Osso buco z gremolat\u0105:<\/p>\n
Na gremolat\u0119:<\/p>\n
Mi\u0119so posyp sol\u0105 oraz pieprzem a nast\u0119pnie opr\u00f3sz m\u0105k\u0105 z obu stron.<\/p>\n
Rozgrzej w garnku 2 – 3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek\u00a0 <\/span>i\u00a0 <\/span>podsma\u017c na z\u0142oty kolor ciel\u0119cin\u0119 (z obu stron).<\/p>\n Nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so na oddzielny talerz a do garnka w\u0142\u00f3\u017c pokrojone warzywa. Podsma\u017c je na \u015brednim ogniu przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c cebula si\u0119 zeszkli.<\/p>\n Wlej wino i poczekaj, a\u017c prawie ca\u0142kowicie ono odparuje.\u00a0<\/span><\/p>\n Dodaj przecier pomidorowy, ca\u0142o\u015b\u0107 wymieszaj po czym w\u0142\u00f3\u017c do garnka mi\u0119so.<\/p>\n Wlej wywar, dodaj zio\u0142a oraz z\u0105bek czosnku. Doprowad\u017a do wrzenia, zmniejsz ogie\u0144 i du\u015b osso buco przez 2 – 2,5 godziny, a\u017c mi\u0119so stanie si\u0119 kruche.<\/p>\n Wymieszaj przygotowane sk\u0142adniki na gremolat\u0119.<\/p>\n Osso buco podawaj posypane gremolat\u0105 oraz z pur\u00e8e ziemniaczanym (z dodatkiem parmezanu, przepis jest poni\u017cej) lub risotto alla milanese.<\/p>\n <\/p>\n *Na wywar (2 – 2,5 litra):<\/p>\n Nagrzej piekarnik do 180 C. Piecz ko\u015bci przez 60 – 90 minut.<\/p>\n Rozgrzej w garnku kilka \u0142y\u017cek oliwy, pokr\u00f3j warzywa na du\u017ce kawa\u0142ki i podsma\u017c je prze kilka minut.<\/p>\n Dodaj przecier pomidorowy oraz przyprawy a nast\u0119pnie ko\u015bci. Zalej ca\u0142o\u015b\u0107 wod\u0105, doprowad\u017a do wrzenia, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj przez minimum 4 godziny (zbieraj\u0105c pian\u0119 lub ewentualne nieczysto\u015bci wydostaj\u0105ce si\u0119 na powierzchni\u0119).<\/p>\n <\/p>\n Puree ziemniaczane z tartym parmezanem:<\/p>\n Na 4 porcje:<\/p>\n Prze\u0142\u00f3\u017c ziemniaki (umyte ale nie obrane) do garnka i zalej zimn\u0105 wod\u0105. Rozpocznij je gotowa\u0107 na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, a\u017c do mi\u0119kko\u015bci sprawdzaj\u0105c ich \u015brodek za pomoc\u0105 ma\u0142ego ostrego no\u017ca.<\/p>\n Odced\u017a ziemniaki i poczekaj a\u017c troch\u0119 ostygn\u0105. Obierz je ze sk\u00f3rki i przeci\u015bnij je przez prask\u0119 do ziemniak\u00f3w. Jako zamiennik mo\u017cesz u\u017cy\u0107 r\u00f3wnie dobrze sitka lub t\u0142uczka do ziemniak\u00f3w.\u00a0<\/span><\/p>\n Przygotowane ziemniaki prze\u0142\u00f3\u017c do garnka, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c dodaj ciep\u0142e mas\u0142o a nast\u0119pnie mleko oraz tarty parmezan. Dopraw sol\u0105 oraz ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.<\/p>\n Je\u015bli wed\u0142ug Ciebie puree jest za g\u0119ste u\u017cyj wi\u0119cej mleka i dodaj soli.\u00a0<\/span><\/p>\n Podawaj ciep\u0142e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Osso buco z gremolat\u0105: 6 grubych plastr\u00f3w (oko\u0142o 5 cm) giczy ciel\u0119cej z ko\u015bci\u0105 kilka \u0142y\u017cek m\u0105ki do opr\u00f3szenia mi\u0119sa oliwa z oliwy 2 cebule drobno poszatkowane 2 marchewki pokrojone na drobn\u0105 kostk\u0119 2 \u0142odygi selera naciowego pokrojonego na drobn\u0105 kostk\u0119 du\u017cy kieliszek bia\u0142ego wina wytrawnego oko\u0142o 100 ml 1 \u0142y\u017ceczka przecieru pomidorowego (dla bardziej … <\/p>\n\n
\n