Pachnące Wanilią oraz Przekładane Ciemną Czekoladą Tiramisù

Moja wersja tego wszechstronnie znanego kremowego deseru została zainspirowana wenecką pasticceria Tonolo. Tiramisù w Wenecji bardzo często jest sprzedawane w formie małych zgrabnych porcji, w sam raz na jeden kęs.

Pasticceria Tonolo, oprócz zamiany ciasteczek savoiardi na biszkopt, przekłada swoje tiramisu cienką taflą chrupiącej ciemnej czekolady, która wspaniale łączy ze sobą poszczególne komponenty.

W poniższym przepisie krem mascarpone jest nieco gęstszy niż w moim istniejącym już tutaj przepisie, co pozwala na pokrojenie i podanie indywidualnych porcji tego deseru, tak jak jest to często robione tutaj w Wenecji.

Jeżeli wolisz aby krem mascarpone nabrał większej i jeszcze bardziej puszystej objętości, dodaj więcej jajek i postępuj zgodnie z przepisem. 

Na biszkopt:

• 3 jajka, żółtka i białka oddzielone 
• 80 g zwykłej mąki, przesianej
• 80 g drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na krem mascarpone:

• 500 g świeżego serka mascarpone
• 100-110 g drobnego cukru
• 2 jajka, żółtka oddzielone od białek
• 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż oraz nasiona wyskrobane za pomocą nożyka lub łyżeczki
• 150-200 ml śmietany
• 200-250 ml mocnej ostudzonej kawy (ja używam kawiarki moka)
• 4-6 łyżek stołowych rumu (opcjonalnie)
• 60 g gorzkiej czekolady (70%) pokrojonej w długie cienkie plasterki
• gorzkie kakao do dekoracji

Rozpocznij od biszkoptu:

Ubij trzepaczką w dużej misce lub za pomocą robota kuchennego białka z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.

Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając białka. Jak tylko cukier całkowicie się rozpuści, dodaj żółtka. Po otrzymaniu jednolitej żółtej masy rozpocznij stopniowo dodawać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia delikatnie całość mieszając dużą łyżką lub łopatką. Upewnij się, aby nie było żadnych grudek. 

Wyłóż papierem do pieczenia naczynie żaroodporne lub foremkę do pieczenia (ja użyłam naczynie o wymiarach 24 x 28 cm). Przelej masę biszkoptową do przygotowanego naczynia, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika do 170-180 C (piekarnik statyczny). Piecz przez około 30-35 minut, aż biszkopt wyrośnie oraz nabierze złotego koloru. Najlepiej jest również sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. 

Wyjmij biszkopt z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Zdejmij papier do pieczenia a ciasto za pomocą długiego cienkiego noża przekrój poprzecznie na dwie cienkie warstwy. 

Nic się nie stanie jeżeli grubości nie są idealne lub przez przypadek powstały niewielki dziurki. Wszystko się znakomicie połączy podczas nakładanie poszczególnych warstw. 

Na masę mascarpone:

W dużej misce ubij żółtka wraz cukrem, aż nabiorą one blado-żółtego koloru.

Dodaj ser mascarpone i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj nasiona wanilii oraz śmietanę.                      W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę oraz połącz ubite białka z masą mascarpone bardzo delikatnie mieszając, tak aby nie utracić powietrza zatrzymanego w ubitej pianie.

 

Wyłóż dno naczynia (najlepiej tego samego użytego do pieczenia) jednym blatem biszkoptu.

Wymieszaj kawę z rumem i rozpocznij polewać biszkopt, aż nasiąknie on kawą i stanie się ciemny. 

Przelej teraz połowę masy mascarpone na namoczony biszkopt i wyrównaj powierzchnię. 

Posyp równomiernie rozsmarowaną masę pokrojoną czekoladą.

Teraz nałóż na warstwę czekolady drugi blat biszkoptu i powtórz czynność polewając go kawą. Całość wykończ rozsmarowaniem (na warstwie namoczonego biszkoptu) pozostałej masy mascarpone i oprószenia całości gorzkim kakao. 

Tiramisu wstaw do lodówki na minimum 60 minut przed podaniem.