Risotto al Limone (Risotto cytrynowe)
Risotto al Limone (Risotto cytrynowe)
Na 4 porcje:
- 1.5 – 2 litry dobrego wywaru warzywnego (podgrzanego )
- 320 g ryżu do risotto carnaroli (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto na przykład arborio)
- 40 g masła
- 1 cebula bardzo drobno posiekana
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 2 cytryny, dokładnie umyte
Do wykończenia risotto:
- 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 90-100 g startego parmezanu lub sera Grana Padano (plus odrobina do dekoracji)
- sól
- pieprz (opcjonalnie)
Rozgrzej masło na patelni o grubym dnie i dość wysokich bokach, dodaj cebulę i zeszklij ją przez około 5 minut.
Teraz dodaj ryż i podgrzej go cały czas mieszając przez kilka minut. Każde ziarno powinno być ciepłe oraz zmienić kolor.
Wlej wino i poczekaj, aż w całości ono odparuje.
Jak cebula oraz ziarna ryżu będą już suche rozpocznij dodawać stopniowo ciepły wywar nawet po jednej chochelce lub dwóch, cały czas mieszając. W momencie jak prawie cały wywar zostanie wchłonięty wlej kolejną jego porcję.
Gotuj w ten sposób risotto bez przykrywki na średnim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczyć aby ryż stał się al dente) ale po około 12-15 minutach zmniejsz ilość dodawanego wywaru. Risotto nie powinno być wodniste ale o kremowej konsystencji.
Jak tylko ryż stanie się al dente (czyli miękki na zewnątrz ale jeszcze lekko twardy w środku) wyłącz ogień, zetrzyj skórkę z jednej cytryny oraz wyciśnij z niej sok i dodaj do risotto. Bardzo dobrze całość wymieszaj i posmakuj. Jeśli uważasz, że cytrynowy smak jest za mało intensywny, dodaj więcej soku wyciśniętego z drugiej cytryny.
Ostatni krok (ale ale bardzo ważny) to dodanie do risotto pokrojonego masła oraz tartego sera i energiczne mieszanie całości potrząsając do tego patelnią, aż do połączenia się składników i uzyskania kremowej konsystencji. Teraz dodaj trochę soli, ponownie wymieszaj i posmakuj.
Ja lubię przykryć tak przygotowane risotto i poczekać jeszcze dwie minuty przed podaniem.
Udekoruj danie startą skórką z pozostałej cytryny oraz świeżo zmielonym pieprzem dla uzyskania bardziej intensywnego smaku (opcjonalnie) i podawaj od razu.
