{"id":2271,"date":"2022-01-05T14:10:12","date_gmt":"2022-01-05T14:10:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=2271"},"modified":"2022-01-05T14:10:12","modified_gmt":"2022-01-05T14:10:12","slug":"coq-au-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/coq-au-vin\/","title":{"rendered":"Coq au Vin \/ Kurczak Gotowany w Czerwonym Winie"},"content":{"rendered":"

Jest to moje pierwsze danie mi\u0119sne gotowane w czerwonym winie, jakie kiedykolwiek przygotowa\u0142am. To rustykalny francuski klasyk, kt\u00f3rego nie trzeba si\u0119 ba\u0107. Nale\u017cy jedynie pami\u0119ta\u0107, aby wcze\u015bniej zamarynowa\u0107 kawa\u0142ki kurczaka w winie, najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so b\u0119dzie bardziej kruche a jego smak stanie si\u0119 bardziej intensywny.\u00a0<\/span><\/p>\n

W wi\u0119kszo\u015bci przepis\u00f3w zalecane jest gotowanie kurczaka wraz z jego sk\u00f3r\u0105. Ja natomiast znalaz\u0142am sw\u00f3j ulubiony spos\u00f3b, mianowicie wykorzystuj\u0119 jedynie udka i pa\u0142ki kurczaka, bez sk\u00f3ry. Podczas gotowanie sk\u00f3ra ma tendencj\u0119 to zgubienia swojej chrupko\u015bci, poprzednio nabytej poprzez zrumienienie kawa\u0142k\u00f3w mi\u0119sa na z\u0142oty kolor, i ponadto mo\u017ce wygl\u0105da\u0107 nieapetycznie.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na 4 porcje:<\/p>\n

– 5 n\u00f3g kurczaka, obranych ze sk\u00f3ry i podzielonych na pa\u0142ki (podudzia) oraz udka<\/p>\n

 <\/p>\n

– 500 ml czerwonego wina wytrawnego np. Cabernet Sauvignon<\/p>\n

– 3-4 \u015brednie marchewki, obrane i pokrojone na wi\u0119ksze kawa\u0142ki<\/p>\n

– 2 \u0142odygi selera naciowego, umytego i pokrojonego w grube plastry\u00a0<\/span><\/p>\n

– 1 cebula, obrana i przekrojona na po\u0142ow\u0119<\/p>\n

– 4 z\u0105bki czosnku, obrane\u00a0<\/span><\/p>\n

– 1 bouquet garni (2 listki laurowe, kilka ga\u0142\u0105zek \u015bwie\u017cego tymianku zwi\u0105zanych wraz z kilkoma\u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span>\u0142ody\u017ckami natki pietruszki)<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka sto\u0142owa ziaren czarnego pieprzu<\/p>\n

 <\/p>\n

– 150-200 g w\u0119dzonego boczku lub pancetty, pokrojonego w kostk\u0119<\/p>\n

– 400-500 g pieczarek, umytych i pokrojonych na \u0107wiartki<\/p>\n

– oko\u0142o 12 \u015brednich szalotek, obranych i pozostawionych w ca\u0142o\u015bci<\/p>\n

 <\/p>\n

– oliwa<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa zwyk\u0142ej m\u0105ki<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

– pieprz<\/p>\n

 <\/p>\n

– listki \u015bwie\u017cej pietruszki do dekoracji<\/p>\n

 <\/p>\n

Na sam pocz\u0105tek nale\u017cy zamarynowa\u0107 mi\u0119so kurczaka.<\/p>\n

Prze\u0142\u00f3\u017c pa\u0142ki i udka kurczaka do du\u017cej miski. Dodaj marchew, seler, cebul\u0119, z\u0105bki czosnku, bouquet garni oraz ziarna pieprzu. Zalej ca\u0142o\u015b\u0107 winem i lekko wymieszaj upewniaj\u0105c si\u0119, aby wszystkie kawa\u0142ki kurczaka by\u0142y przykryte winem. Misk\u0119 przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na oko\u0142o 24 godziny.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nast\u0119pnego dnia wyjmij misk\u0119 z lod\u00f3wki.<\/p>\n

Umie\u015b\u0107 durszlak na g\u0142\u0119bokim garnku i przelej do niego zawarto\u015b\u0107 miski. Poczekaj oko\u0142o 30 minut. Nast\u0119pnie po dok\u0142adnym ods\u0105czeniu oddziel kawa\u0142ki kurczaka od warzyw a wino odstaw. Nie nale\u017cy niczego wyrzuca\u0107 opr\u00f3cz cebuli, kt\u00f3ra ju\u017c nam nie b\u0119dzie potrzebna.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wysusz mi\u0119so papierem kuchennym i opr\u00f3sz hojnie m\u0105ka oraz dopraw sol\u0105 oraz pieprzem.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na \u015brednim ogniu na du\u017cej patelni o wysokich bokach rozgrzej oko\u0142o 2-3 \u0142y\u017cki oliwy. Dodaj przygotowane kawa\u0142ki kurczaka (nale\u017cy sma\u017cy\u0107 je partiami je\u017celi patelnia nie mie\u015bci swobodnie mi\u0119sa) i sma\u017c je z ka\u017cdej strony przez 5-7 minut. Przenie\u015b tak zrumienione mi\u0119so na talerz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Teraz zmniejsz nieco ogie\u0144 i dodaj ods\u0105czone warzywa. Sma\u017c przez oko\u0142o 5 minut.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na patelni\u0119 z warzywami teraz prze\u0142\u00f3\u017c podsma\u017cone pa\u0142ki i udka kurczaka oraz dodaj\u00a0<\/span><\/p>\n

bouquet garni. Zalej ca\u0142o\u015b\u0107 winem z marynaty, przykryj i gotuj na \u015brednim lub delikatnym ogniu przez minimum 50 minut lub do momentu, gdy mi\u0119so stanie kruche. Alternatywnie mo\u017cna danie piec w rozgrzanym piekarniku do 160-170 C (w naczyniu \u017caroodpornym).\u00a0<\/span><\/p>\n

W mi\u0119dzyczasie na oddzielnej mniejszej ju\u017c patelni rozgrzej niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 oliwy. Dodaj pokrojony boczek oraz obrane szalotki. Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 na \u015brednim ogni, a\u017c sk\u0142adniki nabior\u0105 z\u0142otego koloru a t\u0142uszcz si\u0119 troch\u0119 wytopi. Nast\u0119pnie dodaj na patelni\u0119 pokrojone pieczarki i sma\u017c wszystko przez kolejne 5 minut.\u00a0 <\/span>Teraz prze\u0142\u00f3\u017c zawarto\u015b\u0107 patelni do garnka z gotuj\u0105cym si\u0119 w winie kurczakiem.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ca\u0142o\u015b\u0107 przemieszaj, dopraw sol\u0105 oraz pieprzem i gotuj tak d\u0142ugo, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie delikatne i po ma\u0142u odchodzi\u0142o od ko\u015bci.\u00a0<\/span><\/p>\n

Je\u017celi sos jest za rzadki i masz ochot\u0119 go zag\u0119\u015bci\u0107, mo\u017cesz zdj\u0105\u0107 przykrywk\u0119 podczas ko\u0144cowego etapu gotowania Coq au Vin. Inne rozwi\u0105zanie to odlanie do kubeczka troch\u0119 sosu, do kt\u00f3rego nale\u017cy doda\u0107 pozosta\u0142\u0105 m\u0105k\u0119 (pozosta\u0142\u0105 po opr\u00f3szenia mi\u0119sa) i dok\u0142adnie wymiesza\u0107, aby sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y i nie by\u0142o grudek. Mikstur\u0119 nale\u017cy przela\u0107 do gotuj\u0105cego si\u0119 dania, wymiesza\u0107 i poczeka\u0107 na zg\u0119stnienie sosu, ca\u0142y czas trzymaj\u0105c garnek na ogniu.\u00a0<\/span><\/p>\n

Posmakuj danie i ponownie je dopraw, je\u017celi tak uwa\u017casz.<\/p>\n

Coq au Vin podawaj udekorowane listkami pietruszki z puree ziemniaczanym oraz zielon\u0105 sa\u0142atk\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jest to moje pierwsze danie mi\u0119sne gotowane w czerwonym winie, jakie kiedykolwiek przygotowa\u0142am. To rustykalny francuski klasyk, kt\u00f3rego nie trzeba si\u0119 ba\u0107. Nale\u017cy jedynie pami\u0119ta\u0107, aby wcze\u015bniej zamarynowa\u0107 kawa\u0142ki kurczaka w winie, najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so b\u0119dzie bardziej kruche a jego smak stanie si\u0119 bardziej intensywny.\u00a0 W wi\u0119kszo\u015bci przepis\u00f3w zalecane jest gotowanie … <\/p>\n

Continue reading “Coq au Vin \/ Kurczak Gotowany w Czerwonym Winie”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[205],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}