Dla 8 osób jako przekąska:
Na crostini:
dobry chleb pokrojony w kromki opieczony w piekarniku lub tosterze
Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni a następnie dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler oraz ostrą papryczkę (która powinna zostać wyjęta pod koniec gotowania). Po kilku minutach na patelnię dodaj czosnek oraz majeranek. Smaż całość od czasu do czasu mieszając. Jak tylko cebula się zeszkli i zmięknie dodaj na patelnię drobno pokrojone wątróbki. Podsmaż wszystko, aż wątróbki zmienią swój kolor.
Teraz wlej czerwone wino, poczekaj aż ono odparuje po czym gotuj całość na mały ogniu przez około 20 minut. Jeżeli uważasz, że jest taka potrzeba, dodaj kilka łyżek stołowych bulionu mięsnego.
W międzyczasie odcedź kapary i pokój je.
Kilka minut przed końcem gotowania sosu z wątróbek wlej Vin Santo a następnie sok z cytryny oraz dodaj skórkę cytrynową. Przemieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj pokrojone kapary i ponownie całość wymieszaj.
Posmakuj potrawę i dopraw solą do smaku.
Przygotowane kromki chleba (najlepiej jeszcze z jednej strony namoczone w bulionie mięsnym) posmaruj przygotowaną nadal ciepłą pastą z wątróbek i Vin Santo oraz skropl dobrą oliwą na sam koniec.