Z cykori\u0105 sa\u0142atow\u0105, radicchio, zapozna\u0142am si\u0119 tu\u017c po przyje\u017adzie do W\u0142och. Obecnie jest ona ju\u017c coraz cz\u0119\u015bciej spotykana poza granicami tego kraju.<\/p>\n
Sezon na pochodz\u0105ce z regionu Veneto radicchio rozpoczyna si\u0119 jesieni\u0105.\u00a0<\/span><\/p>\n Najbardziej ceniona odmiana to radicchio Tardivo o bardzo delikatnym smaku i smuk\u0142ych, lekko kr\u0119conych ku ko\u0144cowi li\u015bciach.<\/p>\n Do tej sa\u0142atki, jakkolwiek lubi\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po odmian\u0119 radicchio di Chioggia o okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142cie oraz lekko gorzkim smaku. Nie wspominaj\u0105c o jej pi\u0119knej, \u017cywej i g\u0142\u0119bokiej barwie.<\/p>\n Poni\u017csze proporcje mo\u017cna przyj\u0105\u0107 jako przyk\u0142adowe, kt\u00f3re mo\u017cna zmieni\u0107 wed\u0142ug w\u0142asnych upodoba\u0144 oraz u\u017cy\u0107 tej odmiany cykorii, jaka jest do kupienia w obecnej chwili.<\/p>\n Na 4 porcje:<\/strong><\/p>\n Je\u017celi jest to mo\u017cliwe kupuj\u0119 \u015bwie\u017c\u0105 fasol\u0119 borlotti*, obieram j\u0105 po czym gotuj\u0119 z \u0142ody\u017ck\u0105 rozmarynu, a\u017c stanie si\u0119 ona mi\u0119kka. Rozmaryn wyjmuj\u0119 i wyrzucam.<\/p>\n W przeciwnym razie namaczam przez noc such\u0105 fasol\u0119, po czym gotuj\u0119 j\u0105 tak jak jest to opisane powy\u017cej.<\/p>\n Je\u017celi u\u017cywasz ju\u017c gotowej fasoli ze s\u0142oiczka, rozmaryn dodaj sma\u017c\u0105c pancett\u0119. Po dok\u0142adnym wymieszaniu fasoli z pancett\u0105, rozmaryn wyjmij i wyrzu\u0107.<\/p>\n Oddziel i umyj li\u015bcie cykorii sa\u0142atowej, a nast\u0119pnie za pomoc\u0105 r\u0105k podziel je na mniejsze kawa\u0142ki.<\/p>\n Na patelni rozgrzej \u0142y\u017ck\u0119 oliwy, dodaj kostki pancetty i sma\u017c na delikatnym ogniu, a\u017c pancetta nabierze z\u0142otego koloru i stanie si\u0119 lekko chrupi\u0105ca.<\/p>\n Dodaj na patelni\u0119 z pancett\u0105 odcedzon\u0105 fasol\u0119, dodaj szczypt\u0119 soli oraz pieprzu i dok\u0142adnie ca\u0142o\u015b\u0107 wymieszaj. Ja lubi\u0119 pozostawi\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 na ogniu jeszcze przez kilka minut, tak aby fasola si\u0119 lekko podgrza\u0142a.<\/p>\n U\u0142\u00f3\u017c li\u015bcie radicchio na du\u017cym talerzu. Wy\u0142\u00f3\u017c na nie zawarto\u015b\u0107 patelni (fasol\u0119 oraz pancett\u0119 wraz z wydzielonym t\u0142uszczem).<\/p>\n Dopraw odrobin\u0105 soli.<\/p>\n Ca\u0142o\u015b\u0107 skropl oliw\u0105 oraz octem balsamicznym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Z cykori\u0105 sa\u0142atow\u0105, radicchio, zapozna\u0142am si\u0119 tu\u017c po przyje\u017adzie do W\u0142och. Obecnie jest ona ju\u017c coraz cz\u0119\u015bciej spotykana poza granicami tego kraju. Sezon na pochodz\u0105ce z regionu Veneto radicchio rozpoczyna si\u0119 jesieni\u0105.\u00a0 Najbardziej ceniona odmiana to radicchio Tardivo o bardzo delikatnym smaku i smuk\u0142ych, lekko kr\u0119conych ku ko\u0144cowi li\u015bciach. Do tej sa\u0142atki, jakkolwiek lubi\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 … <\/p>\n\n