Gotowana Biała Fasola z Szałwią /  Fagioli Bianchi con Salvia

March 25, 2022

Toskańczycy, o przydomku mangiafagioli (zjadacze fasoli), wiedzą jak gotować swoją fasolę. 

Otóż gotują ją wolno na delikatnym ogniu, co sprawia, iż ziarna fasoli są delikatne i miękkie w środku, a ich skórki zachowują swój kształt.  Tradycyjnie gotowane są one w fiasco lub naczyniu z terakoty, ale garnek o grubym dnie będzie dobrym substytutem. 

Kilka wskazówek zanim rozpoczniesz gotowanie: poszukaj ziaren fasoli o dość dobrej jakości oraz nie starszych jak rok (data na opakowaniu), po drugie, to nigdy nie gotuj nasion fasoli we wrzącej wodzie, poza jednym krokiem na samym początku. 

Czas gotowania  ziaren fasoli zależy od ich wielkości i od daty ich zapakowania, powinno Ci to zająć od około godziny do półtorej godziny. 

Pomimo że, jak dotąd nie natknęłam się jeszcze na to contorno podane wręcz skąpane w oliwie, bardzo lubię hojnie nią skroplić ugotowaną fasolę i podawać ją właśnie w ten sposób. 

Na 4 porcje:

  • 250 g suchej białej fasoli np. cannellini
  • 2 ząbki czosnku, nieobranego
  • 5-7 listków szałwii, związanych nicią do gotowania
  • sól morska
  • dobrej jakości oliwa
  • czarny pieprz

Namocz fasolę w zimnej wodzie przez noc lub nie krócej jak 8 godzin.

Odcedź fasolę i przepłucz ją. 

Przełóż ziarna fasoli do garnka o grubym dnie wraz z czosnkiem oraz szałwią i zalej całość zimną wodą, około 3 cm ponad fasolę. 

Nałóż przykrywkę i na średnim ogniu doprowadź wodę do wrzenia. Następnie natychmiast zmniejsz ogień i zbierz łyżką biała pianę z wierzchu. Gotuj teraz powoli fasolę na bardzo delikatnym ogniu przez około 1-1.5 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości i wieku ziaren. 

Fasola powinna być kremowa oraz delikatna w środku, a skórki miękkie ale nadal zachowujące swój kształt. 

Wyłącz ogień, dopraw solą, przemieszaj i odstaw na około 30 minut, tak aby ziarna odpoczęły i wchłonęły sól.

Trzymaj fasolę we wodzie od gotowania, aż będzie Ci ona potrzebna.

Przed podaniem podgrzej fasolę wraz z płynem od gotowania. 

Za pomocą łyżki durszlakowej wyjmij nasiona fasoli odcedzając  w tym samym czasie płyn. 

Ułóż fasolę na dużym talerzu, polej hojnie oliwą, dopraw czarnym pieprzem oraz solą, jeżeli jest taka potrzeba. Osobiście lubię niekiedy skroplić całość niewielką ilością soku z cytryny, co nadaje świeżości temu daniu.

Podawaj fasolę ciepłą lub o temperaturze pokojowej. 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *