Gnudi: toskańkie kluski ze szpinaku i ricotty

Na 4 porcje:

• 500 g świeżej ricotty
• 500 g liści szpinaku (można również dodać liście boćwiny)
• 1 jajko
• 80-100 g startego parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka mąki (lub więcej) do połączenia masy
• sól
• pieprz

Na masło z szałwią i dekorację:

• 40-50g masła
• garść listków szałwii
• starty parmezan (3-4 łyżki stołowe)

Umyj liście szpinaku i odetnij grubsze łodyżki.

Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia, dodaj trochę soli a następnie wrzuć do niej szpinak. 

Gotuj przez kilka minut, aż szpinak zmięknie, co powinno zająć około dwóch minut. Jak tylko liście staną się miękkie, odcedź ja na durszlaku lub sitku a następnie polej zimną wodą, aż do schłodzenia i ponownie odcedź. Poczekaj kilka minut i dokładnie wyciśnij w rękach nadmiar wody ze szpinaku. Pokrój tak przygotowany szpinak i dokładnie wymieszaj z ricottą, jajkiem i parmezanem. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku.

Przygotuj gnudi nabierając łyżką stołową masę serową i w dłoniach uformuj z niej kulkę o wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Masa lekko będzie się kleiła do dłoni, ale jeżeli będzie Ci trudno uformować gnudi, dodaj trochę mąki i dokładnie wymieszaj. Ja nie dodaję więcej jak jedną  łyżeczkę stołową, ale jeżeli szpinak nie został dobrze wyciśnięty na początku, możesz  potrzebować więcej mąki. Dla ułatwienia również posyp dłonie mąką. Uformowane gnudi ułóż na oprószonym mąką blacie lub desce. 

W międzyczasie doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia po czym stopniowo i delikatnie wrzucaj do niego uformowane kluski. Gotuj, aż wypłyną one na powierzchnię. Wyłów je z garnka i przełóż na talerz.

Podczas gotowania gnudi roztop masło na patelni i dodaj listki szałwii. Masło będzie gotowe jak tylko rozpocznie się pienić i nabierze lekko złotego koloru.

Polej gnudi ciepłym masłem i hojnie posyp je tartym parmezanem.

Podawaj od razu.