Cytrynowe ciasto z polentą, migdałami oraz pistacjami

February 18, 2020

Poniższy przepis jest inspiracją oraz adaptacją z książki pt. “Fatto in casa”, Giorgio Locatelli.

  • 130 g drobnej żółtej mąki kukurydzianej (polenty)
  • 175 g mąki migdałowej lub (bardzo drobno przemielonych obranych migdałów) 
  • 1,5  łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 jajka*
  • 50 g grubo pokrojonych pistacji
  • 170 g drobnego cukru demerara
  • 170 g miękkiego masła
  • łyżka stołowa mleka dla ułatwienia mieszania masy w razie potrzeby
  • starta skórka z dokładnie umytych 2-3 cytryn
  • wyciśnięty sok z 2-3 cytryn do wykończenia upieczonego ciasta

W dużej misce rozpocznij mieszać masło z cukrem trzcinowym, aż masa nabierze bladego koloru a cukier się rozpuści. Dodaj do masy skórkę z cytryny a następnie stopniowo po jednym jajku cały czas bardzo dokładnie mieszając. Osobiście lubię oddzielić jajka*, ubić białka na sztywną pianę i wymieszać je z masą maślaną na samym końcu. 

Wymieszaj ze sobą mąkę kukurydzianą, zmielone migdały oraz proszek do pieczenia.  Dodawaj po trochu do masy maślanej cały czas całość mieszając tak,  aby składniki się dobrze ze sobą połączyły.

Na końcu dodaj pistacje i delikatnie całość przemieszaj. 

Wlej masę do przygotowanej (wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia) foremki wysokiej prostokątnej lub okrągłej o średnicy 24 cm.

Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C przez około 50 minut. Jeżeli zauważysz, że wierzch ciasta  za szybko nabiera brązowego koloru, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej. 

Jak już ciasto się upiecze, wyjmij je z piekarnika i poczekaj (około godziny),aż  ostygnie.

Na wykończenie ciasta.

Jak ciasto już ostygnie, rozpocznij polewać je równomiernie i po mału sokiem z cytryny. Możesz tą czynność wykonać pozostawiając ciasto w foremce lub już po jego wyłożeniu na talerz (ale przed pokrojeniem). 

Ciasto samo w sobie jest już wystarczająco słodkie a sok z cytryny w najprostszej swojej formie, bez dodatków nadaje ciastu charakter i balansuje jego słodkość. Jakkolwiek, jeśli masz ochotę udekorować ciasto glazurą cukrową, zmniejsz nieco ilość cukru podanego w przepisie.

 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *