![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/7.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/allarco-ciccheti.jpeg\")
<\/p>\n
Bacaro<\/em>, centrum towarzyskie, miejsce spotka\u0144 Wenecjan, profesor\u00f3w uniwersyteckich, student\u00f3w, sklepikarzy, gondolier\u00f3w, turyst\u00f3w. M\u00f3g\u0142by je kto\u015b nazwa\u0107 mniej formaln\u0105 weneck\u0105 osteri\u0105. Tak naprawd\u0119, nie ma tutaj nic formalnego. Szcz\u0119\u015bciem jest znalezienie krzes\u0142a i sto\u0142u, przy kt\u00f3rym mo\u017cna przysi\u0105\u015b\u0107. W weneckich bacaro<\/em> to jest w\u0142a\u015bnie lada ob\u0142o\u017cona chicchetti<\/em> (cich\u00e8ti<\/em> w pisowni lokalnej) oraz szeroki wyb\u00f3r win podawanych na kieliszki, kt\u00f3re stanowi\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 perfekcyjnej formu\u0142y go\u015bcinnej, mi\u0142ej i zrelaksowanej atmosfery.<\/p>\n Cicchetti<\/em> s\u0105 to bardzo kreatywne przepyszne ma\u0142e przek\u0105ski, kt\u00f3rych prawie ka\u017cde bacaro oferuje szerok\u0105 gam\u0119.<\/p>\n Najbardziej popularne cicchetti<\/em> to crostini: pokrojony chleb o chrupkiej sk\u00f3rce (przewa\u017cnie jest to bagietka), na kt\u00f3ry nak\u0142ada si\u0119 kolejne sk\u0142adniki, praktycznie co tylko si\u0119 chce w zale\u017cno\u015bci jak daleko puszcz\u0105 nas wodze fantazji. Nie wymagaj\u0105 one zbyt du\u017cego zaanga\u017cowania kulinarnego w kuchni. Poszczeg\u00f3lne komponenty s\u0105 przeuroczo u\u0142o\u017cone na kromkach \u015bwie\u017cego chleba, \u017ce a\u017c wr\u0119cz nie mo\u017cna si\u0119 im oprze\u0107 (w szczeg\u00f3lno\u015bci je\u015bli podane s\u0105 one na podpieczonym chlebie, moje ulubione).<\/p>\n Patrz\u0105c na pi\u0119trz\u0105ce si\u0119 na talerzach lub tacach cicchetti<\/em>, nie mo\u017cna nie zauwa\u017cy\u0107 pychy, finezji i sztuki po\u015bwi\u0119conej na ich przygotowanie.<\/p>\n Je\u017celi \u201ep\u00f3j\u015bcie na cicchetti<\/em>\u201d b\u0119dzie cz\u0119\u015bci\u0105 Twojej wizyty w Wenecji (i mam nadziej\u0119, \u017ce tak b\u0119dzie), crostini z Baccal\u00e0 Mantecato<\/em> trzeba koniecznie spr\u00f3bowa\u0107. S\u0105 to podstawowe chicchetti ka\u017cdego bacaro. Delikatna pasta otrzymana jest podczas ucierania ugotowanych kawa\u0142k\u00f3w solonego dorsza z oliw\u0105, a\u017c do uzyskania kremowej konsystencji. Bardzo cz\u0119sto dodawany jest do niej czosnek i pietruszka lub grzyby. Wyb\u00f3r nale\u017cy do Ciebie.<\/p>\n Poza crostini, cicchetti<\/em> s\u0105 podawane r\u00f3wnie\u017c w innej formie jak np. ma\u0142ej porcji sa\u0142atki z o\u015bmiornicy, sarde in saor<\/em>, moscardini<\/em> (te przewa\u017cnie b\u0119d\u0105 podgrzane), przekrojone ugotowane jajko ozdobione sardel\u0105, serca karczoch\u00f3w (fondi di carciofi<\/em> ugotowane z dodatkiem czosnku, pietruszki i bia\u0142ego wina), hojny kawa\u0142ek lokalnego sera lub mortadeli. Nie mo\u017cna zapomnie\u0107 o pulpetach. Wenecja dla mnie wydaje si\u0119 by\u0107 wr\u0119cz stolic\u0105 pulpet\u00f3w: warzywnych, mi\u0119snych oraz rybnych (g\u0142\u00f3wnie na bazie tu\u0144czyka). Nie ma nic lepszego od ciep\u0142ych, g\u0142\u0119boko sma\u017conych pulpet\u00f3w mi\u0119snych, o wspaniale chrupkiej skorupce i mi\u0119ciutkim wn\u0119trzu w \u201eAlla Vedova\u201d. Ukryte w mrocznej alejce bacaro<\/em>, gdzie przystaje si\u0119 na cicchetti<\/em>, ale mo\u017cna te\u017c zasi\u0105\u015b\u0107 do sto\u0142u z menu a la carte.<\/p>\n R\u00f3wnie wa\u017cnym jest, dla pe\u0142nego do\u015bwiadczenia, popicie ca\u0142o\u015bci Prosecco, kieliszkiem czerwonego wina lub obecnie wszechstronnie rozpoznawalnym koktajlem zwanym Spritz.<\/p>\n Oczywi\u015bcie z czasem znalaz\u0142am swoje ulubione bacari<\/em> oraz serwowane tam cicchetti<\/em>. Czasami przygotowuj\u0119 je dla nas w domu, szczeg\u00f3lnie w chwili obecnej, podczas drugiego lockdown.<\/p>\n Poni\u017cej zebra\u0142am kilka prostych pomys\u0142\u00f3w i wskaz\u00f3wek na crostini (gdzie ilo\u015b\u0107, gramatur\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w pozostawi\u0142am Twojej preferencji smakowej) oraz podzieli\u0142am si\u0119 jednym z ulubionych przepis\u00f3w na pachn\u0105ce nasionami fenku\u0142u pulpeciki w sosie pomidorowym. Przepisy na \u201cgamberi in soar\u201d<\/em><\/a> oraz \u201cfondi di carciofi\u201d<\/em><\/a> s\u0105 ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czau na blogu (wystarczy klikn\u0105\u0107 na zielone napisy).<\/p>\n Mam szczer\u0105 nadziej\u0119, \u017ce znajdziecie wielk\u0105 przyjemno\u015b\u0107 w przygodzie z cicchetti<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n Crostini z Grillowan\u0105 Papryk\u0105, Szpinakiem i Krewetkami<\/strong><\/p>\n B\u0119d\u0105 Ci potrzebne:<\/p>\n – pokrojony chrupki chleb, najlepiej bagietka<\/p>\n – pokrojona wzd\u0142u\u017c czerwona oraz \u017c\u00f3\u0142ta papryka, grillowana w piekarniku lub na patelni, skroplona oliw\u0105 oraz niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 octu z bia\u0142ego wina, tak pozostawiona do marynowania przez kilka godzin lub, najlepiej, na noc<\/p>\n – li\u015bcie szpinaku, ugotowane w osolonej wodzie przez kilka minut i bardzo dobrze ods\u0105czone, – krewetki (obrane i oczyszczone), podsma\u017cone z obu stron na oliwie, mo\u017cna doda\u0107 drobno posiekany czosnek oraz pietruszk\u0119<\/p>\n – s\u00f3l i piper<\/p>\n U\u0142\u00f3\u017c poszczeg\u00f3lne sk\u0142adniki wed\u0142ug listy na chlebie, skropl ca\u0142o\u015b\u0107 oliw\u0105, dopraw szczypt\u0105 soli oraz pieprzu.<\/p>\n <\/p>\n Crostini z Tu\u0144czykiem i Porem<\/strong><\/p>\n B\u0119d\u0105 ci potrzebne:<\/p>\n – pokrojony chrupki chleb, najlepiej bagietka<\/p>\n – tu\u0144czyk w oliwie, ods\u0105czony<\/p>\n – majonez<\/p>\n – kilka \u015bwie\u017co skrojonych kr\u0105\u017ck\u00f3w pora<\/p>\n – carny piper<\/p>\n Rozdrobnij tu\u0144czyk widelcem na mniejsze kawa\u0142ki i prze\u0142\u00f3\u017c go do miski. Wymieszaj bardzo dobrze z majonezem, a\u017c do uzyskania kremowej masy. Posmakuj i dopraw czarnym pieprzem. <\/p>\n Crostini z Mozzarell\u0105, Cukini\u0105 oraz Mi\u0119t\u0105<\/strong><\/p>\n B\u0119d\u0105 Ci potrzebne:<\/p>\n – pokrojony chrupki chleb, najlepiej bagietka<\/p>\n – cukinia, pokrojona na cienkie plastry, grillowana na patelni, skroplona oliw\u0105, odrobin\u0105 octu z bia\u0142ego wina, doprawiona pokrojon\u0105 \u015bwie\u017c\u0105 mi\u0119t\u0105 oraz odrobin\u0105 soli (najlepiej odstawiona do marynowania przez kilka godzin, je\u017celi to mo\u017cliwe)<\/p>\n – mozzarella*, jedna du\u017ca lub kilka ma\u0142ych kulek mozzarelli<\/p>\n – s\u00f3l morska<\/p>\n – pieprz<\/p>\n – kilka wyka\u0142aczek<\/p>\n *Pokr\u00f3j mozzarell\u0119 w plastry i odstaw na oko\u0142o 10 minut przed przygotowaniem crostini, w ten spos\u00f3b pozb\u0119dziesz si\u0119 zb\u0119dnego p\u0142ynu.<\/p>\n Na kromkach chleba u\u0142\u00f3\u017c pierwsz\u0105 warstw\u0119 plastr\u00f3w cukinii, nast\u0119pnie mozzarelli i udekoruj wierzch mniejszym plasterkiem cukinii. Ca\u0142o\u015b\u0107 zabezpiecz wyka\u0142aczk\u0105 i dopraw odrobin\u0105 soli oraz pieprzu.<\/p>\n <\/p>\n Crostini z Kremu z Tu\u0144czyka oraz Chrzanu na Karmelizowanej Czerwonej Cebuli<\/strong><\/p>\n B\u0119d\u0105 Ci potrzebne:<\/p>\n – pokrojony chrupki chleb, najlepiej bagietka<\/p>\n – \u015bredniej wielko\u015bci czerwone cebule, obrane i pokrojone w w\u0105skie p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce<\/p>\n – cukier, przeznacz jedn\u0105 p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 na ka\u017cd\u0105 cebul\u0119<\/p>\n – odrobin\u0119 octu z czerwonego wina<\/p.\n\n- oliwa\n\n- woda, je\u017celi zajdzie take potrzeba\n\n- tu\u0144czyk w oliwie, ods\u0105czony\n\n- majonez\n\n- chrzan, w s\u0142oiczku lub starty \u015bwie\u017cy\n\n- carny pieprz\n\n- drobno pokrojone radicchio, cykoria sa\u0142atowa (opcjonalnie)\n\nPrzygotuj cebule:\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c pokrojone cebule na patelni\u0119, posyp cukrem i skropl niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 oliwy.\nPowinny si\u0119 one powoli gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu, bez przykrywki. Pami\u0119taj aby je do\u015b\u0107 cz\u0119sto przemiesza\u0107. Proces wymaga troch\u0119 cierpliwo\u015bci ale jest jej wart. Jak tylko cebule zmi\u0119kn\u0105, skropl je octem wed\u0142ug Twojego uznania. Przemieszaj i gotuj tak d\u0142ugo, a\u017c cebule b\u0119d\u0105 si\u0119 wr\u0119cz rozpada\u0142y. Podlewaj ca\u0142o\u015b\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody je\u017celi b\u0119d\u0105 one przywiera\u0142y do dna patelni.\nJak tylko cebule b\u0119d\u0105 gotowe, zdejmij patelni\u0119 z ognia i poczekaj, a\u017c lekko przestygn\u0105.\n\nRozdrobnij tu\u0144czyk widelcem na mniejsze kawa\u0142ki i prze\u0142\u00f3\u017c go do miski. Wymieszaj bardzo dobrze z majonezem, a\u017c do uzyskania kremowej masy. Rozpocznij stopniowo dodawa\u0107 chrzan smakuj\u0105c ca\u0142y czas mikstur\u0119. Na samym ko\u0144cu dopraw do smaku pieprzem i dodaj radicchio, je\u017celi u\u017cywasz.\n\nRozsmaruj no kromce chleba warstw\u0119 skaramelizowanej cebuli, po czym przykryj j\u0105 past\u0105 z tu\u0144czyka.\n\n \n\nCrostini z Mortadel\u0105, S\u0142odk\u0105 Gorgonzol\u0105 oraz Pistacjami<\/strong><\/p>\n B\u0119d\u0105 Ci potrzebne:<\/p>\n – pokrojony chrupki chleb (najlepiej bagietka), moja delikatna sugestia to podpiec kromki i skropli\u0107 je oliw\u0105<\/p>\n – cienkie plastry (bardzo wa\u017cne) mortadeli<\/p>\n – ser Gorgonzola Dolce, lub inny niebieski ser, kt\u00f3ry mo\u017cna wymiesza\u0107 np. z mascarpone dla stemperowania ostrego posmaku<\/p>\n – pistacje do dekoracji<\/p>\n U\u0142\u00f3\u017c z finezj\u0105 poszczeg\u00f3lne plastry mortadeli na kromkach chleba, przykryj kawa\u0142kiem sera i udekoruj pistacjami.<\/p>\n Pachn\u0105ce Ziarnami Fenku\u0142u Pulpety w Sosie Pomidorowym<\/strong><\/p>\n Pulpety mog\u0105 by\u0107 serwowane jako cicchetti<\/em> z wbit\u0105 w nie wyka\u0142aczk\u0105. Na oko\u0142o 40 pulpet\u00f3w:<\/strong><\/p>\n – 600-650 g mielonej wo\u0142owiny<\/p>\n – 400-450 g mielonego mi\u0119sa wieprzowego<\/p>\n – 1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa nasion fenku\u0142u<\/p>\n – po\u0142owa ma\u0142ej suchej papryczki chili<\/p>\n – 1 jajko<\/p>\n – 70-80 g tartej bu\u0142ki<\/p>\n – s\u00f3l<\/p>\n – pieprz<\/p>\n Na sos:<\/strong><\/p>\n – 1 cebula, pokrojona na drobn\u0105 kostk\u0119<\/p>\n – 2 z\u0105bki czosnku, drobno posiekanego<\/p>\n – po\u0142owa ma\u0142ej suchej papryczki chili<\/p>\n – 4-5 szczypt suchego oregano<\/p>\n – odrobina cukru<\/p>\n – s\u00f3l<\/p>\n – 1 l passaty lub obranych pomidor\u00f3w z puszki<\/p>\n – 3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe oliwy<\/p>\n Rozpocznij od przygotowania sosu:<\/p>\n W du\u017cym garnku rozgrzej oliw\u0119 i dodaj cebul\u0119. Sma\u017c na \u015brednim ogniu po czym dodaj czosnek oraz chili.<\/p>\n Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107, mieszaj\u0105c cz\u0119sto aby czosnek si\u0119 nie przypali\u0142, a\u017c do momentu jak cebula si\u0119 zeszkli. Wlej teraz passat\u0119, dodaj cukier, oregano, s\u00f3l i troch\u0119 pieprzu. Gotuj na \u015brednim ogniu bez przykrywki.<\/p>\n Podczas gotowania sosu, zabierz si\u0119 za pulpety.<\/p>\n Na patelni podgrzej nasiona kopru wraz z papryczk\u0119 chili, tak a\u017c rozpoczn\u0105 one wydziela\u0107 aromat. W du\u017cej misce wymieszaj bardzo dok\u0142adnie za pomoc\u0105 r\u0105k wszystkie sk\u0142adniki na pulpety wraz ze zmielonymi przyprawami.<\/p>\n Rozpocznij formowa\u0107 w d\u0142oniach kulki o wielko\u015bci zbli\u017conej do orzecha laskowego. Gotuj pod przykrywk\u0105 przez minimum 1 h mieszaj\u0105c ca\u0142o\u015b\u0107 co 15 minute.<\/p>\n Posmakuj sos i dopraw sol\u0105 oraz pieprzem wed\u0142ug uznania.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bacaro, centrum towarzyskie, miejsce spotka\u0144 Wenecjan, profesor\u00f3w uniwersyteckich, student\u00f3w, sklepikarzy, gondolier\u00f3w, turyst\u00f3w. M\u00f3g\u0142by je kto\u015b nazwa\u0107 mniej formaln\u0105 weneck\u0105 osteri\u0105. Tak naprawd\u0119, nie ma tutaj nic formalnego. Szcz\u0119\u015bciem jest znalezienie krzes\u0142a i sto\u0142u, przy kt\u00f3rym mo\u017cna przysi\u0105\u015b\u0107. W weneckich bacaro to jest w\u0142a\u015bnie lada ob\u0142o\u017cona chicchetti (cich\u00e8ti w pisowni lokalnej) oraz szeroki wyb\u00f3r win podawanych … <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/mortadella.jpeg\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cicchetti-prosecco.jpg\")
<\/p>\n
\nlub mo\u017cna ugotowa\u0107 je na rozgrzanej patelni z oliw\u0105 oraz z\u0105bkiem czosnku po czym doprawi\u0107 sol\u0105 oraz pieprzem<\/p>\n
\nMas\u0119 z tu\u0144czyka rozsmaruj na chlebie i udekoruj kr\u0105\u017ckami para.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/meatballs.jpeg\")
<\/p>\n
\nW przeciwnym razie s\u0105 one wspania\u0142e jako danie samo w sobie, podane np. ze \u015bwie\u017c\u0105 rukol\u0105 udekorowan\u0105 cienkimi plastrami parmezanu i kawa\u0142kiem chrupkiego chleba.<\/p>\n
\nZdejmij patelni\u0119 z ognia i po kilku minutach zmiel ca\u0142o\u015b\u0107 w m\u0142ynku do kawy lub przypraw.<\/p>\n
\nWrzucaj uformowane pulpety, jeden po drugim, do garnka z gotuj\u0105cym si\u0119 sosem.
\nDelikatnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107 lub potrz\u0105\u015bnij garnkiem, tak aby umo\u017cliwi\u0107 przykrycie jak najwi\u0119kszej ilo\u015bci pulpet\u00f3w sosem. Nie przejmuj si\u0119, je\u015bli nie b\u0119d\u0105 one od razu wszystkie pokryte sosem, to si\u0119 zmieni podczas gotowania.<\/p>\n