{"id":2190,"date":"2021-10-02T10:44:30","date_gmt":"2021-10-02T10:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=2190"},"modified":"2021-10-02T11:17:49","modified_gmt":"2021-10-02T11:17:49","slug":"not-so-much-florentine-cooking-in-our-new-home-in-florence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/not-so-much-florentine-cooking-in-our-new-home-in-florence\/","title":{"rendered":"Jeszcze nie za wiele florenckich smak\u00f3w w naszym nowym domu we Florencji"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Niezapowiedziany ci\u0105g wydarze\u0144 sprawi\u0142, \u017ce Florencja sta\u0142a si\u0119 naszym nowym domem. Idea zamieszkanie tutaj, nawet na kr\u00f3tki okres czasu, nigdy nie pojawi\u0142a si\u0119 w naszych planach. Pomimo, \u017ce zawsze chcia\u0142am pozna\u0107 bli\u017cej to miasto sztuki (kr\u00f3tkie wizyty w przesz\u0142o\u015bci si\u0119 nie licz\u0105), realna przeprowadzka tutaj nie przesz\u0142a mi nawet przez my\u015bl.<\/p>\n

Kryj\u0105ca si\u0119 prawda za t\u0105 nieprzewidzian\u0105 przygod\u0105 i po\u017cegnaniem Wenecji le\u017cy w go\u015bcinno\u015bci, a raczej jej braku, jak\u0105 Wenecja okazuje nowym potencjalnym rezydentom.
\nStale malej\u0105ca liczba mieszka\u0144c\u00f3w (sta\u0142ych rezydent\u00f3w a nie tych pomieszkuj\u0105cych przez kilka miesi\u0119cy rocznie) jest gor\u0105cym tematem. W mie\u015bcie zdominowanym przez kilkudniowe wakacyjne wynajmy wszelakiego rodzaju (od mikroskopijnych mieszka\u0144 do wspania\u0142ych pa\u0142ac\u00f3w) oraz sektor us\u0142ug, prawdopodobie\u0144stwo zmiany tego trendu jest znikome. Jak to lubi ujmowa\u0107 D\u00e9gustateur: \u201ejest to szczelnie zamkni\u0119ty sklep\u201d a przyczyna choroby le\u017cy wewn\u0105trz tzn. wi\u0119kszo\u015b\u0107 narzekaj\u0105cych na ilo\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 turyst\u00f3w od lat zajmuje si\u0119 kr\u00f3tkoterminowym wynajmem nieruchomo\u015bci, w\u0142a\u015bnie turystom. S\u0105 to aspekty, kt\u00f3re mia\u0142y wp\u0142yw na nasz\u0105 decyzj\u0119. Fundamentalny problem z naszym domem (palazzetto), kt\u00f3ry ujawni\u0142 si\u0119 po pierwszej nocy, zosta\u0142 ca\u0142kowicie zignorowany, przez wiele miesi\u0119cy (skracaj\u0105c ca\u0142\u0105 histori\u0119). Ale ponad wszystko, arogancja oraz oferowanie produktu o ni\u017cszej jako\u015bci by\u0142o tym, czego nie zgodzili\u015bmy si\u0119 tolerowa\u0107. <\/p>\n

Wyjechali\u015bmy z walizk\u0105 pe\u0142n\u0105 wspania\u0142ych chwil ale r\u00f3wnie\u017c z pewnym niesmakiem. Jednak to niefortunne do\u015bwiadczenie w \u017cadnym wypadku nie zniech\u0119ci nas od ponownego odwiedzenia Wenecji. Prawd\u0119 powiedziawszy, ju\u017c nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 kiedy tam wr\u00f3c\u0119. Jest tyle rzeczy, za kt\u00f3rymi g\u0142\u0119boko t\u0119skni\u0119. Ciekawym dla nas b\u0119dzie ponowne zobaczenie pe\u0142nej turyst\u00f3w laguny, ale co wa\u017cniejsze, zaobserwowanie jak si\u0119 z tym b\u0119dziemy czuli. Widzisz, nasz rok w Wenecji by\u0142 nieoczekiwanie wyj\u0105tkowy. W dzie\u0144 naszego przyjazdu zosta\u0142y zdj\u0119te ostatnie obostrzenia zwi\u0105zane z pierwszym lockdown, a po zaledwie kilku miesi\u0105cach, znale\u017ali\u015bmy si\u0119 w kolejnym, ju\u017c o wiele d\u0142u\u017cszym, lockdownie. Co oznacza\u0142o prawie kompletny brak turyst\u00f3w przez ca\u0142y czas. M\u00f3c mie\u0107 Wenecj\u0119 \u201edla siebie\u201d by\u0142o magicznym i jedynym w swoim rodzaju prze\u017cyciem. Prze\u017cyciem, kt\u00f3re ju\u017c nigdy si\u0119 nie powt\u00f3rzy. <\/p>\n

Naszym zamiarem by\u0142o pozosta\u0107 w Wenecji przez p\u00f3\u0142tora roku – dwa lata (w domu, kt\u00f3ry znale\u017ali\u015bmy), a nast\u0119pnie mo\u017ce nawet nigdy nie opu\u015bci\u0107 tego miasta. Lecz po podsumowaniu kilku aspekt\u00f3w, podj\u0119li\u015bmy decyzj\u0119. Nie pozosta\u0142o nam du\u017co czasu na znalezienie nowego domu (zakaz poruszania si\u0119 pomi\u0119dzy regionami trwa\u0142 prawie do ko\u0144ca naszego pobytu). My\u015bleli\u015bmy, \u017ce uda\u0142o nam si\u0119 co\u015b znale\u017a\u0107 po trzech dniach ogl\u0105dania mieszka\u0144, ale niestety powr\u00f3cili\u015bmy do punktu wyj\u015bcia. Poniewa\u017c nasz zegar w Wenecji tyka\u0142 coraz szybciej, wykonali\u015bmy telefon do agenta nieruchomo\u015bci we Florencji, z kt\u00f3rym nawi\u0105zali\u015bmy owocny kontakt z czystej ciekawo\u015bci (mojej) podczas minionej zimy. Wymienili\u015bmy z D\u00e9gustateur spojrzenia i powiedzieli\u015bmy: Florencja mo\u017ce by\u0107 ciekawa!<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Nie wiedzieli\u015bmy czego oczekiwa\u0107 a poza tym, to b\u0119dzie co\u015b na kr\u00f3tko, mniej wi\u0119cej p\u00f3\u0142 roku.
\nTak, teraz ju\u017c mog\u0119 potwierdzi\u0107, \u017ce nasz pobyt w mie\u015bcie renesansu, rzemios\u0142a oraz perfumiarzy b\u0119dzie troch\u0119 d\u0142u\u017cszy ni\u017c sze\u015b\u0107 miesi\u0119cy. <\/p>\n

Jeste\u015bmy zadowoleni z mieszkania, miej na uwadze, \u017ce wynaj\u0119li\u015bmy je bez wcze\u015bniejszego ogl\u0105dania, zatem nale\u017cy zawsze zostawi\u0107 troch\u0119 wolnego miejsca na kompromis. Gwiazd\u0105 naszego nowego zaadoptowanego domu jest taras na ostatnim pi\u0119trze, z kt\u00f3rego cieszymy si\u0119 widokami na Kopu\u0142\u0119 Filippo Brunelleschiego oraz wie\u017c\u0119 Palazzo Vecchio w ca\u0142ej swojej okaza\u0142o\u015bci z jednej strony oraz na Bazylik\u0119 Santa Croce wraz tu\u017c za ni\u0105 Bazylik\u0119 San Miniato al Monte z drugiej. Pomi\u0119dzy rozci\u0105ga si\u0119 pas wzg\u00f3rz, co wyzwala w nas uczucie, jakby\u015bmy wcale nie mieszkali w centrum mist.<\/p>\n

Przenosz\u0105c si\u0119 do zdominowanej przez carnivores Florencji zostali\u015bmy bardzo przyjemnie i pozytywnie zaskoczeni tutejszymi restauracjami. Nie tylko jedzeniem, kt\u00f3re jest wy\u015bmienite a opr\u00f3cz la bistecca wyb\u00f3r jest bardzo r\u00f3\u017cnorodny, ale obs\u0142ug\u0105 oraz go\u015bcinno\u015bci\u0105. Nawet podczas naszych pierwszych posi\u0142k\u00f3w w nowym dla nas mie\u015bcie nie byli\u015bmy potraktowani jak kolejni tury\u015bci, kt\u00f3rzy zapewne nigdy nie powr\u00f3c\u0105. Od razu nasze twarze zosta\u0142y zapami\u0119tane i ciep\u0142o przyj\u0119te po powrocie. Florencja obecnie jest miastem ponownie t\u0119tni\u0105cym \u017cyciem i z ciekawo\u015bci\u0105 obserwujemy te subtelne r\u00f3\u017cnice we w\u0142oskich miastach sztuki.<\/p>\n

Pierwszy tydzie\u0144 pozostawili\u015bmy naszej intuicji odno\u015bnie tego gdzie zje\u015b\u0107. Opr\u00f3cz jednego wyj\u0105tku, trattorii zaraz za starymi murami miasta, o kt\u00f3rej dowiedzieli\u015bmy si\u0119 od bliskich znajomych oko\u0142o o\u015bmiu lat temu. Miejsce to jest nadal fantastyczne i nie uleg\u0142o zmianom.
\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 kolacji jakkolwiek (obiady s\u0105 proste i szybkie, adekwatne do florenckiej letniej gor\u0105czki) jadamy na naszym tarasie. S\u0105 to d\u0142ugie, przyjemne, ciep\u0142e (sporadycznie duszne i parne, jednak o wiele mniej jak w Wenecji) wieczory, nas dwoje ciesz\u0105cy si\u0119 wzajemnym towarzystwem, rozmawiaj\u0105cy o wszystkim i o niczym w bajecznym po\u0142o\u017ceniu. <\/p>\n

Moje gotowanie w ostatnich miesi\u0105cach przybra\u0142o do\u015b\u0107 nieuporz\u0105dkowane oblicze. Mieszanka da\u0144, kt\u00f3rych nie gotowa\u0142am przez d\u0142ugi ju\u017c czas lub te, na kt\u00f3re mieli\u015bmy szczeg\u00f3ln\u0105 ochot\u0119 przeplatane nowymi pozycjami. Nowe dania to z kolei g\u0142\u00f3wnie te, kt\u00f3re czeka\u0142y na sw\u00f3j moment naznaczone w ksi\u0105\u017ckach \u201edo zrobienia\u201d, a ich czas w\u0142a\u015bnie nadszed\u0142. <\/p>\n

Nie zd\u0105\u017cyli\u015bmy jeszcze w pe\u0142ni pogr\u0105\u017cy\u0107 si\u0119 w degustacji lokalnych win Chianti, ale na pewno do kolejnych Galaretek z Czerwonego Wina<\/a> si\u0119gn\u0119 po szczep Sangiovese zamiast Cabernet Sauvignon. Ju\u017c w tej chwili my\u015bl\u0119 o \u015awi\u0119tach, nigdy za wcze\u015bnie. Torta Tenerina<\/em><\/a>, mi\u0119kkie, prawie bezm\u0105czne ciasto czekoladowe mo\u017ce by\u0107 zawsze upieczone bez czere\u015bni (jak jest to podane w przepisie) i dla odmiany doprawione brandy. <\/p>\n

Na rynku Mercato di Sant\u2019Ambrogio bardzo cz\u0119sto kupuj\u0119 chleb z nasionami kopru w\u0142oskiego i rodzynkami. Tak bardzo przypad\u0142o mi do gustu to po\u0142\u0105czenie smakowe, \u017ce jednego poranka powsta\u0142a Babka Jogurtowa z Nasionami Kopru W\u0142oskiego, Suszonymi Figami oraz Cytrynowym Lukrem.<\/a> W sam raz na ka\u017cd\u0105 por\u0119 dnia. <\/p>\n

Kiedy przyje\u017cd\u017camy do naszego polskiego domu, moja mama gotuje dla nas. Nigdy nie odebra\u0142abym jej tej przyjemno\u015bci. A na mnie w szczeg\u00f3lno\u015bci czeka zawsze nadal ciep\u0142a dro\u017cd\u017c\u00f3wka z wi\u015bniami (moimi ulubionymi) lub \u015bliwkami, lekko posypana kruszonk\u0105. We W\u0142oszech wi\u015bnie s\u0105 nie do zdobycia. Zatem moje domowe ciasto dro\u017cd\u017cowe na jogurcie przewa\u017cnie piek\u0119 z morelami lub \u015bliwkami, wzbogacone lawend\u0105,<\/a> kt\u00f3ra ro\u015bnie na naszym tarasie. <\/p>\n

<\/p>\n

Po kilkuletniej przerwie w podr\u00f3\u017cach na Sycyli\u0119 (z powodu covid) pojawi\u0142o si\u0119 u nas na kolacj\u0119 Pesto Trapanese<\/em><\/a>. \u015awie\u017ce pesto na bazie pomidor\u00f3w, migda\u0142\u00f3w oraz bazylii (lub mi\u0119ty, warte wypr\u00f3bowania) wymieszane z makaronem, a po nim Gelo di Limone.<\/em><\/a> Gelo jest to orze\u017awiajacy sycylijski przysmak (spokrewniony z naszym kisielem) o fantazyjnych formach i o r\u00f3\u017cnych smakach: pomara\u0144czowym, ja\u015bminowym, smaku s\u0142odkiego arbuza i wielu innych. Sycylia to dla mnie kwintesencja niezapomnianej kreatywno\u015bci smak\u00f3w. Ca\u0142y sekret polega tutaj na pozostawieniu startej sk\u00f3rki cytryny na noc w wodzie, kt\u00f3ra z kolei ma wch\u0142on\u0105\u0107 aromat cytryny. Nie musz\u0119 chyba wspomina\u0107 o tym, \u017ce najlepiej u\u017cy\u0107 najlepszych i najbardziej pachn\u0105cych cytryn jakie tylko mo\u017cna znale\u017a\u0107. Nami\u0119tnie polecam. Nadal marz\u0105c o Sycylii, z przyjemno\u015bci\u0105 dziel\u0119 si\u0119 przepisem na Kuleczki z Ricotty, Marsali oraz Gorzkiego Kakao<\/a>, kt\u00f3re zupe\u0142nie skrad\u0142y nasze podniebienie i cz\u0119sto je przygotowuj\u0119. Szczeg\u00f3lnie ostatnio, poniewa\u017c za spraw\u0105 bursztynowego wina marsala, smakuj\u0105 one dla mnie jak ciep\u0142y wiecz\u00f3r p\u00f3\u017anego lata.<\/p>\n

W moim repertoire pojawia si\u0119 od zawsze ryba pieczona w soli<\/a>. Bardzo prosty spos\u00f3b na ryb\u0119 ale bardzo pyszny, tym bardziej gdy mo\u017cemy kupi\u0107 ryby z wolnego po\u0142owu. Malutkie kalmary w sosie z kaparami i oliwkami to danie, kt\u00f3re pojawia\u0142o si\u0119 cz\u0119sto na naszym stole w Wenecji. T\u0119skno mi za tym targiem rybnym przy Ponte Rialto. We Florencji wyb\u00f3r ryb i owoc\u00f3w morza jest o wiele skromniejszy, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z ograniczonym polem do dzia\u0142ania dla mniej w tej dziedzinie. Ale znale\u017ali\u015bmy enotek\u0119 serwuj\u0105c\u0105 ostrygi i szampana, uwielbiam j\u0105. <\/p>\n

Podczas sezonu na dojrza\u0142e s\u0142odkie pomidory w Toskanii pojawia si\u0119 Papa al Pomodoro<\/em><\/a>, g\u0119sta zupa z pomidor\u00f3w, chleba i bazylii. Esencja prostoty i kreatywno\u015bci kuchni biednej, wykorzystuj\u0105cej tylko dost\u0119pne, sezonowe produkty. Nie mo\u017cna tutaj przeceni\u0107 warto\u015bci dobrego chleba, dobrego chleba na zakwasie m\u00f3wi\u0105c dok\u0142adniej. Hojne skroplenie zupy oliw\u0105 tu\u017c przed podaniem spaja wszystkie smaki w ca\u0142o\u015b\u0107. <\/p>\n

Groszek alla Fiorentina<\/a> wpasuje si\u0119 znakomicie jako przystawka do pieczonego kurczaka.
\nW najbli\u017cszym okresie b\u0119d\u0119 musia\u0142a pom\u00f3c sobie mro\u017conym groszkiem, do wiosny jest zbyt daleko. Inne toska\u0144skie przysmaki, kt\u00f3re najbardziej mi smakuj\u0105 podczas jesiennych oraz zimowych miesi\u0119cy, to crostini. Ju\u017c nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 Crostini z W\u0105tr\u00f3bk\u0105 oraz Vin Santo<\/a> a po nich Duszona Wo\u0142owina w Chianti Classico<\/a>, sama uczta. D\u00e9gustatuer w\u0142a\u015bnie wyjecha\u0142 na kilka dni, a na jego powitanie chodzi mi po g\u0142owie trio z crostini i do tego butelka wy\u015bmienitego wina, kt\u00f3re kupili\u015bmy we wiosce Castellina in Chianti. Crostini to nic innego jak kromki chrupkiego chleba, najlepiej jak s\u0105 do tego podgrzane w piekarniku. Pojawi\u0105 si\u0119 zatem kromki w\u0105tr\u00f3bk\u0105 oraz z musem z mortadelli<\/a>, gdzie musz\u0119 jeszcze zadecydowa\u0107 nad wersj\u0105 z ricott\u0105 czy te\u017c bez. Do tego wypr\u00f3buj\u0119 nowy przepis na cytrynowy krem z fasoli<\/a>, a na werdykt musz\u0119 poczeka\u0107, a\u017c wr\u00f3ci D\u00e9gustateur. Jedli\u015bmy go w jednej z tutejszych restauracji i bardzo nam zasmakowa\u0142. Je\u017celi najdzie Ci\u0119 ochota na wypr\u00f3bowanie tych oto crostni, zabaw si\u0119 r\u00f3wnie\u017c z chlebem. Je\u017celi to mo\u017cliwe postaraj si\u0119 o chleb z oliwkami, orzechami lub rodzynkami. <\/p>\n

Temperatury po ma\u0142u staj\u0105 si\u0119 l\u017cejsze i przyjemniejsze, a s\u0142o\u0144ce delikatniejsze. Popo\u0142udniowe godziny sta\u0142y si\u0119 odpowiednie na d\u0142ugie przechadzki. Spacer do nieco wzniesionego Piazzale Michelangelo a z tamt\u0105d dalsza trasa umo\u017cliwiaj\u0105ca podziwianie Florencji ze wzg\u00f3rza oraz szereg eleganckich willi to jedna z moich ulubionych, z kt\u00f3r\u0105 niebawem ch\u0119tnie si\u0119 tutaj podziel\u0119. <\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,3],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2190\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}