Cantucci al Ciocolato e Scorze di Arancia Candita / Czekoladowe Cantucci z Kandyzowaną Skórką  Pomarańczy

March 28, 2023

Ciasteczka cantucci, również znane pod nazwą Biscotti di Prato, są typowymi toskańskimi przysmakami, które można znaleść w każdym sklepie spożywczym, pasticcerie oraz w każdej trattorii jako słodkie zakończenie posiłku.

Receptura powstała w Prato (1858 rok, Antonio Mattei), niedaleko Florencji, i początkowo ciasteczka były wypiekane tylko z migdałami.  Od tamtej pory ich sława rozpowszechniła się niezmiernie szybko i powstały różnego rodzaju ich wariacje smakowe.

Moja słabość to cantucci z czekoladą, a piekąc je w domu lubię wzbogacać je kandyzowaną pomarańczą, świeżo startą skórką z pomarańczy oraz ciepłą nutą Marsali, nadając im wręcz świątecznego wymiaru.

Ciasteczka z Prato spożywa się maczając w kieliszku wina VinSanto, ale nie stoi nic na przeszkodzie aby zamoczyć je w porannej kawie lub popołudniowej herbacie.

Na 24-26 cantucci:

  • 270 g włoskiej mąki „00” lub zwykłej pszennej
  • 150 g drobnego cukru
  • półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 25 g zimnego masła
  • starta skórka z jednej pomarańczy
  • 2 jajka plus jedno żółtko do posmarowania ciasta
  • 1 łyżka stołowa wina Marsala
  • szczypta soli
  • 50 g ciemnej gorzkiej czekolady (70%), pokrojonej na małe kawałki
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczy, pokrojonej w równą dość drobną kostkę

Nagrzej piekarnik do 190 C (piekarnik statyczny),

W dużej misce wymieszaj i ucieraj w palcach mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia oraz masłem, aż do uzyskania piaskowej konsystencji.

Teraz dodaj lekko rozkłócone jajka, Marsalę, skórkę z pomarańczy, szczyptę soli i ugniataj całość do pełnego połączenia się składników.

Teraz dodaj pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczy oraz pokrojoną czekoladę. Całość delikatnie zagnieć, aby dodane składniki równomiernie połączły się z ciastem.

Podziel ciasto na dwie równe części.

Na oprószonym mąką blacie za pomocą dłoni otwórz dwa równe wałki, o średnicy mniej więcej 6 cm, oraz delikatnie je przyduś, lekko je spłaszczając.

Przenieś wałki ciasta (nie za blisko siebie) na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i posmaruj ciasto rozkłóconym żółtkiem.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut.

Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj, aż ciasto lekko ostygnie (ale nie za długo gdyż może się później kruszyć).

Obniż temperaturę piekarnika do 160 C.

Uważnie przełóż podpieczone wałki ponownie na blat i ostrym nożem potnij je pod niewielkim kątem na grube plastry, o średnicy około 2 cm.

Zgrabnie przełóż pokrojone cantucci na blachę kładąc je tak, jak zostały pokrojone, ale pozostawiając trochę miejsca pomiędzy nimi.

Piecz ponownie przez około 15 minut, lub aż do uzyskania pięknego ciemnozłotego koloru.