Polpettone w sosie borowikowo pomidorowym

Polpettone con porcini secchi e pomodori

• 600 g mielonej wołowiny
• 100g plastrów mortadelli, drobno pokrojonych
• 80-90 g bułki tartej
• mleko
• 60 g tartego Parmezanu
• 2 jajka
• trochę startej skórki z cytryny
• garść suszonych borowików
• 20-30 ml białego wytrawnego wina
• 400-500 g pomidorów z puszki lub 400 ml passaty
• odrobinę mąki do oprószenia polpettone
• oliwa do smażenia
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Namocz grzyby zalewając je ciepłą wodą na 20 minut. Odsącz i pokrój je na mniejsze kawałeczki. 

Wsyp bułkę tartą do miseczki, zalej mlekiem i od razu wymieszaj. Odstaw na 20 minut. Dodaj więcej mleka (i ponownie wymieszaj) jeżeli bułka tarta jest nadal sucha. Powinna ona mieć po namoczeniu nadal granulowaną konsystencję. Zawsze możesz odsączyć nadmiar mleka.

W dużej misce wymieszaj i połącz ze sobą mieloną wołowinę, pokrojoną mortadellę, skórkę z cytryny, bułkę tartą oraz jajka. Dopraw solą oraz pieprzem.

Uformuj z tak  przygotowanego mięsa polpettone o kształcie szerokiej rolady (jak na zdjęciu).

Oprósz mięso mąką. 

W międzyczasie w dużym garnku rozgrzej 3-4 łyżki oliwy. Przełóż do garnka polpettone i podsmaż mięso z obu stron przez kilka minut, aż nabierze ono złotego koloru. 

Wlej do garnka wino i poczekaj, aż odparuje.

Następnie dodaj do garnka pomidory z puszki lub passatę, grzyby, dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. 

Przykryj garnek przykrywką i gotuj na małym ogniu przez 60-80 minut (w zależności od grubości polpettone) odwracając mięso na przeciwną stronę co 20 minut. 

Posmakuj sos i dopraw ponownie do smaku.