Moja inspiracja na t\u0105 tart\u0119 powsta\u0142a na samym pocz\u0105tku sezonu na szparagi w po\u0142\u0105czeniu z szeroko wykorzystanym speckiem w regionie Veneto. Speck jest katalizatorem smaku, nadaje on potrawie lekko s\u0142onego i w\u0119dzonego posmaku, kt\u00f3ry harmonijnie wsp\u00f3\u0142gra ze szparagami.<\/p>\n
Z t\u0105 tart\u0105 mo\u017cna by\u0107 niesamowicie kreatywnym, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n
Kremowy t\u0142usty ser Stracchino<\/em> lub Squaquerone<\/em>* mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 serkiem Philadelphia, ricott\u0105, mascarpone (z kilkoma kroplami wyci\u015bni\u0119tej cytryny) lub fet\u0105 (uwaga na doprawianie sol\u0105, po\u0142\u0105czenie fety ze speckiem jest ju\u017c wystarczaj\u0105co s\u0142one).<\/p>\n Zamiast specku** mo\u017cna doda\u0107 szynk\u0119, pancett\u0119 lub boczek. Jakkolwiek, to jednak speck jest moim ulubionym dodatkiem w tym daniu.\u00a0<\/span><\/p>\n Na ciasto:<\/strong><\/p>\n Na nadzienie:<\/strong><\/p>\n Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej m\u0105k\u0119 oraz dodaj mas\u0142o. Ugniataj ciasto, a\u017c b\u0119dzie mia\u0142o konsystencj\u0119 piasku. Nast\u0119pnie po\u0142\u0105cz je z jajkiem i ugniataj, dodaj wod\u0119 aby ciasto si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142o, je\u015bli jest taka potrzeba.\u00a0 <\/span>Oczywi\u015bcie mo\u017cesz u\u017cy\u0107 robota kuchennego do tej czynno\u015bci.\u00a0<\/span><\/p>\n Uformuj z ciasta kul\u0119, zawi\u0144 j\u0105 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 30 minut.<\/p>\n Wysmaruj dobrze mas\u0142em okr\u0105g\u0142e naczynie do tarty o \u015brednicy oko\u0142o 23 cm i wysoko\u015bci 3-4 cm.<\/p>\n Wyjmij ciasto z lod\u00f3wki, rozwa\u0142kuj\u00a0 <\/span>i nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c je na wysmarowan\u0105 mas\u0142em form\u0119 do pieczenia.\u00a0 <\/span>Nak\u0142uj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na kt\u00f3re nale\u017cy teraz wysypa\u0107 suche ziarna fasoli lub ceramiczne kuleczki do pieczenia. Wstaw ca\u0142o\u015b\u0107 do nagrzanego piekarnika do 175 C (piekarnik statyczny) na 10-15 minut, a\u017c ciasto nabierze lekko z\u0142otego koloru (tzw.blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij z piekarnika, usu\u0144 papier z such\u0105 fasol\u0105 i poczekaj, a\u017c\u00a0 <\/span>tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.<\/p>\n W mi\u0119dzyczasie przygotuj szparagi.\u00a0<\/span><\/p>\n Odetnij zdrewnia\u0142e ko\u0144c\u00f3wki, oko\u0142o 1 cm. Nast\u0119pnie grube ko\u0144ce obierz obieraczk\u0105 do ziemniak\u00f3w. (W ten spos\u00f3b nic niepotrzebnie nie wyrzucamy).\u00a0<\/span><\/p>\n Wlej do garnka wod\u0119, dodaj troch\u0119 soli i doprowad\u017a j\u0105 do wrzenia. W\u0142\u00f3\u017c do garnka szparagi blanszuj je przez oko\u0142o 2 minuty.\u00a0<\/span><\/p>\n Nast\u0119pnie odced\u017a szparagi i pozostaw je na sitku lub durszlaku przez kilka sekund pod bie\u017c\u0105c\u0105 zimn\u0105 wod\u0105 (co pozwali na zachowanie soczystego zielonego koloru).\u00a0<\/span><\/p>\n Jak szparagi lekko przestygn\u0105, odetnij ko\u0144c\u00f3wki tak, aby szparagi (wraz z g\u0142\u00f3wk\u0105) by\u0142y o r\u00f3wnej d\u0142ugo\u015bci, oko\u0142o 10-11 cm. Pozosta\u0142e cz\u0119\u015bci pokr\u00f3j w kr\u0105\u017cki lub kostk\u0119.\u00a0<\/span><\/p>\n W misce rozk\u0142\u00f3\u0107 jajko za pomoc\u0105 trzepaczki. Stopniowo dodawaj ser Stracchino<\/em> (lub inny wed\u0142ug uznania) ca\u0142y czas ubijaj\u0105c lub energicznie mieszaj\u0105c, tak aby powsta\u0142a jednolita masa z jak najmniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 grudek.\u00a0 <\/span>Teraz dodaj do miski pokrojony speck, starty parmezan oraz kr\u0105\u017cki szparag\u00f3w. Ca\u0142o\u015b\u0107 wymieszaj i dopraw odrobin\u0105 soli oraz hojn\u0105 szczypt\u0105 pieprzu.\u00a0<\/span><\/p>\n Przelej mas\u0119 do foremki z ciasta i wyr\u00f3wnaj wierzch.\u00a0<\/span><\/p>\n W dowolny dekoracyjny spos\u00f3b u\u0142\u00f3\u017c szparagi (najlepiej posmarowane oliw\u0105) na masie serowej i lekko je doci\u015bnij.\u00a0<\/span><\/p>\n Piecz w nagrzanym do 175 C piekarniku przez oko\u0142o 25-30 minut, a\u017c cisto oraz wierzch tarty nabierze z\u0142otego koloru.\u00a0<\/span><\/p>\n Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygni\u0119cia (do temperatury pokojowej).<\/p>\n Przed podaniem udekoruj pokrojonym szczypiorkiem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Moja inspiracja na t\u0105 tart\u0119 powsta\u0142a na samym pocz\u0105tku sezonu na szparagi w po\u0142\u0105czeniu z szeroko wykorzystanym speckiem w regionie Veneto. Speck jest katalizatorem smaku, nadaje on potrawie lekko s\u0142onego i w\u0119dzonego posmaku, kt\u00f3ry harmonijnie wsp\u00f3\u0142gra ze szparagami. Z t\u0105 tart\u0105 mo\u017cna by\u0107 niesamowicie kreatywnym, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w. Kremowy t\u0142usty ser Stracchino lub … <\/p>\n\n
\n