Ravioli ze szpinakiem, ricottą oraz sosem pomidorowym

April 5, 2019

Ravioli ze szpinakiem, ricottą oraz sosem pomidorowym

 

Na około 30 ravioli

Na ciasto: 

  • 300 g mąki pszennej (ja używam włoską typu 00)
  • 3 średnie jajka
  • 1 żółtko
  • 1 jajko lekko roztrzepane*

Na farsz:

  • 180g ricotty
  • 200 g świeżego szpinaku**
  • 60-70 g tartego parmezanu
  • 1 jajko
  • szczypta gałki muszkatołowej do smaku
  • sól
  • pieprz

Na sos pomidorowy:

  • 700 ml passaty lub dwie puszki obranych pomidorów
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka listków świeżej bazylii
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • sól
  • szczypta cukru

Rozpocznij od ciasta na ravioli. 

Przesiej mąkę na powierzchnię, na której będziesz wyrabiać ciasto tworząc górkę. Rękoma utwórz studnię na środku gdzie następnie dodasz jajka (możesz je uprzednio roztrzepać. Za pomocą widelca  zacznij mieszać jajka z mąka okrągłymi ruchami rozpoczynając od środka studni. Jak już składniki się ze sobą połaczą ugniataj ciasto rękoma przez około 10 minut. To jest bardzo ważny element do otrzymania pożądanego ciasta, które powinno stać się w tym momencie już bardziej elastyczne.

Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na około godzinę.

Na przygotowanie nadzienia:

Umyj liście szpinaku** i odetnij grubsze łodyżki.

Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia, dodaj trochę soli a następnie wrzuć do niej szpinak. 

Gotuj przez kilka minut, aż szpinak zmięknie, co powinno zająć około dwóch minut. Jak tylko liście staną się miękkie, odcedź ja na durszlaku lub sitku a następnie polej zimną wodą, aż do schłodzenia i ponownie odcedź. Poczekaj kilka minut i dokładnie wyciśnij w rękach nadmiar wody ze szpinaku. Pokrój tak przygotowany szpinak i wymieszaj z pozostałymi składnikami na farsz.

Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku i odstaw.

Ja używam drewnianego wałka do ciasta. Oczywiście możesz posłużyć się maszynką do makaronu jeśli ją posiadasz.

Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na pół (owiń ponownie jedną połówkę folią spożywczą) i na blacie lekko posypanym mąką rozpocznij rozwałkowywać ciasto, cały czas zmieniając jego stronę. 

Ostateczna grubość ciasta zależy od Ciebie, ja je lubię cienkie i na pewno prześwitujące po podniesieniu.

Jako miarkę na ilość farszu używam jedną łyżeczkę od herbaty (tak jak widać na zdjęciu).

Jednak ilość farszu na Twoje ravioli będzie zależała od ich wielkości (najlepiej jest spróbować i zrobić jedno lub dwa ravioli na sam początek, co na pewno ułatwi cały proces). 

Możesz użyć wykrawaczy do pierogów jak moje, które pomagają w pozbyciu się zbędnego powierza i od razu łączą brzegi tak, że nie trzeba używać jajka do ich sklejenia. Jeśli nie posiadasz takiego wykrawacza lub podobnego (z otwartą, pustą górą) zawsze dobrze służą metalowe foremki do ciasteczek lub szklanka. Kolejna alternatywa to pocięcie ciasta nożem na kwadraty i sklejenie brzegów przy wykorzystaniu jajka i widelca.

Podziel rozwałkowane ciasto na długie prostokąty o wystarczającej szerokości dla ravioli. 

Na jednym prostokącie rozdziel nadzienie pozostawiając odstępy około 3-4 cm od siebie. Jeśli pomagasz sobie jajkiem do sklejenia brzegów, posmaruj roztrzepane jajko* pędzelkiem dookoła farszu. Nałóż kolejny prostokąt rozwałkowanego ciasta na poprzedni i dociśnij je dokładnie z góry i boków kuleczek farszu aby pozbyć się nadmiaru powietrza (inaczej podczas gotowania ravioli mogą się rozpaść). Uformuj ravioli za pomocą wykrawacza lub foremki, oprósz je mąką  i powtórz tą czynność  dla wszystkich płatów ciasta a następne dla pozostałego ciasta trzymanego pod folią spożywczą. 

W międzyczasie przygotuj sos:

Na średnim ogniu rozgrzej na patelni kilka łyżek oliwy i dodaj obrane lekko zgniecione ząbki czosnku. Zrumień je z obu stron (uważaj aby nie przypalić czosnku) a następnie wlej passatę. Zmniejsz ogień i gotuj całość bez przykrywki przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając.

Dodaj szczyptę cukru oraz soli do smaku a następnie dodaj umyte i podzielone na mniejsze kawałki listki bazylii. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, aż sos nabierze aromatu bazylii.

W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj łyżeczkę soli.

Delikatnie wrzuć ravioli do wody, przemieszaj upewniając się aby nie przywarły do dna i gotuj (bez przykrywki), aż wypłyną na powierzchnię. Ja lubię najpierw posmakować jedno raviolo i jeśli uważam, że jest taka potrzeba, gotuję całość jeszcze przez około 1-2 minuty. 

Wyjmij ugotowane ravioli za pomocą łyżki durszlakowej i przełóż je na patelnię z ciepłym sosem pomidorowym, delikatnie wymieszaj i podawaj od razu posypane tartym parmezanem i udekoruj listkami bazylii.