Ciasto Drożdżowe na Jogurcie z Morelami oraz Lawendą

August 8, 2021

W Polsce moimi ulubionymi owocami do wykorzystania w drożdżówce od zawsze były wiśnie, maliny oraz śliwki. We Włoszech te owoce nie są łatwo dostępne (oprócz śliwek), a jeżeli już są, ich smak jednak nie przypomina mi tego z dzieciństwa. Dlatego w tym przepisie pojawiają się słodkie, piękne soczyste morele oraz lawenda, której mam pod dostatkiem na tarasie. 

Lukier cytrynowy nadaje nutki świeżości, ale oczywiście można pokusić się o lukier tradycyjny.

Na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 7g suchych drożdży
  • 100 g cukru
  • około 1/4 łyżeczki soli
  • 320 g jogurtu naturalnego, pełnotłustego (w temperaturze pokojowej) 
  • 1 jajko oraz 2 żółtka (lekko roztrzepane)
  • 50 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 10-12 dojrzałych moreli (nie za miękkich)

Na kruszonkę:

  • 40-50 g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 40 g cukru
  • 70-80 g mąki

Na lukier:

  • sok z około połowy cytryny
  • płaska łyżeczka świeżej lub suszonej lawendy, plus odrobina więcej do dekoracji
  • 100-120 g cukru pudru

Wsyp przesianą mąkę, cukier, sól oraz drożdże do misy miksera planetarnego i całość wymieszaj.

Wlej jogurt i rozpocznij wolno wyrabiać ciasto zakładając płaską końcówkę do mieszania ciasta (lub hak do wyrabiania ciasta, obie tutaj się sprawdzają). Wlej jajko oraz żółtka i wyrabiaj, aż składniki się połączą, co powinno zająć nie więcej jak 2 minuty. 

Następnie wyrabiaj ciasto na wyższej już prędkości przez około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie, jedwabiste i elastyczne. 

Teraz stopniowo dodawaj masło. Poczekaj, aż masło dokładnie połączy się z masą zanim dodasz kolejną jego porcję (o wielkości łyżeczki stołowej).

Całość jeszcze dodatkowo wyrabiaj w mikserze prze około 5 minut. Ciasto powinno lśnić i stać się jeszcze bardziej elastyczne. 

Wysmaruj pędzelkiem dużą miskę olejem np. słonecznikowym i przełóż do niej wyrobione ciasto.

Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a dokładniej do podwojenia swojej objętości. Tutaj należy być cierpliwym, ponieważ ten czas może zająć nawet 3 godziny. Misę, dla przyspieszenia procesu, bardzo często otulam kocem.

Posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia foremkę do pieczenia (25 x 35 cm).

Przełóż ciasto do przygotowanej foremki i delikatnie wyrównaj wierzch. Ponownie przykryj całość folią i odstaw na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia. Bardzo często już podczas tego kroku dodaje się do ciasta owoce oraz kruszonkę, ale ja akurat pozostawiam to na sam koniec.

W międzyczasie przygotuj kruszonkę.

W miseczce wymieszaj cukier z mąką. Dodaj kostki chłodnego masła i ugniataj palcami składniki w celu otrzymania konsystencji okruszków. Wstaw kruszonkę do lodówki.

Po upłynięciu wymaganego czasu ciasto powinno zwiększyć, prawie podwoić, swoją objętość (jeżeli nie, zostaw ciasto do dalszego wyrastania). 

Umyte morele przekrój wzdłuż na pół i wyjmij pestki.

Wbij w ciasto i lekko przyduś połówki moreli (jeżeli owoce nie są zbyt słodkie, posyp je odrobiną cukru).   

Posyp wierzch równomiernie kruszonką i piecz drożdżówkę w nagrzanym piekarniku do 175 C przez około 40 minut. 

Jeżeli ciasto podczas pieczenia rumieni się zbyt szybko, przekryj je luźno folią aluminiową. 

Drożdżówka powinna nabrać pięknego złotego koloru, ale przed wyjęciem jej z piekarnika najlepiej jest sprawdzić jej środek wbijając patyczek, który po wyciągnięciu powinien być czysty.

Wyjmij ciasto z piekarnika i poczekaj, aż się lekko przestudzi.

Przygotuj lukier.

Wlej do rondelka sok z cytryny, dodaj lawendę i całość lekko podgrzej.

Zdejmij z ognia, wsyp cukier puder i mieszaj, aż cukier całkowicie się połączy z sokiem. Nie powinno być żadnych grudek. Dodaj więcej cukru pudru jeżeli lukier jest zbyt wodnisty.

Polej drożdżówkę z morelami lawendowo-cytrynowym lukrem oraz udekoruj świeżą lawendą. Smacznego.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *