

Przeważnie kupuję okonia morskiego, leszcza morskiego lub lucjana czerwonego, który jest nieco mniejszą rybą ale za to grubszą, co wymaga wydłużonego czasu pieczenia.

We Włoszech kupując rybę sprzedawca zapyta się jak ją chcemy przyrządzić aby wiedział jak ją nam przygotować. Do pieczenia ryby w soli lepiej pozostawić łuski na skórze, co ułatwia jej obranie.

Na dwie osoby:

  • 1.5 kg grubej morskiej soli
  • 150 ml zimnej wody
  • 1 okoń morski lub leszcz morski (waga około 1kg)*, wypatroszony, umyty pod bieżącą wodą i wysuszony papierowym ręcznikiem
  • kilka łodyżek natki pietruszki
  • pół cytryny pokrojonej w plastry

Na rybę o wadze 1-1.3 kg* przeznacz  25-30 minut w nagrzanym piekarniku. Na mniejszą rybę około 750 g wagi potrzebne Ci będzie około 20 minut.

Nagrzej piekarnik do 200-210 C.

Na naczynie żaroodporne lub blachę połóż papier do pieczenia.

W dużej misce wymieszaj bardzo dokładnie za pomocą rąk sól z wodą. W każdym momencie możesz dodać więcej soli jeżeli jest taka potrzeba a reguła, za którą podążam to 100 ml wody na 1 kg soli.

Rozsmaruj około 1/3 przygotowanej soli na papierze (o kształcie i wielkości wybranej ryby).

Do wnętrza ryby włóż plastry cytryny oraz kilka listków lub całych łodyżek natki pietruszki.

Następnie rybę ułóż na przygotowanej warstwie soli. Resztą mieszanki soli z wodą obłóż rybę po bokach i z wierzchu (ogon i głowa nie muszą być przykryte) delikatnie przyciskając sól tworząc zwartą pokrywę solną.

Piecz rybę w uprzednio nagrzanym piekarniku według powyższych wskazówek.

Po wyjęciu z piekarnika za pomocą łyżki lekko popukaj skorupę soli, aż ona pęknie. Zdejmij ja z ryby i zdejmij skórę, która powinna bardzo łatwo odchodzić od delikatnego mięsa. Ja używam do tego łyżki oraz widelca.

Nadzienie służy tylko nadaniu aromatu mięsu i po upieczeniu się go nie je.

Rybę podawaj od razu (skroploną odrobiną soku z cytryny jeśli tak lubisz) z dodatkiem ulubionych warzyw oraz pieczonych ziemniaków.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *