{"id":2428,"date":"2022-06-28T13:19:00","date_gmt":"2022-06-28T13:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=2428"},"modified":"2022-06-28T14:17:09","modified_gmt":"2022-06-28T14:17:09","slug":"le-buchette-del-vino-and-white-beans-cooked-three-ways","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/le-buchette-del-vino-and-white-beans-cooked-three-ways\/","title":{"rendered":"Le Buchette del Vino oraz Bia\u0142a Fasola na Trzy Sposoby"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Czy Ty te\u017c masz takie odczucie, \u017ce naj\u0142atwiej przeoczy\u0107 rzeczy, kt\u00f3re s\u0105 wprost przed tob\u0105?
\nKiedy znajdziesz si\u0119 otoczona \/y pi\u0119knem i osi\u0105gni\u0119ciami architektonicznymi w\u0142oskich miast, twoje oczy mog\u0105 si\u0119 zagubi\u0107 w historii i w wy\u015bmienito\u015bci artystycznych szczeg\u00f3\u0142\u00f3w.<\/p>\n

Le buchette del vino<\/em>, \u201eokienka do wina\u201d, to osobliwo\u015b\u0107 Florencji, kt\u00f3ra zosta\u0142a p\u00f3\u017aniej rozpowszechniona po innych zak\u0105tkach Toskanii. S\u0105 to wyci\u0119cia ulokowane w g\u0142\u00f3wnych fasadach pa\u0142ac\u00f3w renesansowych, o kszta\u0142cie \u0142uku. Znajduj\u0105 si\u0119 one na parterze, w pobli\u017cu g\u0142\u00f3wnego wej\u015bcia lub tu\u017c z boku. Okienka te mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c wyci\u0119te w drewnie, w ci\u0119\u017ckich wysokich drzwiach wej\u015bciowych. Pomimo \u017ce, w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w, usytuowane s\u0105 one na wysoko\u015bci wzroku w pa\u0142acach renesansu, dumy miasta, najcz\u0119\u015bciej s\u0105 one niedostrzegane, nawet przez najbardziej dociekliwe oko.<\/p>\n

W chwili obecnej te okienka s\u0105 ju\u017c nieu\u017cywane, ale przez wieki potomkowie wielu prominentnych toska\u0144skich rodzin sprzedawali przez te drzwiczki wino. B\u0119d\u0105c bardziej dok\u0142adn\u0105, tylko wyznaczeni pracownicy asystowali przy bezpo\u015bredniej sprzeda\u017cy wina, kt\u00f3ra odbywa\u0142a si\u0119 w dok\u0142adnie wyznaczonych godzinach. Kupcy pukali w drzwiczki prosz\u0105c o wybrany rodzaj wina i jego ilo\u015b\u0107. Sprzedawca w\u00f3wczas podawa\u0142 po\u017c\u0105dane wino przez w\u0142a\u015bnie \u201enasze buchette.\u201d Tym sposobem p\u0142atno\u015b\u0107 zosta\u0142a uiszczona drog\u0105 bezpo\u015bredni\u0105, od konsumenta do producenta.<\/p>\n

Rozmiar buchette del vino nie jest przypadkowy. Okienka maj\u0105 wymiary \u015brednio 30×20 cm, dok\u0142adnie takie, aby zmie\u015bci\u0107 przez nie fiasco di vino, charakterystyczn\u0105 i typow\u0105 dla Toskanii szklan\u0105 butelk\u0119, u\u017cywan\u0105 tutaj nawet do niedawna. <\/p>\n

Okienka do wina r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 nieco swoim kszta\u0142tem, stylem oraz materia\u0142em, z kt\u00f3rego zosta\u0142o wykonane ich obramowanie, ale tylko wy\u0142\u0105cznie ze wzgl\u0119d\u00f3w estetycznych a nie funkcjonalnych. Id\u0105 one zgodnie w parze ze stylem danego pa\u0142acu. Mo\u017cemy znale\u017a\u0107 buchette bardzo podobne do siebie, ale nigdy identyczne.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Le buchette del vino by\u0142y bardzo inteligentnym i lukratywnym sposobem pozbycia si\u0119 nadmiaru wyprodukowanego wina, wy\u0142\u0105czaj\u0105c z transakcji po\u015brednika. Ta wyj\u0105tkowa forma sprzeda\u017cy osi\u0105gn\u0119\u0142a sw\u00f3j szczyt pod koniec XVIII wieku. Kolejnym bardzo istotnym stymulantem do otwarcia kolejnych okienek by\u0142a epidemia d\u017cumy (1630-1633). Aby powstrzyma\u0107 rozprzestrzenianie si\u0119 zarazy i w ramach jej kontroli, zosta\u0142 wprowadzony zakaz jakichkolwiek zgromadze\u0144, co stanowi\u0142o r\u00f3wnie\u017c zakaz spo\u017cycia jedzenia lub wypicia trunk\u00f3w na zewn\u0105trz punktu sprzeda\u017cy. Jak tylko drzwi osterii i trattorii zosta\u0142y zamkni\u0119te na na do\u015b\u0107 d\u0142ugi czas, jedyna metoda, kt\u00f3ra pozosta\u0142a na zakup wina, to w\u0142a\u015bnie przez buchette del vino (w zgodzie z innymi oficjalnymi wytycznymi). <\/p>\n

Le buchette w pe\u0142ni zaprzesta\u0142y swojej operacji w latach pi\u0119\u0107dziesi\u0105tych XX wieku, ale w maju 2020 roku, podczas epidemii koronawirusa i pierwszego lockdownu, wiele okienek znalaz\u0142o nowe \u017cycie, b\u0119d\u0105c perfekcyjnym rozwi\u0105zaniem, po raz kolejny, na unikanie zgromadze\u0144.<\/p>\n

Faktem jest, \u017ce Il Bistrot Babae<\/em> na Via Santo Spirito reaktywowa\u0142o swoje okienko ju\u017c latem 2019 roku, ale ta antyczna tradycja rozwin\u0119\u0142a si\u0119 tam dopiero w pe\u0142ni podczas pandemii Covid-19, sprzedaj\u0105c spritz, wino, kaw\u0119 oraz lody. Wydaje mi si\u0119, \u017ce obecnie, jest to jedyne okienko we Florencji, kt\u00f3re nadal jest czynne. Inne miejsca r\u00f3wnie\u017c tymczasowo przywr\u00f3ci\u0142y swoje okienka do \u017cycia, jak np. La Gelateria Vivoli na Via Isola<\/em> delle Stinche. Mieszkamy tu\u017c obok tej lodziarni, jej okienko jest na pewno nieczynne, ale lody Vivoli uznawane s\u0105 za najlepsze w mie\u015bcie i na pewno warte spr\u00f3bowania. <\/p>\n

Kolejnym lokalnym specja\u0142em i bardzo wa\u017cnym sk\u0142adnikiem w kuchni toska\u0144skiej i florenckiej, wartym skosztowania, jest fasola. Toska\u0144czycy naprawd\u0119 wiedz\u0105 jak j\u0105 gotowa\u0107, powolnie na \u0142agodnym ogniu, tak, aby by\u0142a mi\u0119kka w \u015brodku, nadal zachowywa\u0142a sw\u00f3j kszta\u0142t, i rozp\u0142ywa\u0142a si\u0119 w ustach. <\/p>\n

Jednym bardzo prostym sposobem jej przygotowania, to ugotowanie jej z czosnkiem oraz listkami sza\u0142wii<\/a>, nast\u0119pnie nale\u017cy j\u0105 doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem, oraz hojnie skropli\u0107 oliw\u0105 tu\u017c przed podaniem, najlepiej jeszcze ciep\u0142\u0105. <\/p>\n

Sa\u0142atka z tu\u0144czyka, bia\u0142ej fasoli oraz plasterk\u00f3w czerwonej cebuli<\/a>, kt\u00f3r\u0105 spr\u00f3bowa\u0142am w Alla Vecchia Bettola<\/em> kilka \u0142adnych lat temu, jest t\u0105 sa\u0142atk\u0105, kt\u00f3r\u0105 przyrz\u0105dzam najcz\u0119\u015bciej. Skroplona jest ona oliw\u0105 i doprawiona dobrym octem z czerwonego wina, pieprzam i odrobin\u0105 soli. Podana z kawa\u0142kami chrupkiego chleba staje si\u0119 wspania\u0142ym i po\u017cywnym posi\u0142kiem samym w sobie.
\nDelektuj\u0119 si\u0119 ni\u0105 bardzo cz\u0119sto gdy zostaj\u0119 sama w domu na kilka dni. Jest ona szybka w przygotowaniu i niebywale smaczna, i ogromnie zach\u0119cam do jej spr\u00f3bowania. <\/p>\n

Fagioli all\u2019Uccelletta<\/em><\/a> to bia\u0142a fasola ugotowana w sosie z pomidor\u00f3w, sza\u0142wii oraz czosnku. To spos\u00f3b, kt\u00f3ry posmakowa\u0142am w miar\u0119 niedawno, i ca\u0142kowicie zauroczy\u0142am si\u0119 pyszno\u015bci\u0105 tego dania. Oczywi\u015bcie nie mo\u017cemy zapomnie\u0107 tutaj o oliwie i doprawieniu sol\u0105 oraz pieprzem.<\/p>\n

To s\u0105 bardzo tradycyjne i proste przepisy, doskona\u0142y przyk\u0142ad wspania\u0142ego wykorzystania i bycia kreatywnym z kilkoma dost\u0119pnymi sk\u0142adnikami, sama kwintesencja w\u0142oskiego gotowania. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,3],"tags":[222,248,249,250,251,252,206],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2428"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2428\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}