Poni\u017cszy przepis jest zaczerpni\u0119ty z w\u0142oskiego bloga kulinarnego \u201cGiallo Zafferano\u201d, a jedyna rzecz, kt\u00f3r\u0105 zmodyfikowa\u0142am wed\u0142ug mojego upodobania znajduje si\u0119 w sosie. Poza tym uwielbiam w\u0142a\u015bnie t\u0105 metod\u0119 na to klasyczne w\u0142oskie danie, po kt\u00f3r\u0105 si\u0119gam najcz\u0119\u015bciej.<\/p>\n
Dwie wa\u017cne cechy przygotowania dania wed\u0142ug maniera antica<\/em> to: mi\u0119so jest pieczone (a nie gotowane) a do sosu nie dodaje si\u0119 majonezu.<\/p>\n Smacznego.<\/p>\n Na 4-6 porcji:<\/strong><\/p>\n Na sos:<\/strong><\/p>\n Nie trzeba zwi\u0105zywa\u0107 ciel\u0119ciny sznurkiem kuchennym jak jest to zapewne sugerowane w innych przepisach.<\/p>\n Na patelni rozgrzej oliw\u0119 na \u015brednim ogniu. Ciel\u0119cin\u0119 dopraw sol\u0105 oraz pieprzem i u\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na rozgrzanej patelni wraz z z\u0105bkiem czosnku, w kt\u00f3ry nale\u017cy wbi\u0107 wyka\u0142aczk\u0119* (co umo\u017cliwi jego p\u00f3\u017aniejsze wydobycie).\u00a0<\/span><\/p>\n Sma\u017c mi\u0119so, nadal\u00a0 <\/span>na \u015brednim ogniu, z obu stron przez oko\u0142o 3-4 minuty (na stron\u0119), a\u017c si\u0119 ona delikatnie zrumieni. Uwa\u017caj r\u00f3wnocze\u015bnie, aby czosnek si\u0119 nie przypali\u0142.<\/p>\n Teraz na patelni\u0119, dooko\u0142a mi\u0119sa, dodaj tu\u0144czyk, kapary oraz sardele.<\/p>\n Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107, a\u017c tu\u0144czyk si\u0119 zrumieni i nabierze z\u0142otego koloru.<\/p>\n Na patelni\u0119 wlej wino i poczekaj, a\u017c ono lekko odparuje, a nast\u0119pnie wlej mleko (nie polewaj mlekiem mi\u0119sa).<\/p>\n Patelni\u0119 umie\u015b\u0107 w nagrzanym do 180 C stopni piekarniku (165-170 C piekarnik z obiegiem termicznym) i piecz przez oko\u0142o 7-8 minut po czym odwr\u00f3\u0107 mi\u0119so i powt\u00f3rz t\u0105 sam\u0105 czynno\u015b\u0107.<\/p>\n Wyjmij patelni\u0119 z piekarnika, ca\u0142o\u015b\u0107 przykryj foli\u0105 aluminiow\u0105 i pozostaw w temperaturze pokojowej do ca\u0142kowitego och\u0142odzenia.<\/p>\n Na sos:<\/p>\n Wyjmij ciel\u0119cin\u0119, przykryj j\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki.<\/p>\n Z patelni wyjmij i wyrzu\u0107\u00a0 <\/span>czosnek.<\/p>\n Prze\u0142\u00f3\u017c wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki z patelni wraz z sokami wydzielonymi podczas pieczenia do malaksera. Dodaj r\u00f3wnie\u017c pokrojone na \u0107wiartki dwa jajka, dwie trzecie oliwy, wino Marsala oraz szczypt\u0119 soli. Miksuj, a\u017c do uzyskania jednolitej kremowej masy.\u00a0<\/span><\/p>\n Je\u017celi sos wydaj\u0119 si\u0119 za rzadki, dodaj po\u0142\u00f3wk\u0119 lub ca\u0142e jajko, reszt\u0119 oliwy, kt\u00f3ra nadaje jedwabistej kremowej konsystencji i ponownie zmiksuj. Posmakuj i dopraw sol\u0105 oraz pieprzem wed\u0142ug uznania oraz wstaw do lod\u00f3wki. Pami\u0119taj, \u017ce sos w lod\u00f3wce zg\u0119stnieje.\u00a0<\/span><\/p>\n Tu\u017c przed podaniem zimn\u0105 ciel\u0119cin\u0119 pokr\u00f3j w poprzek na cienkie plastry. Wspania\u0142y efekt uzyskuje si\u0119 przy u\u017cyciu krajalnicy. U\u0142\u00f3\u017c zgrabnie plasterki mi\u0119sa dooko\u0142a na du\u017cym talerzu po czym hojnie rozsmaruj na ich wierzchu sos.<\/p>\n Udekoruj kaparami lub listkami pietruszki.<\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Poni\u017cszy przepis jest zaczerpni\u0119ty z w\u0142oskiego bloga kulinarnego \u201cGiallo Zafferano\u201d, a jedyna rzecz, kt\u00f3r\u0105 zmodyfikowa\u0142am wed\u0142ug mojego upodobania znajduje si\u0119 w sosie. Poza tym uwielbiam w\u0142a\u015bnie t\u0105 metod\u0119 na to klasyczne w\u0142oskie danie, po kt\u00f3r\u0105 si\u0119gam najcz\u0119\u015bciej. Dwie wa\u017cne cechy przygotowania dania wed\u0142ug maniera antica to: mi\u0119so jest pieczone (a nie gotowane) a do sosu … <\/p>\n\n
\n