Crostini Neri al Vin Santo / Crostini z wątróbką drobiową oraz Vin Santo

Dla 8 osób jako przekąska:

• 400 g wątróbek drobiowych, oczyszczonych i drobno pokrojonych
• 1 cebula, posiekana
• 1 łodyga selera naciowego, posiekana 
• 1 marchewka, obrana i posiekana
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany
• 1 bardzo mała ostra papryczka
• odrobinę świeżego majeranku
• skórka starta z połowy cytryny
• wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 60 g kaparów w soli (oczyszczonych ze soli i namoczonych we wodzie przez około godziny)
• 100 ml wina Vin Santo
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• oliwa
• sól

Na crostini:

dobry chleb pokrojony w kromki opieczony w piekarniku lub tosterze

Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni a następnie dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler oraz ostrą papryczkę (która powinna zostać wyjęta pod koniec gotowania). Po kilku minutach na patelnię dodaj czosnek oraz majeranek. Smaż całość od czasu do czasu mieszając. Jak tylko cebula się zeszkli i zmięknie dodaj na patelnię drobno pokrojone wątróbki. Podsmaż wszystko, aż wątróbki zmienią swój kolor.

Teraz wlej czerwone wino, poczekaj aż ono odparuje po czym gotuj całość na mały ogniu przez około 20 minut. Jeżeli uważasz, że jest taka potrzeba, dodaj kilka łyżek stołowych bulionu mięsnego.

W międzyczasie odcedź kapary i pokój je. 

Kilka minut przed końcem gotowania sosu z wątróbek wlej Vin Santo a następnie sok z cytryny oraz dodaj skórkę cytrynową. Przemieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj pokrojone kapary i ponownie całość wymieszaj.

Posmakuj potrawę i dopraw solą do smaku.

Przygotowane kromki chleba (najlepiej jeszcze z jednej strony namoczone w bulionie mięsnym) posmaruj przygotowaną nadal ciepłą pastą z wątróbek i Vin Santo oraz skropl dobrą oliwą na sam koniec.