![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/4.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/1carbonara.jpeg\")
<\/p>\n
Jakie to b\u0142ogie uczucie powrotu do domu, do swojego \u0142\u00f3\u017cka, do swojej kuchni, do swojej przestrzeni. Dobrze jest by\u0107 z powrotem.<\/p>\n
Przez ostatnie lata polubi\u0142am kr\u00f3tsze wyjazdy. Kilka dni poza domem dla zmiany otoczenia, poznania nowych smak\u00f3w oraz wina lub po prostu powr\u00f3t do znanych ju\u017c nam miejsc, kt\u00f3re s\u0105 bliskie naszemu sercu i przynosz\u0105 nam ogromny u\u015bmiech na twarzy.<\/p>\n
Podczas d\u0142u\u017cszego czasu nieobecno\u015bci w domu nawet najurokliwsze miejsce nie mo\u017ce mnie powstrzyma\u0107 od powolnego kszta\u0142towania si\u0119 uczucia t\u0119sknoty i nostalgii. Tak przynajmniej by\u0142o do niedawna, do tegorocznych letnich wakacji. W jakikolwiek spos\u00f3b w pewnym momencie dochodzi do punktu zwrotnego, najcz\u0119\u015bciej w najmniej oczekiwanym momencie. Mog\u0119 to wyt\u0142umaczy\u0107 nast\u0119puj\u0105co: w tym roku naprawd\u0119 wspaniale sp\u0119dzili\u015bmy nasze wakacje. By\u0142 to czas, kt\u00f3ry chcia\u0142abym zatrzyma\u0107 na d\u0142u\u017cej, s\u0142odkie poczucie szcz\u0119\u015bcia, kt\u00f3re chcia\u0142abym, aby wiecznie trwa\u0142o.<\/p>\n
Lato rozpocz\u0119li\u015bmy od magicznego tygodnia na Sycylii. Po chwili refleksji my\u015bl\u0119, \u017ce to by\u0142 nasz najbardziej udany wyjazd na Sycyli\u0119 jak do tej pory. Wielokrotnie podr\u00f3\u017cuj\u0105c po W\u0142oszech, zdobyli\u015bmy cenne do\u015bwiadczenie, dzi\u0119ki kt\u00f3remu wiele rzeczy sta\u0142o si\u0119 dla nas prostszye. Jest to do\u015bwiadczenie i pewno\u015b\u0107, kt\u00f3re mo\u017cna zdoby\u0107 tylko z czasem i praktyk\u0105. Oboje cieszymy si\u0119 faktem i czujemy si\u0119 uprzywilejowani, i\u017c mo\u017cemy tego do\u015bwiadczy\u0107 oraz mieszka\u0107 we W\u0142oszech. <\/p>\n
Tegoroczne lato w Rzymie by\u0142o niewiarygodnie gor\u0105ce i to dopiero teraz, podczas pierwszych dni wrze\u015bnia mo\u017cemy odczu\u0107 zmien\u0119 pogody i cieszy\u0107 si\u0119 z ni\u017cszych temperatur, przelotnych burz z deszczem, grzmotami oraz jasnymi b\u0142yskawicami. Jednocze\u015bnie towarzyszy temu wysoki poziom wilgotno\u015bci powietrza, jest wr\u0119cz parno.<\/p>\n
Rzymianie u\u017cywaj\u0105 s\u0142owa l\u2019afa<\/em> aby po\u0142\u0105czy\u0107 takie zjawiska atmosferyczne jak nadmiernie wysokie temperatury, parne powietrze oraz brak wiatru w jedno. Jedno s\u0142owo perfekcyjnie podsumowuj\u0105ce, kt\u00f3rego sporadycznie u\u017cywam (w tym roku o wiele cz\u0119\u015bciej ni\u017c bym chcia\u0142a) podczas miesi\u0119cy lipca oraz sierpnia.<\/p>\n Apulia, ogromny region na dole tak zwanego w\u0142oskiego obcasu, by\u0142 naszym domem przez pewien czas w sierpniu. Dolina Valle d\u2019Itria jest z jedn\u0105 z najbardziej niezwyk\u0142ych i charakterystycznych przyk\u0142ad\u00f3w regionalnego folkloru. To w\u0142a\u015bnie w tej dolinie si\u0119 zatrzymali\u015bmy mieszkaj\u0105c w ma\u0142ym i s\u0142odkim domku trullo<\/em>. Poza trullo<\/em> do dyspozycji mieli\u015bmy basen o bardzo dobrych rozmiarach, kt\u00f3ry by\u0142 nieoceniony w najbardziej upalne dni, ogr\u00f3d z g\u0119sto rosn\u0105cymi zio\u0142ami oraz ogrodowy grill z ceg\u0142y, co D\u00e8gustateur<\/em> naprawd\u0119 uwielbia. I to w\u0142a\u015bnie On zaj\u0105\u0142 przygotowaniami, pieczeniem przygotowanego przeze mnie jedzenia na grilla i co uwielbiam, p\u00f3\u017aniej jego czyszczeniem. <\/p>\n To nie by\u0142a nasza pierwsza wizyta w Apulii. Po raz pierwszy odwiedzili\u015bmy ten region na samym pocz\u0105tku naszej przeprowadzki do Rzymu, p\u00f3\u017anym styczniem prawie cztery lata temu. Nie mieli\u015bmy nawet jeszcze z nami naszych rzeczy, jedynie dwie walizki ubra\u0144. Patrz\u0105c na t\u0105 wypraw\u0119 z perspektywy czasu jestem pewna, \u017ce czujemy si\u0119 bardziej pewnie oraz komfortowo gdziekolwiek nie jeste\u015bmy we W\u0142oszech. Nauczenie si\u0119 j\u0119zyka bez w\u0105tpienia pomog\u0142o. Na szcz\u0119\u015bcie porozumiewa\u0142am si\u0119 bez wi\u0119kszego problemu ju\u017c na samym pocz\u0105tku, ale pewien stopie\u0144 p\u0142ynno\u015bci, zrozumienia oraz \u017cartobliwo\u015bci zdobywa si\u0119 tylko z czasem. Zostali\u015bmy w\u00f3wczas w Lecce, przepi\u0119knym, barokowym mie\u015bcie, kt\u00f3rego ulice mieni\u0142y si\u0119 sk\u0105pane w popo\u0142udniowym z\u0142otym \u015bwietle. Atmosfera by\u0142a przemi\u0142a i spokojna. Okres pozasezonowy, kt\u00f3ry staramy si\u0119 wykorzysta\u0107 je\u015bli tylko mo\u017cemy. Nadal pami\u0119tam smak dekadenckiego i typowego dla miejsca pasticciotto leccese<\/em>, owalnego ciasteczka wype\u0142nionego pysznym kremem budyniowym. Do ciasta dodaje si\u0119 tradycyjnie strutto<\/em> (smalec). Wykona\u0142am kilka pr\u00f3b upieczenia pasticciotto<\/em> w domu ale rzeczywisto\u015b\u0107 jest taka, i\u017c mam jeszcze kilka punkt\u00f3w do ulepszenia. Ale nie martwi mnie to poniewa\u017c wierz\u0119, \u017ce istniej\u0105 specja\u0142y, kt\u00f3re jednak smakuj\u0105 lepiej w miejscu swojego pochodzenia. Absolutnie uwielbiali\u015bmy robienie zakup\u00f3w spo\u017cywczych w Alberobello, oddalone o kilka minut jazdy samochodem. Natkn\u0119li\u015bmy si\u0119 tam na dwa przeciwleg\u0142e delikatesy gdzie p\u00f3\u0142ki si\u0119 wr\u0119cz ugina\u0142y od r\u00f3\u017cnorodnych lokalnych produkt\u00f3w. Ogromny wyb\u00f3r lokalnych szynek, z czego s\u0142ynne capocollo<\/em>, ser\u00f3w, grillowanych warzyw sk\u0105panych w oliwie oraz marynowane owoce morza wo\u0142aj\u0105ce: kup mnie, kup mnie! Zatem kupili\u015bmy, i to du\u017co. Dogodzili\u015bmy sobie r\u00f3wnie\u017c lokalnym winem. Winem otrzymanym z winogron Primitivo o bardzo ciemnych sk\u00f3rkach. Uwielbiam tak\u017ce butelki do wina Primitivo, s\u0105 one ciemne, do\u015b\u0107 du\u017ce i ci\u0119\u017ckie. <\/p>\n Najcz\u0119\u015bciej jednak odwiedzali\u015bmy kolejne, niedaleko po\u0142o\u017cne od naszego trullo<\/em> urocze i s\u0142odkie \u201ebia\u0142e miasteczko\u201d Locorotondo. To w\u0142a\u015bnie tam D\u00e8gustateur<\/em> posmakowa\u0142 najlepsze jak dot\u0105d stinco<\/em> (pieczona gole\u0144 wieprzowa). Ja mianowicie, b\u0119d\u0105c fank\u0105 dania \u201ekuchni biednej\u201d sk\u0142adaj\u0105cego si\u0119 z puree z suchego bobu, ugotowanego szpinaku lub li\u015bci buraka polanego najlepsz\u0105 oliw\u0105, nie mog\u0142am narzeka\u0107. <\/p>\n Makaron typu orecchiette<\/em> jest najbardziej znanym poza regionem Apulii. Wygl\u0105da on niewielkie dyski przypominaj\u0105ce kszta\u0142tem ma\u0142e ucho, st\u0105d te\u017c wzi\u0119\u0142a si\u0119 nazwa. Orecchiette con cime di rapa <\/em>(li\u015bcie broku\u0142owe) s\u0105 chyba najbardziej znanym daniem. Niestety nie by\u0142 to na nie sezon, posmakowa\u0142am wi\u0119c orecchiette con braciole<\/em><\/a>. Innymi s\u0142owy, uszka ze zrazami gotowanymi w sosie pomidorowym. Danie przypad\u0142o mi do gustu tak bardzo, \u017ce od razu je przygotowa\u0142am po powrocie do domu i opublikowa\u0142am na blogu. <\/p>\n Naprawd\u0119 wspaniale sp\u0119dzili\u015bmy ten czas. Dla urozmaicenia (jedzenia) je\u017adzili\u015bmy nad morze, do miejsca odwiedzanego g\u0142\u00f3wnie przez ludzi lokalnych (pomimo, \u017ce nieopodal znajduje si\u0119 s\u0142ynny hotel Borgo Egnazio) i kosztowali\u015bmy prawie wszystkiego co \u0142\u00f3d\u017a rybacka mia\u0142a do zaoferowania danego dnia. Zafundowali\u015bmy sobie spore porcje je\u017cowca, czerwonych krewetek oraz langusty. <\/p>\n Otwieranie surowych ma\u0142\u017c by\u0142o dla mnie do\u015b\u0107 skomplikowane. Istnieje specjalna metoda do tego, technika, kt\u00f3rej na pewno nie mam w pe\u0142ni opanowanej. Jednak pokusa upieczenia tiella barese <\/em>by\u0142a silniejsza od moich zdolno\u015bci. W konsekwencji, dzi\u0119ki mojej uparto\u015bci i po kilku niewielkich ranach na moich palcach uda\u0142o mi si\u0119 otworzy\u0107 surowe ma\u0142\u017ce wed\u0142ug wskaz\u00f3wek oraz zachowa\u0107 wod\u0119, kt\u00f3ra jest wydzielana podczas ich otwierania (potrzebna p\u00f3\u017aniej do pieczenia dania). Reszta ju\u017c by\u0142a prosta. Tiella barese<\/em> sk\u0142ada si\u0119 z przek\u0142adanych warstw cienkich plastr\u00f3w ziemniak\u00f3w, plastr\u00f3w cebuli, pokrojonych pomidor\u00f3w, ry\u017cu oraz otwartych ma\u0142\u017c, pozostawionych na jednej po\u0142\u00f3wce muszli. Ka\u017cda warstwa posypana jest tartym serem pecorino i pieczona w tygielku przez oko\u0142o godzin\u0119. Tiella by\u0142a przepyszna. By\u0142a tak smakowita, \u017ce pewnie zapomn\u0119 o pokaleczonych i lekko bol\u0105cych palcach u r\u0105k i przygotuj\u0119 j\u0105 jeszcze raz. By\u0142a wr\u0119cz zaskakuj\u0105co wyborna.<\/p>\n Pr\u0119dzej b\u0105d\u017a po\u017aniej ka\u017cde wakacje dobiegaj\u0105 ko\u0144ca i nadchodzi czas powrotu. Dom jest zawsze domem, moj\u0105 przestrzeni\u0105, moim powietrzem. Rzym od ko\u0144ca sierpnia stopniowo wraca do \u017cycia.<\/p>\n Uwielbiam wraca\u0107 do mojej kuchni i krz\u0105ta\u0107 si\u0119 po niej. Zawsze gromadz\u0119 i przywo\u017c\u0119 tyle pomys\u0142\u00f3w (kt\u00f3re niestety nie zawsze zapisuj\u0119) odno\u015bnie jedzenia i potraw do ugotowania, ale oboje mieli\u015bmy ogromn\u0105 ochot\u0119 na tradycyjne danie rzymskie. Dania sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 zaledwie z kilku sk\u0142adnik\u00f3w o intensywnym smaku. To jest prawdopodobnie najbardziej trafne podsumowanie kuchni rzymskiej.<\/p>\n Natychmiast przygotowa\u0142am straccetti<\/em> wo\u0142owe<\/a>, bardzo cienkie plastry wo\u0142owiny, kt\u00f3re w rezultacie sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na znakomite danie.<\/p>\n Nigdy nie dodaj\u0119 bu\u0142ki tartej ani m\u0105ki do tego przepisu (co widzia\u0142am w przesz\u0142o\u015bci). Moja wersja jest prosta i pe\u0142na aromat\u00f3w. To w\u0142a\u015bnie dlatego nie sma\u017c\u0119 mi\u0119sa przez kr\u00f3tk\u0105 chwil\u0119 na du\u017cym ogniu i podaj\u0119 prawie od razu. Osobi\u015bcie lubi\u0119 mi\u0119so delikatnie gotowa\u0107 w bia\u0142ym winie, z dodatkiem majeranku, soli, pieprzu i bardzo cz\u0119sto odrobiny octu balsamicznego. Widzisz, dla mnie smak i aromat s\u0105 najwa\u017cniejsze a mi\u0119so mo\u017ce tylko ich nabra\u0107, je\u017celi ma na to wystarczaj\u0105co du\u017co czasu. Danie jest bardzo szybkie do przygotowania, nie potrzeba wi\u0119cej jak 30 minut na patelni i jest gotowe. Niedawno odwiedzi\u0142 nas nasz przyjaciel, kt\u00f3ry uwielbia starccetti<\/em>. Oczywi\u015bcie przygotowa\u0142am je na kolacj\u0119 i poda\u0142am z dodatkiem li\u015bci rukoli i p\u0142atkami parmezanu. Pycha. <\/p>\n Go\u015bcina Roberta by\u0142a perfekcyjn\u0105 wym\u00f3wk\u0105 na ugotowanie niekt\u00f3rych klasycznych da\u0144 rzymskich, na kt\u00f3re tak mieli\u015bmy ochot\u0119. Na pocz\u0105tek makaron alla carbonara<\/em><\/a> oraz l\u2019amatriciana<\/em><\/a> gdzie guanciale odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119. Naturalnie razem udali\u015bmy do ulubionych restauracji gdzie konieczne do spr\u00f3bowania by\u0142y: coda alla vaccinara<\/em> (ogon wo\u0142owy)<\/a>, jagni\u0119cina, tonnarelli cacio e peppe<\/em> (makaron z serem pecorino i pieprzem)<\/a>. Poza tym robili\u015bmy przystanki w enotekach i winiarniach na kieliszek Prosecco lub Frenciacorta, ulubiony aperitif na rozpocz\u0119cie wieczoru. Du\u017co chodzili\u015bmy po Rzymie z Robertem. Cieszy mnie to, \u017ce docenia to miasto, kultur\u0119 gastronomiczna, klimat a co najwa\u017cniejsze, histori\u0119. Podczas jednego ze spacer\u00f3w ogl\u0105dali\u015bmy Forum Rzymskie ze Wzg\u00f3rza Kapitolu. \u015awiat\u0142o p\u00f3\u017anego popo\u0142udnia by\u0142o ciep\u0142e o pomara\u0144czowym odcieniu, s\u0142odko i delikatnie kontrastuj\u0105ce z cieniami. Pozostali\u015bmy tak przez chwil\u0119, podziwiaj\u0105c serce Cesarstwa Rzymskiego w ciszy.<\/p>\n I to by\u0142a w\u0142a\u015bnie jedna z tych chwil kiedy m\u00f3wi\u0119, dobrze jest by\u0107 w domu.<\/p>\n Jakie to b\u0142ogie uczucie powrotu do domu, do swojego \u0142\u00f3\u017cka, do swojej kuchni, do swojej przestrzeni. Dobrze jest by\u0107 z powrotem. Przez ostatnie lata polubi\u0142am kr\u00f3tsze wyjazdy. Kilka dni poza domem dla zmiany otoczenia, poznania nowych smak\u00f3w oraz wina lub po prostu powr\u00f3t do znanych ju\u017c nam miejsc, kt\u00f3re s\u0105 bliskie naszemu sercu i przynosz\u0105 … <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/2reddoor.jpeg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/3trulli.jpg\")
<\/p>\n
\nCo mi pozosta\u0142o to chyba powr\u00f3t do Lecce. Pasticciotti<\/em> oczywi\u015bcie s\u0105 do kupienia w Rzymie, jednak nie smakuj\u0105 one tak samo, i pewnie nigdy nie b\u0119d\u0105. <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/4monopoli.snacks.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/5locorotondo.orecchie.jpg\")
<\/p>\n
\nTe przysmaki by\u0142y tak s\u0142odkie, wr\u0119cz niebia\u0144sko dobre. Z hojnej selekcji ciep\u0142ych przystawek, najbardziej zasmakowa\u0142 nam czarny ry\u017c z serem burrata oraz pieczone lokalne ma\u0142\u017ce au gratin.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/6.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/7straccetti.jpg\")
<\/p>\n
\nWycieczki na lody zarezerwowane by\u0142y po kolacji z dw\u00f3ch przyczyn: dla mnie to fantastyczne zako\u0144czenie posi\u0142ku oraz kolejki s\u0105 mniejsze. <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/8Foro.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"