{"id":2225,"date":"2021-10-29T10:16:30","date_gmt":"2021-10-29T10:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=2225"},"modified":"2024-09-06T13:09:05","modified_gmt":"2024-09-06T13:09:05","slug":"schiacciata-alluva-florence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/schiacciata-alluva-florence\/","title":{"rendered":"Schiacciata all\u2019Uva (Florencja)"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Schiacciata all\u2019uva<\/em><\/strong> inauguruje nadej\u015bcie jesieni w Toskanii. To bardzo tradycyjny, s\u0142odki, lekko lepki chleb, nadziany i udekorowany winogronami, z przepysznymi intensywnymi sokami (wyciekaj\u0105cymi podczas pieczenia) dooko\u0142a. Schiacciat\u0105 mo\u017cna si\u0119 cieszy\u0107 jedynie w miesi\u0105cach vendemmi, wrze\u015bniu oraz pa\u017adzierniku, dlatego w tym czasie cz\u0119sto kupuj\u0119 jej porcj\u0119 lub piek\u0119 sama dla nas na \u015bniadanie.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Ma\u0142e ciemne winogrona przeznaczone na wino nie s\u0105 oczywi\u015bcie szeroko dost\u0119pne poza regionami zajmuj\u0105cymi si\u0119 produkcj\u0105 wina. Je\u017celi masz ochot\u0119 na upieczenie schiacciat\u0119 all\u2019uva, wybierz ciemne, najmniejsze winogrona, jakie tylko znajdziesz ale za to z pestkami (wszystkie grona do produkcji wina maj\u0105 pestki), daj\u0105ce po\u017c\u0105dan\u0105 chrupko\u015b\u0107.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Jak to bywa z wszystkimi przepisami, ka\u017cdy dom ma swoj\u0105 formu\u0142\u0119 a poni\u017cej znajdziesz te\u017c i moj\u0105.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Ma\u0142ym urozmaiceniem smakowym mo\u017ce by\u0107 dodanie \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 lub przypraw np. rozmarynu czy any\u017cu.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Na oko\u0142o 8 porcji:<\/strong><\/p>\n<p>Na ciasto:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g przesianej zwyk\u0142ej m\u0105ki<\/li>\n<li>20 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017cki oliwy<\/li>\n<li>200-220 ml letniej wody<\/li>\n<li>45 g drobnego cukru<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>szczypta soli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Do wyko\u0144czenia schiacciaty:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg winogron* (obranych, umytych i wysuszonych)<\/li>\n<li>4 p\u0142askie \u0142y\u017cki sto\u0142owe oliwy<\/li>\n<li>drobny cukier, do posypania<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce z \u0142y\u017ceczk\u0105 cukru w oko\u0142o 100 ml letniej wody.<\/p>\n<p>Wsyp przesian\u0105 m\u0105k\u0119 oraz cukier do misy miksera planetarnego i ca\u0142o\u015b\u0107 wymieszaj. Uformuj na \u015brodku wg\u0142\u0119bienie, wlej wod\u0119 z dro\u017cd\u017cami i rozpocznij wolno wyrabia\u0107 ciasto zak\u0142adaj\u0105c hak do wyrabiania ciasta. Jak tylko sk\u0142adniki zostan\u0105 dok\u0142adnie wymieszane, stopniowo wlewaj pozosta\u0142\u0105 wod\u0119. Jak tylko tylko ca\u0142a woda zostanie wch\u0142oni\u0119ta a ciasto stanie si\u0119 jednolite i g\u0142adkie, dodaj s\u00f3l oraz wlej oliw\u0119, po \u0142y\u017cce na raz. Wyrabiaj ciasto na \u015brednich obrotach miksera przez kolejne 8-10 minut, co sprawi, \u017ce ciasto stanie si\u0119 jedwabiste, l\u015bni\u0105ce i elastyczne.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Wysmaruj du\u017c\u0105 misk\u0119 oliw\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c do niej wyrobione ciasto, przykryj szczelnie foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw do wyro\u015bni\u0119cia.<\/p>\n<p>Jak ciasto podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, podziel je na dwie r\u00f3wne cz\u0119\u015bci.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Wysmaruj bardzo dok\u0142adnie p\u0119dzelkiem oraz oliw\u0105 wn\u0119trze blachy lub foremki do pieczenia,<\/p>\n<p>o rozmiarach mniej wi\u0119cej 30&#215;40 cm.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Na posypanym m\u0105k\u0105 blacie rozwa\u0142kuj pierwsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ciasta i u\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na dnie blachy. Je\u017celi potrzeba to pom\u00f3\u017c sobie r\u0119koma i rozci\u0105gnij ciasto tak, aby prawie dotyka\u0142o brzeg\u00f3w naczynia. Schiacciata to chleb rustykalny, i tak te\u017c powinna ona wygl\u0105da\u0107.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Oddziel po\u0142ow\u0119 winogron i u\u0142\u00f3\u017c je na pierwszej warstwie ciasta, przyciskaj\u0105c je delikatnie d\u0142o\u0144mi.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Opr\u00f3sz lekko u\u0142o\u017cone winogrona cukrem i polej oliw\u0105 (dwie \u0142y\u017cki).<\/p>\n<p>Rozwa\u0142kuj drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ciasta i w ten sam spos\u00f3b u\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na warstwie winogron, przyciskaj\u0105c j\u0105 lekko d\u0142o\u0144mi.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Teraz nale\u017cy \u201ezamkn\u0105\u0107\u201d brzegi delikatnie wyci\u0105gaj\u0105c palcami i wywijaj\u0105c do g\u00f3ry brzegi dolnej warstwy ciasta i szczelnie przycisn\u0105\u0107 z g\u00f3rn\u0105 warstw\u0105. Alternatywnie mo\u017cna lekko rozci\u0105gn\u0105\u0107 brzegi g\u00f3rnej warstwy i podwin\u0105\u0107 pod sp\u00f3d.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Kolejny krok to zgrabne u\u0142o\u017cenie pozosta\u0142ych winogron na g\u00f3rze, dociskaj\u0105c je lekko d\u0142o\u0144mi.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Posyp ca\u0142o\u015b\u0107 hojnie cukrem, winogrona powinny wygl\u0105da\u0107 jakby by\u0142y pokryte \u015bniegiem.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Polej oliw\u0105, przykryj \u015bciereczk\u0105 i odstaw w ciep\u0142e miejsce na kolejne 45 minut do ponownego wyro\u015bni\u0119cia.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Piecz w rozgrzanym piekarniku do 180 C (170 C piekarnik z obiegiem termicznym) przez oko\u0142o 40-50 minut, w zale\u017cno\u015bci od piekarnika. Wypieczona schiacciata all\u2019uva powinna by\u0107 koloru ciemnego z\u0142ota wraz z wyciekaj\u0105cymi rubinowymi sokami dooko\u0142a. Je\u017celi jednak ciasto zbyt szybko zacznie si\u0119 rumieni\u0107 w trakcie pieczenia, przykryj je lu\u017ano foli\u0105 aluminiow\u0105.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Wyjmij foremk\u0119 z piekarnika i poczekaj, a\u017c schiacciata ostygnie przed podaniem.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schiacciata all\u2019uva inauguruje nadej\u015bcie jesieni w Toskanii. To bardzo tradycyjny, s\u0142odki, lekko lepki chleb, nadziany i udekorowany winogronami, z przepysznymi intensywnymi sokami (wyciekaj\u0105cymi podczas pieczenia) dooko\u0142a. Schiacciat\u0105 mo\u017cna si\u0119 cieszy\u0107 jedynie w miesi\u0105cach vendemmi, wrze\u015bniu oraz pa\u017adzierniku, dlatego w tym czasie cz\u0119sto kupuj\u0119 jej porcj\u0119 lub piek\u0119 sama dla nas na \u015bniadanie.\u00a0 Ma\u0142e ciemne winogrona &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/schiacciata-alluva-florence\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Schiacciata all\u2019Uva (Florencja)&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[193,194],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2225"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2225"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3075,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2225\/revisions\/3075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}