![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/11.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Bolgheri.jpg\")
<\/p>\n
Pisa\u0142am ten post w my\u015blach ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czasu. Wewn\u0105trz czuj\u0119, \u017ce jest on jeszcze niedoko\u0144czony, ale pomimo to postanowi\u0142am go tutaj opublikowa\u0107. B\u0119d\u0119 wyczekiwa\u0142a momentu, kt\u00f3ry pozwoli mi na doko\u0144czenie tego, co tutaj rozpocz\u0119\u0142am.
\nPocz\u0105tkowo zwleka\u0142am nieco z pouk\u0142adaniem kilku zda\u0144 w jedn\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 poniewa\u017c mieli\u015bmy w planach podr\u00f3\u017c do Florencji i prawdopodobnie do Montepulciano pod koniec lutego. Wydaje mi si\u0119, \u017ce szuka\u0142am inspiracji oraz posmakowania nowych da\u0144. Toskani\u0119 do chwili obecnej odwiedzali\u015bmy do\u015b\u0107 regularnie o r\u00f3\u017cnych porach roku. Dla mniej jest ona najbardziej urocza jesieni\u0105 oraz wczesn\u0105 wiosn\u0105, kiedy wzg\u00f3rza otula poranna i popo\u0142udniowa mg\u0142a, kiedy mog\u0119 delektowa\u0107 si\u0119 dooko\u0142a ziemistymi zapachami oraz kiedy kawa\u0142ek mi\u0119sa przygotowany na grillu ze \u015bwie\u017cym rozmarynem i podany z kieliszkiem eleganckiego czerwonego wina nigdy nie smakowa\u0142 lepiej. Ale to powiedziawszy czuj\u0105c teraz na sk\u00f3rze bryz\u0119 morsk\u0105 przenosz\u0119 si\u0119 w czasie do naszych letnich posi\u0142k\u00f3w: makaron z ma\u0142\u017cami, krewetkami i langustami (najlepsza z owocami morza jak\u0105 chyba jad\u0142am), tatar z czerwonych krewetek udekorowany niewielk\u0105 porcj\u0105 burraty, pieczona w ca\u0142o\u015bci ryba w soli lub sosie pomidorowym podana z plastrami surowego fenku\u0142u, jedzona w uroczej restauracji delektuj\u0105c si\u0119 orze\u017awiaj\u0105cym dobrze sch\u0142odzonym winem musuj\u0105cym i ogl\u0105daj\u0105c zach\u00f3d s\u0142o\u0144ca. <\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chicpea-me-1.jpeg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/artichoke-salad.jpg\")
<\/p>\n
Niestety, podczas obecnej sytuacji szybko rozprzestrzeniaj\u0105cego si\u0119 koronawirusa musieli\u015bmy jak wszyscy zmieni\u0107 plany, a w\u0142a\u015bciwie odwo\u0142a\u0107. <\/p>\n
Nie mo\u017cemy pojecha\u0107, ale mog\u0119 przynie\u015b\u0107 niekt\u00f3re smaki na nasz st\u00f3\u0142. <\/p>\n
Kuchnia toska\u0144ska o d\u0142ugiej kulinarnej tradycji i g\u0142\u0119boko zakorzenionym lokalnym duchu jest reprezentowana przez to, co jest dost\u0119pne do zjedzenie i to dobrze ugotowane. Jest to kuchnia chleba i tego, co daje ziemia, faworyzuj\u0105c proces d\u0142ugiego i powolnego gotowania. Jest synonimem tych da\u0144 mi\u0119snych, do kt\u00f3rych Toska\u0144czycy maja szczeg\u00f3lne zami\u0142owanie: podroby z kurczaka, lampredotto lub flaczki, wo\u0142owina rasy Chianina, wieprzowina Cinta Cenese i dziczyzna. La Toscana<\/em>, du\u017cy i zr\u00f3\u017cnicowany region, kiedy\u015b kolebka Renesansu, dzisiaj jeden z region\u00f3w o najwi\u0119kszej koncentracji dzie\u0142 sztuki. Po\u0142o\u017cenie geograficzne bez w\u0105tpienia ma wp\u0142yw na r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 produkt\u00f3w, a te z kolei na r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 kuchni z podzia\u0142em na dania rybne i mi\u0119sne. Produkt i smaki tego co daje ziemia s\u0105 traktowane z szacunkiem bez zatracenia swojego charakteru. Na Toskani\u0119 mo\u017cna patrze\u0107 jak na mozaik\u0119 lokalnych tradycji cz\u0119sto przeplataj\u0105cych i wymieniaj\u0105cych si\u0119 nap\u0142ywami s\u0105siednich region\u00f3w. To kuchnia oparta na jedynie kilku fundamentalnych sk\u0142adnikach jak rustykalny toska\u0144ski chleb na przyk\u0142ad, dzi\u015b znany na przestrzeni ca\u0142ych W\u0142och. Jego cech\u0105 i ogromn\u0105 zalet\u0105 jest brak soli co pozwala na idealne po\u0142\u0105czenie z innymi, bardziej wyrazistymi w smaku dodatkami i oczywi\u015bcie ze s\u0142onymi szynkami prosciutto crudo<\/em> oraz salami. Opieczone na grillu kromki chleba casareccio<\/em>, natarte surowym czosnkiem i skroplone lokaln\u0105 oliw\u0105 s\u0105 esencj\u0105 kuchni toska\u0144skiej w jej najprostszej formie. Te kilka powy\u017cej napisanych s\u0142\u00f3w nape\u0142nione s\u0105 nap\u0142ywaj\u0105c\u0105 stopniowo nostalgi\u0105, kt\u00f3r\u0105 czuj\u0119 my\u015bl\u0105c o tym zr\u00f3\u017cnicowanym regionie, gdzie tak wiele jeszcze jest do zobaczenia, odkrycia, posmakowania i nauczenia si\u0119. T\u0119skni\u0119 za tymi \u015bwie\u017cymi zapachami ziemi, grzyb\u00f3w porcini, wolno gotowanej dziczyzny w sosie, mi\u0119snym rag\u00f9 z domowym makaronem pappardelle, caciucco <\/em> (danie na bazie r\u00f3\u017cnego rodzaju ryb oraz sosu pomidorowego) oraz wieloma innymi potrawami, kt\u00f3re s\u0105 jeszcze dla mnie nieznane.<\/p>\n Obecnie, w punkcie kulminacyjnym koronawirusa i ograniczonej swobodzie wychodzenia z domu i przemieszczania si\u0119 \u017cycz\u0119 nam wszystkim aby\u015bmy pozostali zdrowi a nakaz pozostania w domu wkr\u00f3tce si\u0119 sko\u0144czy. <\/p>\n Mieszkamy w Historycznym Centrum Rzymu i mog\u0119 podzieli\u0107 si\u0119 swoimi do\u015bwiadczeniami tylko z tej cz\u0119\u015bci miasta. Mamy kilka ma\u0142ych supermarket\u00f3w spo\u017cywczych, kt\u00f3re pracuj\u0119 bardzo ci\u0119\u017cko aby zapewni\u0107 nam dost\u0119p do na prawd\u0119 szerokiej, praktycznie niezmienionej, gamy produkt\u00f3w przestrzegaj\u0105c przy tym szybko zmieniaj\u0105ce si\u0119 regulacje. Prawie wszystkie produkty s\u0105 dost\u0119pne (opr\u00f3cz \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3rych zdobycie i tak graniczy\u0142o z cudem), nikt nie wpada w panik\u0119, mo\u017ce za wyj\u0105tkiem kilku obcokrajowc\u00f3w na samym pocz\u0105tku nierozumiej\u0105cych j\u0119zyka, za co nie mo\u017cna ich wini\u0107. Wszyscy czekamy na zewn\u0105trz w kolejce zachowuj\u0105c zasad\u0119 odst\u0119pu jednego metra. Niekt\u00f3rzy sprzedawcy owoc\u00f3w i warzyw zamkn\u0119li swoje stragany, niestety na Campo de\u2019 Fiori panuj\u0105 pustki ale nadal jest wielu innych indywidualnych sklep\u00f3w i sprzedawc\u00f3w, dla kt\u00f3rych mam ogromny podziw. Rze\u017anicy oraz sprzedawcy ryb pokazuj\u0105 swoj\u0105 pasj\u0119 do swojej pracy i wr\u0119cz zaskakuj\u0105 szerokim wyborem. Stopniowo ulice nape\u0142ni\u0142y si\u0119 pustk\u0105 i wi\u0119kszo\u015b\u0107 mieszka\u0144c\u00f3w pozostaje w swoich domach, zasady s\u0105 w znacznej wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w przestrzegane a obecno\u015b\u0107 policji jest coraz mniej wyra\u017ana (co odbieram jako pozytywny znak, wychodzimy z domu tylko wtedy, kiedy jest na to wyra\u017ana potrzeba). Przynajmniej w mojej okolicy.<\/p>\n Jak tylko to wszystko si\u0119 ju\u017c sko\u0144czy i nasze \u017cycia rozpoczn\u0105 po ma\u0142u wraca\u0107 do normalno\u015bci, otworz\u0119 butelk\u0119 najlepszego wina Suprtoskan lub Vino Nobile di Montepulciano jakie mamy w domu (przez lata uda\u0142o nam si\u0119 uzbiera\u0107 ma\u0142\u0105 kolekcj\u0119), zrobi\u0119 domowy makaron pappardelle, kt\u00f3ry doprawi\u0119 sosem z szarpanej wo\u0142owiny, gotowanej w winie Chianti Classico i uczcimy t\u0105 wiadomo\u015b\u0107 w najlepszym towarzystwie.<\/p>\n Ale w mi\u0119dzyczasie, podczas oczekiwanie na zmiany na lepsze, dziel\u0119 si\u0119 kilkoma propozycjami, kt\u00f3re szczeg\u00f3lnie lubi\u0119, wykorzystuj\u0105c sk\u0142adniki, mam nadziej\u0119 \u0142atwo dost\u0119pne:<\/p>\n ~ sa\u0142atka z bia\u0142ej fasoli cannellini, tu\u0144czykiem oraz czerwon\u0105 cebul\u0105,<\/a> kt\u00f3r\u0105 skosztowa\u0142am po raz pierwszy kilka lat temu we Florencji i od razu si\u0119 zakocha\u0142am;<\/p>\n ~ sa\u0142atka ze \u015bwie\u017cych surowych karczoch\u00f3w, pokrojonych w cienkie plastry, sera pecorino oraz s\u0142odkich gruszek;<\/p>\n ~ zupa krem z ciecierzycy i \u015bwie\u017cego rozmarynu<\/a>;<\/p>\n ~ Crostini z w\u0105tr\u00f3bk\u0105 drobiow\u0105 oraz Vin Santo<\/a>;<\/p>\n ~ Gnudi con asparagus zafferano \/ toska\u0144skie kluski ze szpinaku i ricotty w sosie szafranowym oraz szpargami<\/a>;<\/p>\n ~ Stracotto al Chianti Classico \/ duszona wo\u0142owina w winie Chianti Classico<\/a>;<\/p>\n
\nPrzywar\u0142a do Toska\u0144czyk\u00f3w nazwa mangiafagioli<\/em> (ci co maj\u0105 w nawyku jedzenie fasoli) poniewa\u017c fasola, b\u00f3b, ciecierzyca oraz soczewica goszcz\u0105 niezmiernie cz\u0119sto na kuchennym stole. Chleb jest wr\u0119cz \u015bwi\u0119ty w tym regionie W\u0142och i wykorzystany w niesko\u0144czonej ilo\u015bci sposob\u00f3w. Dania jak panzanella<\/em><\/a>, papa di pomodoro<\/em> or carabaccia<\/em> (g\u0119sta zupa pomidorowa i cebulowa) oraz ribollita<\/em><\/a> s\u0105 oparte w\u0142a\u015bnie na chlebie. Ribollita<\/em>, przy okazji, w dniu jej przygotowania jest tylko zup\u0105 z chlebem. Ale ten proces ponownego odgrzania, ri-bollire<\/em>, nast\u0119pnego dnia jest kluczowym sk\u0142adnikiem, bez kt\u00f3rego o tej zupie by si\u0119 nawet nie m\u00f3wi\u0142o. <\/p>\n
\nLa cucina toscana<\/em> (kuchnia toska\u0144ska) mo\u017ce by\u0107 zarazem prosta jak i wyrafinowana, rustykalna i arystokratyczna i ta filozofia odnosi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do s\u0142odko\u015bci, szczeg\u00f3lnie jak u\u017cyte jest Vin Santo lub m\u0105ka kasztanowa. <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/crostini-road.jpg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/gnudi-balot.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/stracotto-vines.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"