Gratin z Karczochów i Szynki

November 27, 2019

Gratin z Karczochów i Szynki

Dla 4-6 osób jako przekąska:

  • 6 karczochów przekrojonych wzdłuż na ćwiartki (opis na obranie karczochów znajdziesz w przepisie na Karczochy alla Romana)
  • 6 dużych (przekrojonych na połowę) lub 12 małych plastrów gotowanej szynki
  • 2 cytryny
  • odrobinę białego wina
  • sól
  • pieprz
  • zimna woda

Na sos:

  • 30 g masła
  • 30 g mąki
  • 400 ml pełnotłustego mleka
  • półtora łyżeczki musztardy Dijon
  • 130-140 g startego sera Gruyère lub Comté cheese (możesz również użyć Emmental)
  • około 20-30 g bułki tartej
  • szczypta gałki muszkatołowej 
  • sól
  • pieprz

Rozpocznij od karczochów.

Dużą miskę wypełnij zimną wodą, wyciśnij sok z jednej cytryny i wymieszaj.

Przetnij na pół drugą cytrynę. Jedną połówką posmaruj obrane i pokrojone  karczochy i włóż je od razu do miski z wodą.

Na patelni (która zmieści wszystkie karczochy i najlepiej aby były ułożone w jedną warstwę) rozgrzej kilka łyżek oliwy, odcedź i włóż na patelnię ćwiartki karczochów układając je jedna przy drugiej. Smaż całość przez około 5 minut po czym wlej wino i poczekaj, aż odparuje. 

Dodaj soli, pieprzu oraz dwa grube plastry pozostałej cytryny. Przykryj patelnię i gotuj całość przez 15-20 minut, aż staną się miękkie.

Odcedź karczochy i poczekaj, aż lekko przestygną. 

Owiń dwie ćwiartki karczochów przyłożone jedna do drugiej (przeciwnymi końcami) plastrem szynki. Nie szkodzi jeśli szynka nie przykryje ich w całości.  Powinno powstać 12 takich roladek.

Teraz przygotuj sos.

Na patelni rozgrzej masło, aż się rozpuści. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i podgrzej bazę do sosu przez kilka minut na średnim ogniu cały czas mieszając. 

Rozpocznij stopniowo dodawać mleko (jeżeli od raz wlejesz całe mleko mogą powstać grudki) cały czas mieszają, aż do uzyskania kremowej jednolitej konsystencji. Kontynuuj gotowanie sosu béchamel (nadal mieszając), aż rozpocznie on gęstnieć. Następnie dodaj musztardę,  szczyptę gałki muszkatołowej oraz soli, pieprzu do smaku. 

Wysmaruj dno naczynie do pieczenia gratin dwiema łyżkami stołowymi sosu a do patelni z sosem dodaj  około 70-80 g startego sera. Mieszaj sos, aż do rozpuszczenia w całości sera. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Ułóż zgrabnie w przygotowanym naczyniu obok siebie roladki z karczochów i szynki. 

Polej całość równomiernie sosem béchamel. Wymieszaj resztę tartego sera z bułką tartą i posyp wierzch naszego gratin.

Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C przez 20-25 minut, aż do uzyskania brązowo złotego koloru. 

Podawaj z zieloną sałatką oraz chrupiącym chlebem.