Peperoni in Brusco / Duszona Papryka z Kaparami oraz Sardelami

October 11, 2020

Do tego przepisu lubię sięgać po czerwone oraz żółte papryki. Wydają mi się one słodsze od zielonych i bardziej przyjemne dla oka. 

Poniższy przepis jest moją lekko zmodyfikowaną adaptacją, pochodzącą z włoskiej książki kucharskiej podzielonej na indywidualne regiony Włoch (tutaj rozdział o Piemoncie). Jest to ten rodzaj książki o dużej objętości i bez zdjęć, najprawdopodobniej omijanej na półkach, ale jest za to ona kopalnią przepisów oraz inspiracji.

Anchois tutaj wspaniale wtapiają się w sos, a ci którzy nie przepadają za sardelami, nawet ich tutaj nie zauważą.

Bardzo często przygotowuję to danie o dzień wcześniej, pozwalając tym samym lepszemu połączeniu się smaków. 

Delikatnie podgrzewam danie tuż przed podaniem i serwuję tak przygotowaną paprykę nadal lekko ciepłą, najlepiej z kawałkiem dobrego chleba do dokończenia ostatnich resztek sosu.

Porcja na 4 osoby jako dodatek lub jedna z kilku przekąsek antipasto:

  • 2 duże czerwone papryki, oczyszczone i pokrojone (na kwadraty lub prostokąty)
  • 2 duże żółte papryki, oczyszczone i pokrojone (na kwadraty lub prostokąty)
  • 3  łyżki stołowe oliwy
  • 3 filety sardel w oliwie, odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki
  • 1 łyżeczka kaparów, pokrojonych ale nie za drobno (jeżeli są one w soli to należy namoczyć je przez godzinę w zimnej wodzie)
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • trochę białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki stołowe octu z czerwonego wina
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki i bazylii
  • sól do smaku

Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. 

Dodaj pokrojone papryki i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż delikatnie one zmiękną oraz nabiorą lekko złotego koloru.

Dodaj czosnek, pokrojone sardele oraz kapary i dokładnie wymieszaj. Smaż całość przez kilka minut, uważając aby nie przypalić czosnku.

Na patelnię teraz wlej białe wino i poczekaj, aż ono prawie w całości odparuje. 

Następnie dodaj dwie łyżki octu z czerwonego wina, wymieszaj i gotuj na delikatnym ogniu przez około 5 minut. 

Ostani krok to dodanie i wymieszanie całości z posiekanymi ziołami oraz doprawienie solą do smaku.

Danie podawaj nadal lekko ciepłe. 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *