Cytrynowe risotto z szafranem i burratą

June 1, 2020

Poniższy przepis jest najprościej ujmując połączeniem dwóch typów risotto: cytrynowego oraz z szafranem pochodzącego z Lombardii. Są to dania, które gotuję z wielką przyjemnością. Tradycyjne, nieskomplikowane a zarazem wyrafinowane, sycące nie tylko ciało ale i duszę. 

Risotto to danie Północnych Włoch wołające o użycie masła oraz parmezanu lub sera Grana Padano. 

Nadal pamiętam, jak moja koleżanka opowiedziała mi o tym przepysznym cytrynowym risotto z  burratą, które jadła w jednej z sycylijskich restauracji. Od tego momentu nosiłam się z zamiarem ugotowania przepięknie żółtego, cytrynowego i kremowego risotto ale z nutką Południa. 

Na Sycylii tak naprawdę risotto jest rzadkością oraz gotowane jest w nieco odmienny sposób od swojego kuzyna z Północy. Zamiast masła dodaje się oliwy w obu etapach gotowania risotto: początkowym dla podsmażenia cebuli i podgrzania ryżu oraz w ostatnim, tak zwanym “mantecura” (gdzie masło jest energicznie mieszane z ryżem, nadając daniu kremową konsystencję).

Jeżeli masz ochotę nadać temu daniu bardziej wyniosły wymiar, udekoruj je surowymi słodkimi czerwonymi krewetkami (lub langustami, jeżeli są one możliwe do zdobycia).

Na 4 porcje:

  • 3-4 łyżki oliwy
  • 1.5 – 2 litry dobrego wywaru warzywnego (podgrzanego)
  • 320 g ryżu do risotto carnaroli (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto  na przykład vialone nano)
  • 1 średnia cebula bardzo drobno posiekana
  • 125  ml białego wytrawnego wina
  • około 25-30 nitek szafranu (unikaj sproszkowanego szafranu do tego dania)

Do wykończenia risotto:

  • 2 łyżki stołowe oliwy
  • sok z jednej cytryny
  • 250 g burraty 
  • kilka listków bazylii
  • sól 
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej oliwę na patelni o grubym dnie i dość wysokich bokach, dodaj cebulę i zeszklij ją przez około 5-8 minut.

Teraz dodaj ryż i podgrzej go cały czas mieszając przez kilka minut. Każde ziarno powinno być ciepłe oraz zmienić kolor.

Wlej wino i poczekaj, aż w całości ono odparuje. 

Jak cebula oraz ziarna ryżu będą już suche dodaj szafran i rozpocznij  dodawać stopniowo ciepły wywar nawet po jednej chochelce lub dwóch, cały czas mieszając. W momencie jak prawie cały wywar zostanie wchłonięty wlej kolejną jego porcję. 

Gotuj w ten sposób risotto bez przykrywki na średnim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczyć aby ryż stał się al dente)  ale po około 12-15 minutach zmniejsz ilość dodawanego wywaru. Risotto nie powinno być wodniste ale o kremowej konsystencji.

Kilka minut przed zakończeniem gotowania, dopraw solą do smaku.

Jak tylko ryż stanie się al dente (czyli miękki na zewnątrz ale jeszcze lekko twardy w środku) wyłącz ogień.

Ostatni krok (ale bardzo ważny) to dodanie i dokładne wymieszanie z risotto oliwy oraz soku z cytryny (sok najlepiej jest dodawać stopniowo cały czas smakując danie). Następnie dodaj podzieloną na mniejsze kawałki burratę oraz listki bazylii. Całość energiczne wymieszaj potrząsając do tego patelnią, aż do połączenia się składników i uzyskania kremowej konsystencji.

Dopraw podobnie solą do smaku, jeżeli jest taka potrzeba.

Ja lubię przykryć tak przygotowane risotto i poczekać jeszcze minutę lub dwie przed podaniem.

 

Risotto podawaj udekorowane szczyptą świeżo zmielonego pieprzu oraz listkami bazylii.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *