Gnudi con asparagus zafferano / Toskańskie kluski ze szpinaku i ricotty w sosie szafranowym oraz  szpargami

March 31, 2020

Na 4 porcje:

Na gnudi:

  • 500 g świeżej ricotty
  • 500 g liści szpinaku (można również dodać liście boćwiny)
  • 1 jajko
  • 80-100 g startego parmezanu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mąki (lub więcej) do połączenia masy
  • sól
  • pieprz

Na sos:

  • kilka szparagów o wadze około 100 g
  • kilka szczypt mielonego dobrej jakości szafranu 
  • 30 g masła
  • 80-100 ml śmietany
  • koło 2-3 łyżek stołowych startego sera pecorino
  • odrobina soli, ser pecorino jest dość słony  
  • cienkie plastry sera pecorino dla udekorowania dania

Umyj liście szpinaku i odetnij grubsze łodyżki.

Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia, dodaj trochę soli a następnie wrzuć do niej szpinak. 

Gotuj przez kilka minut, aż szpinak zmięknie, co powinno zająć około dwóch minut. Jak tylko liście staną się miękkie, odcedź ja na durszlaku lub sitku a następnie polej zimną wodą, aż do schłodzenia i ponownie odcedź. Poczekaj kilka minut i dokładnie wyciśnij w rękach nadmiar wody ze szpinaku. Pokrój tak przygotowany szpinak i dokładnie wymieszaj z ricottą, jajkiem i parmezanem. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku.

Przygotuj gnudi nabierając łyżką stołową masę serową i w dłoniach uformuj z niej kulkę o wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Masa lekko będzie się kleiła do dłoni, ale jeżeli będzie Ci trudno uformować gnudi, dodaj trochę mąki i dokładnie wymieszaj. Ja nie dodaję więcej jak jedną  łyżeczkę stołową, ale jeżeli szpinak nie został dobrze wyciśnięty na początku, możesz  potrzebować więcej mąki. Dla ułatwienia również posyp dłonie mąką. Uformowane gnudi ułóż na oprószonym mąką blacie lub desce. 

W międzyczasie doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia po czym stopniowo i delikatnie wrzucaj do niego uformowane kluski. Gotuj, aż wypłyną one na powierzchnię. Wyłów je z garnka i przełóż na talerz.

W międzyczasie przygotuj sos:

Doprowadź garnek osolonej wody do wrzenia. 

Szparagi umyj, odetnij grube końce i blanszuj je we wodzie prze 2-3 minuty.

Odcedź je w durszlaku i podstaw przez kilka sekund pod zimną bieżącą wodę. W ten sposób zachowają one swój piękny zielony kolor.

Pokrój poprzecznie szparagi w krążki o dowolnej grubości i podsmaż je prze kilka minut na maśle. 

Wymieszaj szafran ze śmietaną i wlej ją do podsmażonych szparagów. Gotuj całość przez kilka minut po czym dodaj starty ser pecorino i poczekaj, aż się on rozpuści zagęszczając jednocześnie sos. Posmakuj i dodaj trochę pieprzu do smaku oraz odrobinę soli, jeżeli tak uważasz. 

Ciepły sos przelej do naczynia lub na duży talerz, ułóż na nim jak najszybciej ugotowane gnudi i udekoruj plasterkami pecorino.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *