{"id":1782,"date":"2020-06-01T15:29:33","date_gmt":"2020-06-01T15:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=1782"},"modified":"2020-06-01T15:29:33","modified_gmt":"2020-06-01T15:29:33","slug":"lemon-and-saffron-risotto-with-burrata-cheese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/lemon-and-saffron-risotto-with-burrata-cheese\/","title":{"rendered":"Cytrynowe risotto z szafranem i burrat\u0105"},"content":{"rendered":"<p>Poni\u017cszy przepis jest najpro\u015bciej ujmuj\u0105c po\u0142\u0105czeniem dw\u00f3ch typ\u00f3w risotto: cytrynowego oraz z szafranem pochodz\u0105cego z Lombardii. S\u0105 to dania, kt\u00f3re gotuj\u0119 z wielk\u0105 przyjemno\u015bci\u0105. Tradycyjne, nieskomplikowane a zarazem wyrafinowane, syc\u0105ce nie tylko cia\u0142o ale i dusz\u0119.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Risotto to danie P\u00f3\u0142nocnych W\u0142och wo\u0142aj\u0105ce o u\u017cycie mas\u0142a oraz parmezanu lub sera Grana Padano.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Nadal pami\u0119tam, jak moja kole\u017canka opowiedzia\u0142a mi o tym przepysznym cytrynowym risotto z<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>burrat\u0105, kt\u00f3re jad\u0142a w jednej z sycylijskich restauracji. Od tego momentu nosi\u0142am si\u0119 z zamiarem ugotowania przepi\u0119knie \u017c\u00f3\u0142tego, cytrynowego i kremowego risotto ale z nutk\u0105 Po\u0142udnia.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Na Sycylii tak naprawd\u0119 risotto jest rzadko\u015bci\u0105 oraz gotowane jest w nieco odmienny spos\u00f3b od swojego kuzyna z P\u00f3\u0142nocy. Zamiast mas\u0142a dodaje si\u0119 oliwy w obu etapach gotowania risotto: pocz\u0105tkowym dla podsma\u017cenia cebuli i podgrzania ry\u017cu oraz w ostatnim, tak zwanym \u201cmantecura\u201d (gdzie mas\u0142o jest energicznie mieszane z ry\u017cem, nadaj\u0105c daniu kremow\u0105 konsystencj\u0119).<\/p>\n<p>Je\u017celi masz ochot\u0119 nada\u0107 temu daniu bardziej wynios\u0142y wymiar, udekoruj je surowymi s\u0142odkimi czerwonymi krewetkami (lub langustami, je\u017celi s\u0105 one mo\u017cliwe do zdobycia).<\/p>\n<p><strong>Na 4 porcje:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3-4 \u0142y\u017cki oliwy<\/li>\n<li>1.5 &#8211; 2 litry dobrego wywaru warzywnego (podgrzanego)<\/li>\n<li>320 g ry\u017cu do risotto <em>carnaroli<\/em> (lub innego ry\u017cu odpowiedniego do risotto<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>na przyk\u0142ad <em>vialone nano)<\/em><\/li>\n<li>1 \u015brednia cebula bardzo drobno posiekana<\/li>\n<li>125<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>ml bia\u0142ego wytrawnego wina<\/li>\n<li>oko\u0142o 25-30 nitek szafranu (unikaj sproszkowanego szafranu do tego dania)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Do wyko\u0144czenia risotto:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe oliwy<\/li>\n<li>sok z jednej cytryny<\/li>\n<li>250 g burraty<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>kilka listk\u00f3w bazylii<\/li>\n<li>s\u00f3l<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>\u015bwie\u017co zmielony czarny pieprz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Rozgrzej oliw\u0119 na patelni o grubym dnie i do\u015b\u0107 wysokich bokach, dodaj cebul\u0119 i zeszklij j\u0105 przez oko\u0142o 5-8 minut.<\/p>\n<p>Teraz dodaj ry\u017c i podgrzej go ca\u0142y czas mieszaj\u0105c przez kilka minut. Ka\u017cde ziarno powinno by\u0107 ciep\u0142e oraz zmieni\u0107 kolor.<\/p>\n<p>Wlej wino i poczekaj, a\u017c w ca\u0142o\u015bci ono odparuje.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Jak cebula oraz ziarna ry\u017cu b\u0119d\u0105 ju\u017c suche dodaj szafran i rozpocznij<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>dodawa\u0107 stopniowo ciep\u0142y wywar nawet po jednej chochelce lub dw\u00f3ch, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. W momencie jak prawie ca\u0142y wywar zostanie wch\u0142oni\u0119ty wlej kolejn\u0105 jego porcj\u0119.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Gotuj w ten spos\u00f3b risotto bez przykrywki na \u015brednim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczy\u0107 aby ry\u017c sta\u0142 si\u0119 al dente)<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>ale po oko\u0142o 12-15 minutach zmniejsz ilo\u015b\u0107 dodawanego wywaru. Risotto nie powinno by\u0107 wodniste ale o kremowej konsystencji.<\/p>\n<p>Kilka minut przed zako\u0144czeniem gotowania, dopraw sol\u0105 do smaku.<\/p>\n<p>Jak tylko ry\u017c stanie si\u0119 al dente (czyli mi\u0119kki na zewn\u0105trz ale jeszcze lekko twardy w \u015brodku) wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.<\/p>\n<p>Ostatni krok (ale bardzo wa\u017cny) to dodanie i dok\u0142adne wymieszanie z risotto oliwy oraz soku z cytryny (sok najlepiej jest dodawa\u0107 stopniowo ca\u0142y czas smakuj\u0105c danie). Nast\u0119pnie dodaj podzielon\u0105 na mniejsze kawa\u0142ki burrat\u0119 oraz listki bazylii. Ca\u0142o\u015b\u0107 energiczne wymieszaj potrz\u0105saj\u0105c do tego patelni\u0105, a\u017c do po\u0142\u0105czenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w i uzyskania kremowej konsystencji.<\/p>\n<p>Dopraw podobnie sol\u0105 do smaku, je\u017celi jest taka potrzeba.<\/p>\n<p>Ja lubi\u0119 przykry\u0107 tak przygotowane risotto i poczeka\u0107 jeszcze minut\u0119 lub dwie przed podaniem.<\/p>\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Risotto podawaj udekorowane szczypt\u0105 \u015bwie\u017co zmielonego pieprzu oraz listkami bazylii.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poni\u017cszy przepis jest najpro\u015bciej ujmuj\u0105c po\u0142\u0105czeniem dw\u00f3ch typ\u00f3w risotto: cytrynowego oraz z szafranem pochodz\u0105cego z Lombardii. S\u0105 to dania, kt\u00f3re gotuj\u0119 z wielk\u0105 przyjemno\u015bci\u0105. Tradycyjne, nieskomplikowane a zarazem wyrafinowane, syc\u0105ce nie tylko cia\u0142o ale i dusz\u0119.\u00a0 Risotto to danie P\u00f3\u0142nocnych W\u0142och wo\u0142aj\u0105ce o u\u017cycie mas\u0142a oraz parmezanu lub sera Grana Padano.\u00a0 Nadal pami\u0119tam, jak moja &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/lemon-and-saffron-risotto-with-burrata-cheese\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Cytrynowe risotto z szafranem i burrat\u0105&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1780,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1782"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}