![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/3.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/view-chicory.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
\u201eTak, w ko\u0144cu dotar\u0142em do tej stolicy \u015bwiata! Widz\u0119 teraz wszystkie marzenia o mojej m\u0142odo\u015bci\u2026Tylko w Rzymie mo\u017cna zrozumie\u0107 Rzym\u201d. Johann Wolfgang von Goethe<\/p>\n
Wierz\u0119, \u017ce najlepszy czas aby przyjecha\u0107, zobaczy\u0107, poczu\u0107 i zrozumie\u0107 Rzym to zima.
\nNa palcach mo\u017cna zliczy\u0107 dni pozbawione czystego bezchmurnego nieba, gdzie s\u0142o\u0144ce pokazuje swoj\u0105 nie\u015bmia\u0142\u0105 twarz jedynie o bardzo wczesnych godzinach a jak tylko rozpocznie ono zachodzi\u0107, pozostawia nas z nut\u0105 nostalgii i ch\u0119ci\u0105 sp\u0119dzenia wieczoru w ciep\u0142ym domu lub przytulnej osterii.<\/p>\n
Wieczne Miasto tu\u017c przed i po okresie \u015bwi\u0105tecznym jest przeznaczone dla jego mieszka\u0144c\u00f3w. Kocham ten czas. Nie tylko dlatego, \u017ce uwielbiam mro\u017ane i suche zimowe dni, ale dlatego, \u017ce mog\u0119 obserwowa\u0107 Rzym w innym, bardziej przejrzystym \u015bwietle. Oddycham w nim bardziej swobodnie. Jedzenie, pasja oraz prostota z jak\u0105 W\u0142osi jedz\u0105 i gotuj\u0105 jest w ich \u017cyciu rzecz\u0105 centraln\u0105. Cicoria<\/em> jest chyba najbardziej uwielbianym warzywem w kuchni Rzymian i ca\u0142ego Lacjum. Jego delikatna gorzko\u015b\u0107 wspaniale kontrastuje z tradycyjnymi, do\u015b\u0107 t\u0142ustymi daniami mi\u0119snymi. Sprawdza si\u0119 tak\u017ce wspaniale w kanapkach z mortadell\u0105 lub porchett\u0105<\/em>. Ale ponad wszystkie inne metody przygotowania cicorii<\/em> najcz\u0119\u015bciej spotykanym sposobem jest ugotowanie jej w osolonej wodzie a po\u017aniej ponowne podgrzanie na patelni z oliw\u0105, czosnkiem i niekiedy papryczk\u0105 chili. Innym s\u0142owy cicoria ripassata<\/em>. Osobi\u015bcie dodaj\u0119 jedynie czosnku, kt\u00f3ry uprzednio zrumieniony nadaje wspania\u0142ego aromatu li\u015bciom cicorii a ca\u0142o\u015b\u0107 tu\u017c przed podaniem skraplam dobr\u0105 oliw\u0105, kt\u00f3rej aromat i charakter wydobywa si\u0119 pod wp\u0142ywem kontaktu z ciep\u0142ymi jeszcze li\u015b\u0107mi oraz sokiem z cytryny. M\u00f3wi si\u0119 tutaj, \u017ce wszystkie zielone gorzkie warzywa s\u0105 dobre dla zdrowia. Zatem im wi\u0119cej tym lepiej!<\/p>\n Delikatne polpettone z nutk\u0105 cytryny, na bazie mielonego mi\u0119sa wo\u0142owego oraz mortadelli<\/a>, ugotowany w sosie pomidorowym oraz suszonymi borowikami, podany z dodatkiem cicorii<\/em> oraz gotowanej papryki z oliwkami i kaparami<\/a> jest wspania\u0142\u0105 propozycj\u0105 na obiad lub wczesn\u0105 kolacj\u0119.<\/p>\n Agretti<\/em>, warzywo kszta\u0142tem przypominaj\u0105ce spaghetti o intensywnym zielonym kolorze wygl\u0105da przecudownie jak tylko rozpocznie pojawia\u0107 si\u0119 na straganach warzywnych. Warzywo o wyj\u0105tkowym ziemistym smaku, hybryd pomi\u0119dzy szpinakiem a traw\u0105 z niewielk\u0105 dawk\u0105 cierpko\u015bci. W domu do ugotowania agretti nale\u017cy odci\u0105\u0107 niezielone twarde ko\u0144ce (i wyrzuci\u0107 je). Nast\u0119pnie potrzebuj\u0105 one dok\u0142adnego op\u0142ukania pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, kilka minut gotowania w osolonej wodzie oraz podania ich od razu skraplaj\u0105c dobr\u0105 oliw\u0105 i sokiem z cytryny oraz posypuj\u0105c p\u0142atkami soli morskiej. Agretti<\/em> przygotowane w ten w\u0142a\u015bnie nieskomplikowany spos\u00f3b nie prosz\u0105 i nic wi\u0119cej.<\/p>\n Zima zwiastuje przybycie na stragany warzywne jednego z najlepszych produkt\u00f3w eksportowych regionu Veneto<\/em> i to w obfitych ilo\u015bciach. Li\u015bcie radicchietto<\/em> s\u0105 niezast\u0105pione. Kupuj\u0119 je nami\u0119tnie praktycznie codziennie. Skraplam je dressingiem na bazie oliwy, do kt\u00f3rej uprzednio na kilka minut dodaj\u0119 z\u0105bek czosnku. Praktycznie te listki radicchietto<\/em> s\u0105 najlepsze w najbardziej prostej formie. Ale niedawno, tu\u017c przed \u015awi\u0119tami urozmaici\u0142am sa\u0142atk\u0119 z radicchietto<\/em> soczystymi nasionami granatu, orzechami laskowymi oraz suszonymi morelami podaj\u0105c j\u0105 z terrin\u0105 z dyni i ricotty.<\/a> Pacha.<\/p>\n Tarocco<\/em>, czerwona pomara\u0144cza nareszcie tutaj dotar\u0142a. Czeka\u0142am na ni\u0105 niecierpliwie tak d\u0142ugo. Prawie codzienne rozpoczynam dzie\u0144 od wyci\u015bni\u0119cia soku z tych wyj\u0105tkowych sycylijskich pomara\u0144czy. Ale zauwa\u017c, to nie s\u0105 jakie\u015b zwyczajne pomara\u0144cze. We W\u0142oszech sta\u0142y si\u0119 one symbolem zdrowego od\u017cywiania. Zje\u015b\u0107 tarocco jest pewno rodzaju prze\u017cyciem samym w sobie. Rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach ciemno pomara\u0144czowy mi\u0105\u017csz (odmiany sanguinello<\/em> i moro<\/em> s\u0105 o bardzo ciemnej czerwonej barwie, wr\u0119cz krwistej), zawarto\u015b\u0107 cukru jest zbilansowana poprzez wysok\u0105 kwa\u015bno\u015b\u0107 pomara\u0144czy a jej smaki rozwijaj\u0105 si\u0119 w buzi powoli. Uzale\u017cni\u0142am si\u0119 od razu. <\/p>\n Szczyt zbior\u00f3w cytrus\u00f3w na Sycylii przypada na stycze\u0144, luty oraz marzec. Jest to dla mnie kolejny pow\u00f3d, przez kt\u00f3ry z ch\u0119ci\u0105 wyczekuj\u0119 zimy. Czerwone pomara\u0144cze s\u0105 bez trudu dost\u0119pne na obszarze W\u0142och ale ich sk\u00f3rka jest bardzo cienka i mi\u0119kka, co sprawia \u017ce s\u0105 trudne dla mi\u0119dzynarodowego transportu oraz przechowywania. <\/p>\n Po niedawnej wizycie w Wenecji odtworzy\u0142am w domu sa\u0142atk\u0119 z o\u015bmiornicy<\/a>, kt\u00f3r\u0105 jedli\u015bmy ostatniego dnia w niewielkiej trattorii niedaleko naszego hotelu. W menu by\u0142o wiele wp\u0142yw\u00f3w sycylijskich, co by\u0142o dla nas mi\u0142ym zaskoczeniem. Podstaw\u0105 tej uniwersalnej sa\u0142atki jest ugotowana o\u015bmiornica, pokrojona w plastry lub na wi\u0119ksze kawa\u0142ki oraz cienko pokrojony seler naciowy. Wed\u0142ug uznania mo\u017cesz doda\u0107 pokrojone ugotowane ziemniaki, oliwki, kapary lub marchewk\u0119 ale r\u00f3\u017cnic\u0119 robi spos\u00f3b jej doprawienia. Ja wymiesza\u0142am oliw\u0119 ze \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tym sokiem z czerwonych pomara\u0144czy i pola\u0142am ni\u0105 przygotowan\u0105 sa\u0142atk\u0119 kilka minut przed podaniem. Efekt ko\u0144cowy by\u0142 pyszny i od\u015bwie\u017caj\u0105cy.<\/p>\n Ostatni weekend sp\u0119dzi\u0142am ch\u0119tnie krz\u0105taj\u0105c si\u0119 w kuchni powracaj\u0105c do starszych i sprawdzonych przepis\u00f3w, ale zachowa\u0142am miejsce w naszych \u017co\u0142\u0105dkach na nowe jak na przyk\u0142ad na cytrynow\u0105 panna cott\u0119 polan\u0105 syropem w\u0142a\u015bnie z ulubionych pomara\u0144czy tarocco<\/em> oraz Campari bitter<\/a>.<\/p>\n Magiczna mieszanka kultur (rzymsko \u017cydowskiej), quinto quarto<\/em> dzielnicy Testaccio<\/em>, produkt ziemi Lacjum i jedzenie pasterzy wraz z wieloma innymi wp\u0142ywami kulinarnymi nap\u0142ywaj\u0105cymi do Rzymu tworz\u0105 cudowne uniwersum, kt\u00f3re bardzo dobrze si\u0119 tutaj sprawdza. \u201eTak, w ko\u0144cu dotar\u0142em do tej stolicy \u015bwiata! Widz\u0119 teraz wszystkie marzenia o mojej m\u0142odo\u015bci\u2026Tylko w Rzymie mo\u017cna zrozumie\u0107 Rzym\u201d. Johann Wolfgang von Goethe Wierz\u0119, \u017ce najlepszy czas aby przyjecha\u0107, zobaczy\u0107, poczu\u0107 i zrozumie\u0107 Rzym to zima. Na palcach mo\u017cna zliczy\u0107 dni pozbawione czystego bezchmurnego nieba, gdzie s\u0142o\u0144ce pokazuje swoj\u0105 nie\u015bmia\u0142\u0105 twarz jedynie o bardzo … <\/p>\n
\nNa straganach jak zawsze panuje gwar ale zauwa\u017cam, i\u017c sprzedawcy wydaj\u0105 si\u0119 by\u0107 bardziej zrelaksowani i dost\u0119pni. Ja sama zreszt\u0105 z wi\u0119ksz\u0105 \u0142atwo\u015bci\u0105 si\u0119 po nich poruszam. Najprawdopodobniej dlatego, \u017ce rynki i ich stragany w tym okresie nie s\u0105 atrakcj\u0105 turystyczna a autentycznym punktem spotka\u0144 gdzie mo\u017cna porozmawia\u0107, po\u015bmia\u0107 si\u0119, poplotkowa\u0107 i oczywi\u015bcie zrobi\u0107 zakupy. To powiedziawszy, ogromne zainteresowanie regionaln\u0105 kuchni\u0105 w\u0142osk\u0105 jest bardzo ciesz\u0105ce. Wspaniale jest zaobserwowa\u0107 rosn\u0105c\u0105 liczb\u0119 turyst\u00f3w chc\u0105cych posmakowa\u0107 i zje\u015b\u0107 z du\u017cym smakiem tonnarelli cacio e pepe<\/em><\/a> (moje ulubione rzymskie danie z makaronem), karczochy, kt\u00f3re s\u0105 wa\u017cn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 kuchni rzymskiej, przygotowane na dwa sposoby: alla romana<\/em><\/a>, ugotowane z dodatkiem czosnku, pietruszki i mentuccii oraz alla giudia<\/em>, czyli g\u0142\u0119boko sma\u017cone karczochy typu romanesco<\/em> (do spr\u00f3bowania nie tylko w dzielnicy \u017cydowskiej). Ponadto mamy przyk\u0142ady wykorzystania pi\u0105tej \u0107wiartki jak: coda alla vaccinara<\/em><\/a> (ogon wo\u0142owy) lub trippa alla romana<\/em> (flaczki). Nareszcie zwraca si\u0119 uwag\u0119 na to, \u017ce to guanciale<\/em> a nie pancetta jest dodawane do s\u0142ynnej carbonary nast\u0119pnie wyko\u0144czonej serem Pecorino Romano. <\/p>\n
\nWsp\u00f3lny mianownikiem pomi\u0119dzy tak zr\u00f3\u017cnicowanymi regionami P\u00f3\u0142wyspu Apeni\u0144skiego. W Rzymie tradycje, produkty, smaki oraz spos\u00f3b gotowania klasy pracuj\u0105cej jest bardzo dobrze podtrzymywane i rozpowszechniane.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/terrine-nuns.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/polpettone-me.jpg\")
<\/p>\n
\nRadicchio<\/em> wszelkiego rodzaju jest niezmiernie \u0142atwe do wykorzystania w kuchni ale przede wszystkim stanow\u0105 baz\u0119 do najbardziej prostych i przyjemnych \u015bwie\u017cych sa\u0142atek, o kt\u00f3rych mog\u0119 pomy\u015ble\u0107. Dzi\u0119kuj\u0119 Veneto<\/em>!<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/octopus-prosecco.jpg\")
<\/p>\n
\n\u201eWszystkie drogi prowadz\u0105 do Rzymu\u201d wydaje si\u0119 teraz takie prawdziwe.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pannacotta-me.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"