Stracotto al Chianti Classico / Duszona wołowina w winie Chianti Classico

March 10, 2020

Stracotto, duszone mięso do momentu, aż rozpocznie rozpadać się na kawałki, jest kwintesencją toskańskiej gastronomii.

Przygotowanie tego dania nie wymaga dużo pracy a natomiast jest bardzo wydajne.

Jeżeli pozostanie Ci trochę mięsa, podziel je na mniejsze części (rozszarp) je za pomocą widelca po czym wymieszane z sosem i podane z pastą typu pappardelle stanowi kolejny pyszny posiłek lub dwa. 

  • 1.5-1.7 kg wołowiny (w całości) nadającej się do długiego powolnego gotowania, ja lubię wykorzystać tutaj gicz wołową (bez kości). Mięso można związać nicią, ale nie jest to konieczne i ja pomijam ten krok
  • 1 łyżka posiekanej szałwii i rozmarynu 
  • 2 średnie cebule, posiekane
  • 2 marchwie, pokrojone w kostkę
  • 2 łodyżki selera naciowego, posiekane
  • 2-3 ząbki czosnku, zgniecione lub przeciśnięte przez praskę
  • garść listków świeżej pietruszki, posiekanych
  • około 500 ml czerwonego wina Chianti (ilość wystarczająca do przykrycia mięsa w garnku)
  • 300-500 ml wywaru warzywnego lub delikatnego mięsnego
  • 2 płaskie łyżki przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • oliwa do smażenia

Umyj i osusz mięso papierowym ręcznikiem kuchennym. Do posiekanej szałwii oraz rozmarynu dodaj trochę soli oraz pieprzu. Wymieszaj i natrzyj ziołami mięso.

W garnku o wysokich bokach (garnek nie powinien być za duży, powinno zmieścić się w nim ułożone horyzontalnie mięso bez pozostawienia zbyt dużo wolnego miejsca dookoła) rozgrzej na średnim ogniu 3-4 łyżki oliwy. Włóż do garnka mięso i podsmaż je na złoty kolor z obu stron.

Następnie dodaj do garnka cebulę, marchew oraz seler a po kilku minutach czosnek oraz pietruszkę.  Smaż przez około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Cebula ani czosnek nie powinien nabrać ciemnego koloru a jedynie się zeszklić i wydzielić aromat. 

Teraz do garnka wlej wino, które prawie całkowicie powinno przykryć mięso i poczekaj, aż  odparuje. 

Rozpuść przecier pomidorowy w ciepłym wywarze i zalej nim mięso. Ponownie, ilość płynu powinien być wystarczający do przykrycia mięsa, ale nie więcej.

Przykryj garnek i gotuj całość na wolnym ogniu przez minimum 3 godziny odwracając mięso co 30 minut.

Gotowe mięso powinno być kruche i samo wręcz prawie rozpadać się na kawałki.

Poczekaj teraz, aż całość lekko ostygnie. Wyjmij ostrożnie mięso z garnka i zmiksuj sos, po czym dopraw go do smaku. 

Włóż z powrotem mięso do garnka z sosem.

*Jeżeli uważasz, że sos jest za bogaty w wytopiony tłuszcz, poczekaj, aż sos całkowicie ostygnie a następnie pozbądź się warstwy tłuszczu zebranej na powierzchni za pomocą łyżki. 

Podgrzej całość tuż przed podaniem.

Stracotto kroi się na grube plastry w poprzek włókien mięsnych. Rzeczą normalną jest, a wręcz oczekiwaną, iż mięso rozpocznie się kruszyć podczas krojenia.

Podawaj z sosem, ziemniakami przygotowanymi według uznania oraz warzywami. 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *