Tarta z orzechami laskowymi oraz kremem kasztanowym

November 15, 2019

Przepis na poniższą tarte jest adaptacją orzechowej tarty z restauracji “Tre Galline” w Turynie i przeze mnie zmodyfikowany.

Na ciasto:

  • 200 g mąki
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Na wypełnienie tarty:

  • 200-250 g słodkiego kremu kasztanowego 
  • 3 jajka (żółtka i białka oddzielone)
  • 120 prażonych orzechów laskowych, drobno przemielonych (do sypkiej, piaskowej konsystencji)
  • garść orzechów  laskowych, grubo posiekanych
  • 120 g drobnego cukru

Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę, dodaj cukier oraz masło. Ugniataj ciasto, aż będzie miało konsystencję piasku. Następnie połącz je z jajkiem i ugniataj, dodaj wodę aby ciasto się połączyło, jeśli jest taka potrzeba.  Oczywiście możesz użyć robota kuchennego do tej czynności. 

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Wysmaruj dobrze masłem okrągłe naczynie do tarty o średnicy około 23 cm i wysokości 3-4 cm.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj  i następnie wyłóż je na wysmarowaną masłem formę do pieczenia.  Nakłuj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na które należy teraz wysypać suche ziarna fasoli lub ceramiczne kuleczki do pieczenia. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika do 180 C na 10-15 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru (tzw.blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij z piekarnika, usuń papier z suchą fasolą i poczekaj, aż  tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.

Przygotuj masę orzechową.

W misce ubij żółtka z cukrem. Dodaj przemielone orzechy laskowe i dobrze wymieszaj.

W oddzielnej misce ubij białka i stopniowo dodawaj je do masy orzechowej delikatnie mieszając.

Przełóż krem kasztanowy na ciasto, rozsmaruj równomiernie i wyrównaj powierzchnię.

Na krem kasztanowy wylej masę orzechową delikatnie i równomiernie rozsmarowując ją.

Wierzch posyp posiekanymi orzechami i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 C.

Piecz przez około 35-40 minut, aż do uzyskania złoto-brązowego koloru masy orzechowej (uważaj aby jej nie przypiec).

Podawaj tarte jeszcze ciepłą lub w temperaturze pokojowej posypaną cukrem pudrem. Również mała porcja lodów waniliowych sprawdza się wyśmienicie.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *