{"id":1529,"date":"2019-09-25T19:12:21","date_gmt":"2019-09-25T19:12:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=1529"},"modified":"2019-09-26T09:37:35","modified_gmt":"2019-09-26T09:37:35","slug":"pasta-alla-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/pasta-alla-carbonara\/","title":{"rendered":"Makaron alla carbonara"},"content":{"rendered":"<p><em>La pasta alla carbonara<\/em> jest to jedno z najbardziej znanych w\u0142oskich da\u0144 poza granicami W\u0142och.<br \/>\nNie ma chyba potrzeby wspominania o istnieniu wielu r\u00f3\u017cnych wersji przygotowania tej potrawy.. M\u00f3j przepis na to danie jest prosty, kilku sk\u0142adnikowy, \u201crzymski\u201d. Kuchnia Rzymu opiera si\u0119 na niewielu sk\u0142adnikach o intensywnym smaku. Dlatego bardzo wa\u017cnym jest si\u0119ganie po sk\u0142adniki o jak najlepszej jako\u015bci.<br \/>\nJe\u017celi <em>guanciale<\/em> lub\/i ser pecorino jest trudny do kupienia, mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 innymi sk\u0142adnikami jak boczek, pancetta i parmezan. Najwa\u017cniejsza wed\u0142ug mnie jest w\u00f3wczas sama idea oraz zachowanie odpowiedniej kolejno\u015bci przy przygotowaniu przygotowaniu sosu.<\/p>\n<p><strong>Na 4 porcje:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>360 g spaghetti lub pasty typu rigatoni<\/li>\n<li>4 \u017c\u00f3\u0142tka oraz 1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa bia\u0142ka (zachowanego podczas oddzielanie bia\u0142ek od \u017c\u00f3\u0142tek)<\/li>\n<li>150 g guanciale pokrojonego w kostk\u0119<\/li>\n<li>120 g drobno startego sera Pecorino Romano*<\/li>\n<li>\u015bwie\u017co zmielony czarny pieprz<\/li>\n<li>s\u00f3l je\u015bli jest taka potrzeba<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Ser pecorino ma do\u015b\u0107 intensywny smak. Danie mo\u017cna z\u0142agodzi\u0107 dodaj\u0105c sera pecorino i parmezanu w r\u00f3wnych ilo\u015bciach.<\/p>\n<p>Rozgrzej patelni\u0119 na \u015brednim ogniu i wrzu\u0107 na ni\u0105 kostki <em>guanciale<\/em>. Sma\u017c mieszaj\u0105c od czasu do czasu, a\u017c <em>guanciale<\/em> nabierze lekko z\u0142otego koloru a t\u0142uszcz si\u0119 wytopi. Zdejmij patelni\u0119 z ognia i odstaw.<br \/>\nW misce roztrzep \u017c\u00f3\u0142tka z \u0142y\u017ck\u0105 bia\u0142ka dodaj\u0105c po\u0142ow\u0119 startego sera, wytopiony t\u0142uszcz z guanciale oraz szczypt\u0119 pieprzu. Je\u017celi u\u017cywasz parmezanu dodaj r\u00f3wnie\u017c szczypt\u0119 soli.<\/p>\n<p>W mi\u0119dzyczasie doprowad\u017a du\u017cy garnek osolonej wody do wrzenia. Wrzu\u0107 makaron i gotuj, a\u017c do momentu al dente (sprawd\u017a czas gotowania na opakowaniu). Odlej kubeczek wody z gotowania makaronu. Odced\u017a makaron i od razu dodaj go do miski z masa jajeczn\u0105. Mieszaj energicznie. Sos powinien zg\u0119stnie\u0107. Je\u015bli zajdzie potrzeba rozrzedzenia sosu dodaj troszk\u0119 wody od gotowania makaronu.<br \/>\nTeraz dodaj kostki guanciale, reszt\u0119 tartego sera i dobrze wymieszaj.<br \/>\nJe\u015bli sos jest za g\u0119sty, dodaj ponownie jedn\u0105 lub dwie \u0142y\u017cki wody od gotowania makaronu.<br \/>\nSos powinien by\u0107 wystarczaj\u0105co g\u0119sty, tak aby okry\u0142 on makaron i si\u0119 do niego \u201cprzyklei\u0142\u201d.<br \/>\nSekret sosu carbonara polega na otrzymaniu emulsji z mieszania \u017c\u00f3\u0142tek, sera, wytopionego t\u0142uszczu z guanciale i niewielkiej ilo\u015bci wody od gotowania makaronu. Podczas mieszania go z gor\u0105cym makaronem jego kremowa konsystencja powinna si\u0119 zag\u0119\u015bci\u0107.<br \/>\nW przypadku je\u015bli sos nie zg\u0119stnieje, przenie\u015b zawarto\u015b\u0107 miski na patelni\u0119 i na bardzo ma\u0142ym ogniu podgrzej ca\u0142o\u015b\u0107 ca\u0142y czas mieszaj\u0105c przez oko\u0142o minut\u0119. Jak tylko b\u0119dziesz Zadowolony\/ Zadowolona z konsystencji, zdejmij patelni\u0119 z ognia. Uwa\u017caj tutaj aby sosu nie gotowa\u0107 za d\u0142ugo gdy\u017c mo\u017ce si\u0119 on zamieni\u0107 w jajecznic\u0119, co niestety zrujnuje ca\u0142e danie.<\/p>\n<p>Podawaj pasta alla carbonara od razu posypuj\u0105c danie tartym serem pecorino oraz doprawiaj\u0105c odrobin\u0105 czarnego pieprzu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta alla carbonara jest to jedno z najbardziej znanych w\u0142oskich da\u0144 poza granicami W\u0142och. Nie ma chyba potrzeby wspominania o istnieniu wielu r\u00f3\u017cnych wersji przygotowania tej potrawy.. M\u00f3j przepis na to danie jest prosty, kilku sk\u0142adnikowy, \u201crzymski\u201d. Kuchnia Rzymu opiera si\u0119 na niewielu sk\u0142adnikach o intensywnym smaku. Dlatego bardzo wa\u017cnym jest si\u0119ganie po sk\u0142adniki &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/pasta-alla-carbonara\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Makaron alla carbonara&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1530,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[21,22],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1529"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}