Jesienna Sałatka z Radicchio, Fasolą Borlotti oraz Pancettą

October 2, 2020

Z cykorią sałatową, radicchio, zapoznałam się tuż po przyjeździe do Włoch. Obecnie jest ona już coraz częściej spotykana poza granicami tego kraju.

Sezon na pochodzące z regionu Veneto radicchio rozpoczyna się jesienią. 

Najbardziej ceniona odmiana to radicchio Tardivo o bardzo delikatnym smaku i smukłych, lekko kręconych ku końcowi liściach.

Do tej sałatki, jakkolwiek lubię sięgnąć po odmianę radicchio di Chioggia o okrągłym kształcie oraz lekko gorzkim smaku. Nie wspominając o jej pięknej, żywej i głębokiej barwie.

Poniższe proporcje można przyjąć jako przykładowe, które można zmienić według własnych upodobań oraz użyć tej odmiany cykorii, jaka jest do kupienia w obecnej chwili.

Na 4 porcje:

  • 1 średnia lub duża głowa radicchio di Chioggia
  • 130-150 g świeżo ugotowanej fasoli typu borlotti*
  • 80-100 g wędzonej pancetty, pokrojonej w kostkę
  • mała łodyga świeżego rozmarynu
  • dobrej jakości ocet balsamiczny  (najlepiej dojrzały)
  • szczypta soli 
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • oliwa z oliwek

Jeżeli jest to możliwe kupuję świeżą fasolę borlotti*, obieram ją po czym gotuję z łodyżką rozmarynu, aż stanie się ona miękka. Rozmaryn wyjmuję i wyrzucam.

W przeciwnym razie namaczam przez noc suchą fasolę, po czym gotuję ją tak jak jest to opisane powyżej.

Jeżeli używasz już gotowej fasoli ze słoiczka, rozmaryn dodaj smażąc pancettę. Po dokładnym wymieszaniu fasoli z pancettą, rozmaryn wyjmij i wyrzuć.

Oddziel i umyj liście cykorii sałatowej, a następnie za pomocą rąk podziel je na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj kostki pancetty i smaż na delikatnym ogniu, aż pancetta nabierze złotego koloru i stanie się lekko chrupiąca.

Dodaj na patelnię z pancettą odcedzoną fasolę, dodaj szczyptę soli oraz pieprzu i dokładnie całość wymieszaj. Ja lubię pozostawić całość na ogniu jeszcze przez kilka minut, tak aby fasola się lekko podgrzała.

Ułóż liście radicchio na dużym talerzu. Wyłóż na nie zawartość patelni (fasolę oraz pancettę wraz z wydzielonym tłuszczem).

Dopraw odrobiną soli.

Całość skropl oliwą oraz octem balsamicznym.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *