![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/caponata.market.jpg\")
<\/p>\n
Podczas jednej z moich licznych wypraw na targowisko warzywne (mam sw\u00f3j ulubiony stragan na Campo de\u2019 Fiori, ale r\u00f3wnie\u017c cz\u0119sto korzystam z rynku, kt\u00f3ry jest bli\u017cej domu. Mniejszy ale w \u017cadnym wypadku nie brakuje mu gwarliwej atmosfery, a w szczeg\u00f3lno\u015bci u \u201emojego sprzedawcy\u201d) z list\u0105 zakup\u00f3w w r\u0119ku, kt\u00f3ra na celu przypilnowanie, aby nie ponios\u0142y mnie emocje przy zakupach. Nagle moje oczy spocz\u0119\u0142y na l\u015bni\u0105cych, mi\u0119sistych, fioletowych o r\u00f3\u017cnych odcieniach i kszta\u0142tach bak\u0142a\u017canach. Zadzia\u0142a\u0142y one na mnie jak magnes. Nie mog\u0142am si\u0119 im oprze\u0107.<\/p>\n
Lista zakup\u00f3w pomog\u0142a mi wybra\u0107 wszystko to co potrzebowa\u0142am na nadchodz\u0105cy weekend a nawet sama nie wiedz\u0105c kiedy zd\u0105\u017cy\u0142am poprosi\u0107 o kilka bak\u0142a\u017can\u00f3w do wype\u0142nienia ju\u017c sporego koszyka. Podczas drogi powrotnej zastanawia\u0142am si\u0119 oraz wertowa\u0142am w g\u0142owie pomys\u0142y, co by z tych bak\u0142a\u017can\u00f3w przyrz\u0105dzi\u0107. Czy poda\u0107 je jako contorno<\/em> czy jako cz\u0119\u015b\u0107 antipasto<\/em>? Mo\u017ce grillowane, hojnie skroplone dobr\u0105 oliw\u0105 z oliwek z plasterkami czosnku i \u015bwie\u017co posiekan\u0105 pietruszk\u0105 dla dodatkowego smaku a ca\u0142o\u015bci dope\u0142nia wyci\u015bni\u0119ty sok z cytryny. Najlepiej aby by\u0142a to cytryna z Wybrze\u017ca Amalfita\u0144skiego z regionu Kampanii, kt\u00f3rej aromat, kolor, s\u0142odki smak i pulchny kszta\u0142t jest wr\u0119cz odurzaj\u0105cy.<\/p>\n Za kilka tygodni wyje\u017cd\u017camy na wakacje na Sycyli\u0119 i nie mo\u017cemy si\u0119 ju\u017c doczeka\u0107, jak zawsze zreszt\u0105. Wracamy do ulubionego przez nas regionu sycylijskiego baroku w po\u0142udniowo wschodniej cz\u0119\u015bci wyspy. Wiem, mamy kilka miejsc na li\u015bcie corocznych pielgrzymek. Kto\u015b by m\u00f3g\u0142 zapyta\u0107, dlaczego po raz kolejny wyprawa w to samo miejsce je\u015bli jest tyle innych do zobaczenia? Dla mnie to w\u0142a\u015bnie by\u0142y bak\u0142a\u017cany, kt\u00f3re przywo\u0142a\u0142y wspomnienia i t\u0119sknot\u0119 za Sycyli\u0105. Osobi\u015bcie wybieram wersj\u0119 z dodatkiem startej ciemnej gorzkiej czekolady. W\u0142a\u015bnie to ten pe\u0142en sycylijskiego baroku dodatek czekolady jest dla mnie uzupe\u0142nieniem tego dania.<\/p>\n Owoce, kt\u00f3re zawsze kupuj\u0119 to cytryny. Dumnie pr\u0119\u017c\u0105ce si\u0119 w ogromnych ilo\u015bciach i codziennie dekoruj\u0105ce ka\u017cdy stragan. Uwielbiam ich widok. Ponadto, wykorzystuj\u0119 je w kuchni prawie codziennie. Je\u015bli kupi\u0119 ich za du\u017co, dekoruj\u0119 nimi st\u00f3\u0142 jadalny. St\u00f3\u0142 mo\u017cna udekorowa\u0107 na tyle sposob\u00f3w. Ja na przyk\u0142ad uk\u0142adam na r\u00f3\u017cnych talerzach to co kupi\u0142am na targowisku w wi\u0119kszych ilo\u015bciach jak cytryny, jab\u0142ka, bak\u0142a\u017cany, pomidory itd.<\/p>\n I to w\u0142a\u015bnie podczas gdy spogl\u0105da\u0142am na te pi\u0119kne, j\u0119drne i s\u0142odkie cytryny z Wybrze\u017ca Amalfita\u0144skiego le\u017c\u0105ce na moim stole rozpocz\u0119\u0142am rozmy\u015bla\u0107 o torta caprese al limone e ciocolato bianco<\/em><\/a>, b\u0119d\u0105cej wersj\u0105 tradycyjnej torta caprese<\/em><\/a>. Moje uszy od razu si\u0119 unios\u0142y jak tylko z Dian\u0105 (moj\u0105 korepetytork\u0105 z j\u0119zyka w\u0142oskiego) rozpocz\u0119\u0142y\u015bmy dyskusj\u0119 odno\u015bnie \u201eperfekcyjnego przepisu\u201d na tart\u0119 migda\u0142owo-czekoladow\u0105 (torta caprese<\/em>) i jej mo\u017cliwe formy. Z wielkim zainteresowaniem i przyjemno\u015bci\u0105 s\u0142ucham wypowiedzi odno\u015bnie jedzenia, r\u00f3\u017cnego podej\u015bcia do niego i preferencji. Istnieje tyle punkt\u00f3w widzenia, przepis\u00f3w, wersji i zawsze jest co\u015b nowego do odkrycia. Ka\u017cde \u017ar\u00f3d\u0142o informacji jest dla mnie wa\u017cne, a w szczeg\u00f3lno\u015bci to przenoszone drog\u0105 ustn\u0105, jak dla mnie bardziej prywatn\u0105. Odnosi si\u0119 w\u00f3wczas wra\u017cenie posiadania tego ma\u0142ego, s\u0142odkiego sekretu gdzie nie mo\u017cna si\u0119 doczeka\u0107, aby si\u0119 nim podzieli\u0107. Dok\u0142adnie taj jak ja nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 aby podzieli\u0107 si\u0119 przepisem na torta caprese z cytryn\u0105 i bia\u0142\u0105 czekolad\u0105<\/em>. To jest ciasto, kt\u00f3re pozostaje \u015bwie\u017ce i mokre przez kilka dni. Najwa\u017cniejsze jest wybranie odpowiednich, dobrych, s\u0142odkich i aromatycznych cytryn, bo to w\u0142a\u015bnie od nich zale\u017cy efekt ko\u0144cowy.<\/p>\n Pochodz\u0105ce z P\u00f3\u0142wyspu Sorrenty\u0144skiego i jego wybrze\u017ca s\u0142awne, soczyste cytryny o pulchnym kszta\u0142cie i szerz\u0105cym si\u0119 s\u0142odkim aromacie kultywowane s\u0105 na terasach schodz\u0105cych w kierunku morza. Sk\u00f3rki tych cytryn wykorzystywane s\u0105 do powstania limoncello<\/em> ale co wa\u017cniejsze, cytryny sta\u0142y si\u0119 jednym z g\u0142\u00f3wnych sk\u0142adnik\u00f3w wielu lokalnych pyszno\u015bci. <\/p>\n Jest jedno ciasto cytrynowe, na kt\u00f3re si\u0119 natkn\u0119\u0142am podczas naszych wypraw do Ravello ogl\u0105daj\u0105c zapieraj\u0105ce dech w piersiach widoki i podziwiaj\u0105c wr\u0119cz dramatyczne i surrealistyczne wybrze\u017ce. Z pewno\u015bci\u0105 ju\u017c Widzia\u0142a\u015b\/ Widzia\u0142e\u015b zdj\u0119cia lub Odwiedzi\u0142a\u015b\/ Odwiedzi\u0142e\u015b te przepi\u0119kne strony W\u0142och. Niestety nie robi\u0142am \u017cadnych zdj\u0119\u0107 podczas tych wyjazd\u00f3w i musz\u0119 przeprosi\u0107 za brak cz\u0119\u015bci wizualnej.<\/p>\n Nie tylko masa na dolce al limone<\/em><\/a> jest po\u0142\u0105czona z sokiem z cytryny i jej start\u0105 sk\u00f3rk\u0105, ale jak tylko si\u0119 ciasto upiecze, namoczone jest ono w s\u0142odkiej mieszance cytrynowej. Przepis pochodzi z ksi\u0105\u017cki, kt\u00f3r\u0105 przywioz\u0142am ze sob\u0105 z jednej z pierwszych podr\u00f3\u017cy na Wybrze\u017ce Amalfita\u0144skie, a kt\u00f3r\u0105 uwielbiam za swoj\u0105 prostot\u0119 i precyzj\u0119. Wszyscy wiemy, \u017ce z nieskomplikowanym daniem o tylko kilku sk\u0142adnikach nie ma gdzie uciec. Jak zawsze, dobrej jako\u015bci sk\u0142adniki i odrobina mi\u0142o\u015bci podczas gotowania to moja ostateczna receptura. <\/p>\n Podczas komponowania tego postu idea na niebia\u0144sko kremowe i letnie risotto al limone<\/em><\/a> przemkn\u0119\u0142a mi przez my\u015bl. Ugotowa\u0142am je nast\u0119pnego dnia na obiad, poda\u0142am je na talerzach przywiezionych z Ravello i zjedli\u015bmy je z ogromnym apetytem. Ostatnio pogoda p\u0142ata nam niespodzianki w Rzymie ale jak ju\u017c wychodzi s\u0142o\u0144ce to na prawd\u0119 mo\u017cna je czu\u0107 na sk\u00f3rze. <\/p>\n Dla mnie cytrynowe risotto fantastycznie nadaje si\u0119 na obiad lub kolacj\u0119 przy otwartym oknie pozwalaj\u0105cym na wpuszczenie i poczucie letniego, ciep\u0142ego powietrza. S\u0105 dania, kt\u00f3re smakuj\u0105 po prostu lepiej gdy temperatura powietrza si\u0119 podnosi. Cytryny pochodz\u0105ce z r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bci \u015bwiata s\u0105 dost\u0119pne przez ca\u0142y rok, ale nie wyobra\u017cam sobie nas jedz\u0105cych na przyk\u0142ad risotto al limone<\/em> lub tagliolini al limone<\/em> o innej porze jak teraz i przez kilka nadchodz\u0105cych miesi\u0119cy. <\/p>\n Na d\u0142ugi lunch lub kolacj\u0119 w najbli\u017cszych dniach najprawdopodobniej poda\u0142abym sa\u0142atk\u0119 caprese<\/em> na sam pocz\u0105tek. Taki prosty talerz z jedzeniem a znany na ca\u0142ym \u015bwiecie. Szczerze wierz\u0119, \u017ce sukces tej sa\u0142atki le\u017cy w jej sk\u0142adnikach. Dojrza\u0142e, s\u0142odkie i wr\u0119cz mi\u0119siste pomidory, mozzarella lub fior di latte<\/em>, dobra oliwa z oliwek, szczypta soli i \u015bwie\u017ca bazylia rozdrobniona w r\u0119kach. Mo\u017cna natkn\u0105\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na wariacj\u0119 z suszonym posypanym oregano. Wydaje mi si\u0119, \u017ce warto spr\u00f3bowa\u0107 obu wersji i przygotowywa\u0107 ja naprzemiennie je\u015bli tak samo przypadn\u0105 one do gustu. Kolejne nasze ulubione antipasto to jeszcze letnia sa\u0142atka z owoc\u00f3w morza sk\u0142adaj\u0105ca si\u0119 z ugotowanej o\u015bmiornicy, ma\u0142\u017c, grillowanych kalmar\u00f3w, krewetek lub langust. Ca\u0142o\u015b\u0107 skropiona wyci\u015bni\u0119t\u0105 cytryn\u0105, oliw\u0105 extra virgin i hojnie posypana natk\u0105 pietruszki. Do mieszanki antipasto<\/em> doda\u0142abym r\u00f3wnie\u017c, jako \u017ce jest na nie sezon, sa\u0142atk\u0119 z malutkich karczoch\u00f3w i plastr\u00f3w parmezanu<\/a>. Co za rozkosz.<\/p>\n Na primo piatto<\/em> ch\u0119tnie by\u015bmy zjedli spaghetti z ma\u0142\u017cami<\/a> lub tagliolini al limone<\/em><\/a>. To powiedziawszy, risotto al limone<\/em> smakowa\u0142o nam tak bardzo, \u017ce chyba b\u0119d\u0119 musia\u0142a je ugotowa\u0107 wcze\u015bniej jak planowa\u0142am.<\/p>\n Najprawdopodniej skusi\u0142abym si\u0119 na cytrynowe sycylijskie pulpety z piersi kurczaka i ricotty a do tego bak\u0142a\u017cany w sosie pomidorowym, oregano i bazyli\u0105<\/a>. Oba dania mog\u0105 by\u0107 przygotowane wcze\u015bniej co tylko poprawi ich smak i aromat a w tym samym czasie s\u0105 to dania bardzo wdzi\u0119czne i \u0142atwe do podania podczas przyjmowania go\u015bci.<\/p>\n Zastanawiaj\u0105c si\u0119 nad dolce<\/em> przyznaj\u0119, \u017ce jeszcze nie podj\u0119\u0142am decyzji, ale wiem, \u017ce to cytryny b\u0119d\u0105 gra\u0142y g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119.<\/p>\n Podczas jednej z moich licznych wypraw na targowisko warzywne (mam sw\u00f3j ulubiony stragan na Campo de\u2019 Fiori, ale r\u00f3wnie\u017c cz\u0119sto korzystam z rynku, kt\u00f3ry jest bli\u017cej domu. Mniejszy ale w \u017cadnym wypadku nie brakuje mu gwarliwej atmosfery, a w szczeg\u00f3lno\u015bci u \u201emojego sprzedawcy\u201d) z list\u0105 zakup\u00f3w w r\u0119ku, kt\u00f3ra na celu przypilnowanie, aby nie ponios\u0142y … <\/p>\n
\nMy cz\u0119sto lubimy spowolni\u0107 tempo zwiedzaj\u0105c nowe miejsca, a je\u017celi ono nas ujmie swoim urokiem, ch\u0119tnie do niego wracamy. Wakacje s\u0105 po to aby si\u0119 nimi cieszy\u0107, zrelaksowa\u0107 i najprawdopodobniej ustali\u0107 \u201eplan dnia\u201d dopiero podczas \u015bniadania lub na le\u017caku opalaj\u0105c si\u0119. I to w\u0142a\u015bnie s\u0142o\u0144ce jest czynnikiem spowalniaj\u0105cym, dlaczego nie pod\u0105\u017ca\u0107 jego rytmem? To powiedziawszy, oczywi\u015bcie zaznaczyli\u015bmy miejsca, kt\u00f3re by\u015bmy chcieli zwiedzi\u0107, odwiedzi\u0107 a przede wszystkim co i gdzie zje\u015b\u0107. Nie ma tutaj liczenia kalorii, czego i tak nigdy nie robimy. Ta regu\u0142a dotyczy si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do wina.<\/p>\n
\nZdecydowa\u0142am, \u017ce przygotuj\u0119 caponat\u0119 <\/em><\/a>,bak\u0142a\u017cany na s\u0142odko kwa\u015bno (agro dolce<\/em>), typowy przyk\u0142ad kuchni sycylijskiej. Uwielbiam to niebia\u0144skie po\u0142\u0105czenie octu, cukru i g\u0142\u0119boko sma\u017conych bak\u0142a\u017can\u00f3w. A to jest dopiero pocz\u0105tek. Do caponaty<\/em> potrzebujemy tak\u017ce seler naciowy, pokrojony i r\u00f3wnie\u017c g\u0142\u0119boko sma\u017cony. Do tego dodawane s\u0105 rodzynki, oliwki oraz pra\u017cone orzeszki piniowe lub migda\u0142y. Ca\u0142o\u015b\u0107 jest wyko\u0144czona plasterkami cebuli (ja si\u0119gam po czerwon\u0105 cebul\u0119), kilkoma \u0142y\u017ckami sosu pomidorowego (passata lub przecier pomidorowy nadaj\u0105 si\u0119 doskonale). Sma\u017cone bak\u0142a\u017cany graj\u0105 tutaj g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 ale wraz z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami wynosz\u0105 to danie do innego poziomu. Gama i fantazja sycylijskich przepis\u00f3w na bak\u0142a\u017cany jest ogromna. Prawdopodobnie caponata<\/em> jest najbardziej z\u0142o\u017conym tego przyk\u0142adem.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/capreseallimone.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/dolceallimone.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/caprese.salad_.blog_-1.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lemonrisotto.seafood.jpg\")
<\/p>\n
\nNie ma tutaj jako takiego przepisu ale postaraj si\u0119 pokroi\u0107 pomidory i mozzarell\u0119 na nie za cienkie plastry i podawaj j\u0105 w temperaturze pokojowej. Je\u017celi zauwa\u017cysz, \u017ce z mozzarelli lub fior di latte <\/em>wycieka zbyt du\u017co serwatki, zostaw j\u0105 pokrojon\u0105 w durszlaku i odstaw na 30 minut przed u\u0142o\u017ceniem na talerz. <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/polpette.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"